2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि यदि आप कुछ सूक्ष्मताओं को जानते हैं तो मांस पकाना आसान है। उदाहरण के लिए, फैटी पोर्क का उपयोग स्मोक्ड व्यंजनों के लिए किया जाता है, और फैटी बीफ़ - बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए।
तले हुए कलेजे को रसदार बनाने के लिए तलने से पहले इसे हल्का सा फेंट कर हल्का सा भून लें. अधिक तलने से यह सूख जाता है और सख्त हो जाता है। तलने से पहले इसे ताजे दूध में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
मांस तलते समय वसा में एक चुटकी नमक आपको छिड़काव से बचाएगा। यह पता लगाने के लिए कि क्या मांस पकाया जाता है, मोटे हिस्से में कांटे से छेद करें। यदि लाल रंग का रस दिखाई देता है, तो मांस पकाया नहीं जाता है।
मांस पकाते समय, सूप तैयार होने से आधे घंटे पहले सूप की जड़ें, प्याज और नमक डाला जाता है। शोरबा और पके हुए मांस की गुणवत्ता पानी के प्रारंभिक तापमान पर नहीं, बल्कि उबालने के बाद के तापमान पर निर्भर करती है।
एक बार जब मांस उबल जाए, तो खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए आँच और नमक को कम कर दें। यदि आप मांस को उच्च ताप पर पकाते हैं, तो कुछ वसा पायसीकारी और हाइड्रोलाइज हो जाता है।
इस प्रकार, वसा ग्लिसरीन और फैटी एसिड में टूट जाता है, और शोरबा स्वाद और उपस्थिति में अप्रिय हो जाता है, अपारदर्शी हो जाता है और खराब गंध आती है। इसलिए, शोरबा की सतह से वसा को हमेशा हटा दें।
शोरबा पर झाग आने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़े को एक मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगो दें। इसके बाद ही इसे मसाले के साथ उबलते पानी में डाल दें।
मेमने या बछड़े के स्तनों को उबालकर, बेक किया हुआ या भरवां होना चाहिए। प्रसंस्करण से बहुत पहले मांस को नमक न करें, क्योंकि इससे समय से पहले रस निकल जाता है और स्वाद कम हो जाता है।
मीट के छोटे-छोटे टुकड़े करते समय, मसालों को एक कपड़े के थैले में डाल दें ताकि मांस तैयार होने के बाद आप उन्हें निकाल सकें।
चिकन को क्रिस्पी बनाने के लिए उसके तैयार होने से ठीक पहले उस पर क्रीम लगाएं. यदि आप मांस के टुकड़ों को सरसों के साथ फैलाते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं तो भुना हुआ मटन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। फिर सरसों को हटा दिया जाता है और टुकड़ों को नमक से रगड़ दिया जाता है।
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