सर्दियों के लिए चोकबेरी को कैसे बचाएं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एरोनिया एक छोटा फल झाड़ी है, जो अपने उच्च फल उपज और इसके कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। चोकबेरी के फलों का एक विशेष स्वाद होता है, इसलिए इन्हें ताजा खाना ज्यादा सुखद नहीं होता है। इसलिए, उनके प्रत्यक्ष उपभोग का उपयोग बहुत आम नहीं है। उन्हें पाई, चोकबेरी जैम और चोकबेरी जेली के लिए भरने के रूप में खाया जाता है, अक्सर अन्य फलों के साथ। केवल चोकबेरी वाले व्यंजन बहुत दुर्लभ हैं।

चॉकबेरी फल के भंडारण के तरीके

लंबी अवधि के लिए चॉकबेरी फल का भंडारण ठंढ से पहले एकत्र किए जाते हैं, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि वे पके हुए हैं और शाखाओं से आसानी से हटा दिए गए हैं। यदि आपने एक बड़ी फसल काटी है, तो उसका कुछ भाग सुखाया जा सकता है, भाग जमी या डिब्बाबंद किया जा सकता है। कैनिंग के सभी संभावित ज्ञात तरीके - टिंचर, चॉकबेरी वाइन, चोकबेरी जूस, सॉस, चोकबेरी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

चोकबेरी की ठंड

यह विधि अधिक सुविधाजनक है, इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा। ऐसा करने के लिए, एकत्रित फल को पत्तियों और शाखाओं से धोया और साफ किया जाना चाहिए, और फिर अतिरिक्त नमी से सूखना चाहिए। तैयार फलों को छोटे प्लास्टिक के बक्से में व्यवस्थित किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। यह वांछनीय है कि भाग बहुत बड़ा न हो, लगभग 200-300 ग्राम तक। यह उन्हें उपयोग करने के लिए और अधिक सुविधाजनक बना देगा। जमे हुए फलों को फ्रीजर से निकालते समय, आप बाकी को वापस अंदर न डालें। आप इनसे कॉम्पोट, जूस या जेली बना सकते हैं।

चोकबेरी सुखाना

यदि आपके पास है बहुत सारे चोकबेरी फल, सूखना सबसे अच्छा भंडारण विकल्प है। चोकबेरी को घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाना बेहतर है। चोकबेरी सुखाने का तापमान 60 डिग्री तक होना चाहिए।

आप फलों को प्राकृतिक रूप से अखबार या बेकिंग शीट पर सुखा सकते हैं, जबकि साथ ही कमरे में हवादार होना चाहिए। मोल्ड के विकास से बचने के लिए फल को अक्सर हिलाना महत्वपूर्ण है। सूखे मेवे हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इस विधि में बहुत समय और प्रयास लगेगा। सुखाने के बाद, काले फल को हटाना आवश्यक है, क्योंकि उनका कोई उपयोग नहीं है।

सूखे चॉकबेरी फल टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। यह आवश्यक है ताकि उनमें नमी न जाए। सूखे मेवों के जार को एक कोठरी में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां प्रकाश प्रवेश नहीं करता है। इसे छोटे कैनवास बैग या पेपर बैग में भी स्टोर किया जा सकता है। शेल्फ जीवन 2 साल तक है।

चोकबेरी का संरक्षण

अरोनिया का उपयोग अक्सर जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। आप इसे एक सुंदर समृद्ध रंग देने के लिए अन्य जैम में एक निश्चित मात्रा में फल मिला सकते हैं। चोकबेरी कॉम्पोट मानक तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम होता है चोकबेरी को संरक्षित करने की विधि method.

यूनिवर्सल चोकबेरी स्टोर करने का तरीका way फल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए शराब बनाना है। यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसमें एक सुंदर रूबी रंग और सुखद स्वाद होता है। मुख्य बात यह है कि इसमें चोकबेरी के सभी उपचार गुण होते हैं। हम इस विधि पर अलग से लेख में होममेड चॉकबेरी वाइन पर विचार करेंगे।

चोकबेरी जाम

चॉकबेरी फल चाहिए - 1 किलो, पानी 1.5 कप और दानेदार चीनी - 1.2 किलो। धुले हुए फलों को सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और पूरी तरह नरम होने तक ढक्कन के नीचे आग पर रख दें। फिर छलनी से छान लें। फ्रूट प्यूरी को पैन में लौटा दें, चीनी डालें और पकने तक पकाएँ।

चोकबेरी जाम

फोटो: क्रिश्चियन अलेक्जेंड्रोव

चोकबेरी के सभी कसैले और कसैले गुणों के बावजूद, जैम बहुत मीठा और सुगंधित होता है। नुस्खा के लिए हमें चाहिए: चोकबेरी - 1-1.2 किग्रा, 400 मिली पानी और 600 ग्राम चीनी। फलों को मध्यम आँच पर पानी के सॉस पैन में डालें। सामग्री को गरम करें और फल के नरम होने तक पकाएँ।फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फलों की प्यूरी लगभग 600 ग्राम प्राप्त करें। अब चीनी को प्यूरी (1: 1) में डाला जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। इस द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। फिर आपको एक ट्रे तैयार करने की जरूरत है जिस पर हम मुरब्बा फैलाएंगे। आपको इसे बर्फ के पानी से गीला करने की जरूरत है और उसके बाद ही इस पर गाढ़ा द्रव्यमान फैलाएं। द्रव्यमान को चाकू से समान रूप से वितरित करें और इसे प्राकृतिक रूप से सुखाएं।

चोकबेरी सेवर

अरोनिया - 10 बड़े चम्मच, दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच और 2 प्रोटीन।

फलों को एक धातु के पैन में डालें और मैश करें। दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। "झांकने" की सुविधा के लिए कांच के ढक्कन के उपयोग की सिफारिश की जाती है। एक बार पैन में पर्याप्त रस डालने के बाद, द्रव्यमान को बेहतर ढंग से वितरित करने और चीनी को भंग करने के लिए हिलाएं। मिश्रण फिर जेली जैसा दिखता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

कच्चे अंडे की सफेदी को अब गर्म द्रव्यमान में नहीं डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए। अब इसे सूखने की जरूरत है। एक गर्मी प्रतिरोधी कांच का कंटेनर तैयार करें और इसे 1/3 तक भरें। ओवन को 80 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, व्यंजन डालें और स्पैटुला देखें ताकि यह सूख न जाए। पहली परत की वांछित स्थिति में पहुंचने के बाद, अगले भाग को शीर्ष पर रखा जाता है। हम तालिका के दूसरे तिहाई के साथ भी ऐसा ही करते हैं। जब सभी परतें तैयार हो जाएं, तो डिश को सफेद कागज से ढक दें और फिर ढक दें। नाजुकता को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

चोकबेरी जेली

फोटो: सेवदलिना इरिकोवा

आपको 1 किलो. चाहिए चोकबेरी, 700 ग्राम चीनी और 0.5 लीटर पानी।

फलों को धोकर एक बाउल में डालें, गरम पानी डालें। तब तक उबालें जब तक कि फल पूरी तरह से नरम न हो जाए। फिर फलों के द्रव्यमान को छान लें और इसे धुंध या सूती कपड़े से निचोड़ लें। शोरबा में चीनी डालें और धीमी आँच पर आँच पर रखें। द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्म शोरबा को निष्फल जार में डालें और धुंध के साथ कवर करें। जब जेली ठंडी हो जाए, तो जार को चर्मपत्र कागज से ढक दें और कसकर बांध दें।

चीनी के साथ ग्राउंड चोकबेरी

अगर आप फलों को बिना हीट ट्रीटमेंट के स्टोर करना चाहते हैं, तो आप यह तरीका आजमा सकते हैं। चोकबेरी को मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर चीनी के साथ समान या थोड़ी कम मात्रा में मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को फिर से ब्लेंडर में मिलाएं, इसे छोटे गर्म बाँझ जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस तरह के रिक्त स्थान लंबे समय तक तहखाने में या किसी ठंडी अंधेरी जगह में रह सकते हैं।

फोटो: डायना कोस्तोवा

चोकबेरी का रस

एरोनिया कुल्ला, फिर मैश करें और चीनी के साथ हल्के से छिड़कें। तो फल कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। सुबह फलों से रस निचोड़ें, बोतलों में भरें और जीवाणुरहित करें।

किशमिश और चोकबेरी सिरप

के लिए एक और अच्छा उपाय सर्दियों के लिए चोकबेरी का भंडारण किशमिश बनाना है। आपको 1.5 किलोग्राम फल, 1 किलोग्राम चीनी, 2 गिलास पानी और 1 चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले, पानी और चीनी से चाशनी उबालना आवश्यक है, फिर उसमें फल और साइट्रिक एसिड डुबोया जाता है और 20 मिनट तक पकाना जारी रहता है। आवंटित समय के बाद, फलों को हटा दिया जाता है, एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है और ठंडा किया जाता है। एक बार सभी चाशनी निकल जाने के बाद, आपको चर्मपत्र कागज पर फल रखने की जरूरत है, जो बेकिंग शीट पर फैला हुआ है।

फोटो: मारिएला हिस्टोवा

पारंपरिक सुखाने की तरह, भविष्य की किशमिश को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए, 3-4 दिनों तक सूखना जारी रखना चाहिए। जैसे ही वे वांछित अवस्था में पहुँचते हैं, कपड़े से ढके पेपर बैग या कांच के जार में डालें।

शेष सिरप को बाँझ जार में संग्रहित किया जा सकता है। फिर सर्दियों में आप इसे पानी में मिलाकर या फ्लेवर केक, जेली और ओशव के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट फ्रूट ड्रिंक बना पाएंगे या आप एक कप चाय को एक चम्मच से मीठा कर सकते हैं।

तहखाने में चोकबेरी का भंडारण

अंत में, एक और सरल एक सर्दियों के लिए चोकबेरी के भंडारण की विधि, अंगूर की तरह सामान्य निलंबन के आधार पर।हम इसे तहखाने, अटारी या इसी तरह की जगह पर लटकाते हैं एक रस्सी पर चोकबेरी के गुच्छे ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें।

चोकबेरी के सभी फायदों को बरकरार रखने के लिए जरूरी है कि इसे सही तरीके से तैयार किया जाए शीतकालीन भंडारण. इन फलों के गुणों को जानना भी बहुत जरूरी माना जाता है। क्योंकि अत्यधिक उपयोग से अवांछित परिणाम हो सकते हैं।