2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बाल्कन में कई ऐतिहासिक, सांस्कृतिक और जातीय अंतर्संबंध हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि प्रायद्वीप के विभिन्न हिस्सों में एक ही गीत, व्यंजन या रीति-रिवाज मिलते हैं। प्रत्येक राष्ट्र अपने आप में कुछ जोड़ता है और अक्सर दुनिया के लिए काम करने के लिए कॉपीराइट को विनियोजित करता है।
मौसाका को अक्सर विश्व खाना पकाने वाले समुदाय द्वारा एक विशिष्ट ग्रीक व्यंजन के रूप में स्वीकार किया जाता है, और पॉप संस्कृति इस तथ्य का दृढ़ता से समर्थन करती है। हालाँकि, सच्चाई यह है कि इसका नाम अरब मूल का है और यह होमर के समय की तुलना में बहुत बाद में ग्रीक क्षेत्र में दिखाई दिया।
अरबी मूसका
आवश्यक उत्पाद: 1 बैंगन (400 ग्राम), 5-6 आलू
सॉस के लिए: 70 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। आटा, 2 चम्मच दूध, 2 चम्मच। सूखा चिकन शोरबा, जायफल, सफेद मिर्च, नमक, 1 अंडा, 50 ग्राम मोज़ेरेला
स्टफिंग के लिए: 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस, 1 प्याज, 2 लौंग लहसुन, 1 टमाटर, 1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1/2 छोटा चम्मच। सोआ और अजमोद, जायफल, करी, नमक, काली मिर्च, तुलसी, मेंहदी, 1/2 छोटा चम्मच। लाल शराब
बनाने की विधि: बैंगन को हलकों में काटें, नमकीन पानी में डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और अर्ध-समाप्त होने तक भूनें। वसा को अवशोषित करने के लिए इसे एक नैपकिन पर रखा जाता है।
आलू को हलकों में काट लें और अर्ध-समाप्त होने तक भूनें। नाली। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस, फिर कसा हुआ टमाटर, लहसुन और मसाले डालें। एक ढक्कन के नीचे शराब और स्टू डालो, कभी-कभी सरकते हुए। तले हुए बैंगन, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस और ऊपर से आलू व्यवस्थित करें।
उत्पादों से बेकमेल सॉस तैयार किया जाता है और इसके ठंडा होने के बाद, इसमें अंडे को हल्के से फेंटें और हिलाएं। सॉस को मूसाका के ऊपर डालें। ऊपर से मोजरेला को कद्दूकस कर लें और पहले से गरम 180 डिग्री ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक कर लें।
यह अरबी मूसका की आज की लोकप्रिय रेसिपी है। मूल अनुवाद में, हालांकि, "मूसाका" का शाब्दिक अर्थ है "ठंडा" और अरब दुनिया में इस नाम के तहत टमाटर और बैंगन का सलाद है, जिसे ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
मूसका का सबसे लोकप्रिय संस्करण ग्रीक है। यह तीन परतों का व्यंजन है।
मौसाका ग्रीक में
आवश्यक उत्पाद: 1 किलो आलू, 1 किलो बैंगन, 1/2 किलो ग्राउंड बीफ, आधा सिर कीमा बनाया हुआ प्याज, 250 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर, थोड़ा टमाटर का रस, आधा गिलास सफेद शराब, एक गिलास जैतून का तेल, एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी दालचीनी और भारतीय अखरोट।
टॉपिंग के लिए: 1 लीटर दूध, एक कप मैदा, आधा कप जैतून का तेल, दो अंडे, पनीर।
बनाने की विधि: ऑबर्जिन को गोल आकार में काट लें और एक पैन में प्रत्येक पर थोड़ा नमक डालकर व्यवस्थित करें। छिलके वाले आलू को हलकों में काटकर जैतून के तेल में तला जाता है।
पूरी तरह से तैयार होने से पहले पैन से निकालें और एक तरफ रख दें। उसी जैतून के तेल में बैंगन को हल्का सा भून लें और निकालकर रुमाल पर रख दें ताकि उसमें से कुछ चर्बी निकल जाए।
प्याज को ब्राउन होने तक भूनें, दस मिनट के बाद कीमा बनाया हुआ मांस और वाइन, टमाटर, टमाटर सॉस, अजमोद, नमक, काली मिर्च और दालचीनी स्वादानुसार और आधा गिलास पानी डालें। जब पानी सोख ले, तो मिश्रण को आँच से हटा दें और कद्दूकस किया हुआ पीला पनीर डालें।
स्टफिंग के लिए मैदा में एक गिलास दूध मिलाएं। बचा हुआ दूध उबाला जाता है और एक गाढ़ा घोल प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे हिलाते हुए मिलाया जाता है। आंच से उतारने के बाद जायफल के साथ दो फेटे हुए अंडे डालें.
घी लगे पैन के तल पर आलू की एक पंक्ति व्यवस्थित करें। मांस मिश्रण के साथ कवर करें। ऊपर से बैंगन की एक परत लगाएं और इसे फिर से ऊपर से ढक दें। अंतिम परत को भरने के साथ कवर किया गया है। मूसका को मध्यम मजबूत ओवन में ब्राउन होने तक बेक करें।
मूसका की तुर्की किस्म परतों और टॉपिंग के विशिष्ट क्रम में ग्रीक से भिन्न होती है। हालांकि, तुर्की व्यंजन हैं जिनमें उत्पादों को तीन परतों में भी व्यवस्थित किया जाता है, बाद में कटा हुआ टमाटर होता है।
तुर्की मूसकाous
आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम ग्राउंड बीफ।आधा डिब्बाबंद टमाटर, आधा अचार अचार, 1 गाजर, 5-6 अंडे, 1 किलो आलू, 150 मिली दूध, मक्खन, पनीर, नमक, काली मिर्च।
बनाने की विधि: कीमा बनाया हुआ मांस टमाटर के साथ मैश किया जाता है। अंडे और गाजर उबाले जाते हैं। मैश किए हुए आलू तैयार हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तला हुआ है। मैश किए हुए आलू के आधे भाग को घी लगी कड़ाही में फैलाएं, कभी-कभी चम्मच को पिघले हुए मक्खन में पिघलाएं ताकि यह मैश किए हुए आलू से चिपके नहीं।
ऊपर से कीमा बनाया हुआ मांस डालें और उसके ऊपर कटा हुआ अचार, गाजर और उबले अंडे रखें। प्यूरी के दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से फैलाएं। कसा हुआ पीला पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।
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