2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यदि आप कुछ छोटे नियमों का पालन करते हैं तो खाना बनाना अधिक सुखद और आसान है। उदाहरण के लिए, फूलगोभी को काला न करने और उसका सुंदर सफेद रंग बनाए रखने के लिए, उबालते समय पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाएं।
गोभी सौकरकूट के लिए स्टफिंग में कच्चे चावल डालें - तब स्टफिंग अधिक रसदार हो जाती है, लेकिन उनके गर्मी उपचार की अवधि बढ़ जाती है।
पुरानी मुर्गियों और बीफ और पोर्क जीभ को तीन घंटे से अधिक और स्तन और मटन को दो से तीन घंटे तक उबाला जाता है। सूअर का मांस, बत्तख, हंस, टर्की का मांस एक से दो घंटे तक पकाया जाता है।
मांस के बड़े टुकड़ों को बहुत जल्दी, तेज़ आँच पर और एक मोटे पैन में तलना चाहिए ताकि मांस जल्दी लाल हो जाए और सील हो जाए ताकि रस बाहर न निकले।
एक बार जब मांस दोनों तरफ से बेक हो जाए, तो इसे ओवन में रखें, जहाँ यह पूरी तरह से पकने तक समान रूप से बेक हो जाएगा। जमे हुए मांस को पानी में नहीं पिघलाना चाहिए। बस इसे धोकर एक बंद कंटेनर में तीन घंटे के लिए रख दें।
यदि आप पहली बार इसे लकड़ी के हथौड़े से मारेंगे तो बीफ और बीफ तेजी से पकेंगे। यदि तलने से पहले मांस को हल्के से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, तो तलने के दौरान यह एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट पकड़ लेगा।
यदि आप चिकन को भूनने से पहले मोटी क्रीम या मेयोनेज़ के साथ कोट करते हैं, तो यह एक अच्छा कुरकुरा क्रस्ट पकड़ लेगा और मांस अधिक कोमल हो जाएगा। यह जानकर अच्छा लगा कि एक किलोग्राम कच्चे मांस से आपको 600 ग्राम पका हुआ और 650 ग्राम तला हुआ मांस मिलता है।
जब आप ओवन में मांस बेक करते हैं, तो आप इसे अलग किए गए रस से या गर्म पानी से पानी दे सकते हैं। अगर आप इसे ठंडे पानी से सींचेंगे तो यह बहुत सख्त हो जाएगा।
अगर आपको कल से मांस गर्म करना है, तो पहले ठंडे पानी से स्प्रे करें, फिर एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। इससे ऐसा लगेगा कि यह अभी तैयार किया गया है।
मांस भूनते समय और इस चिंता में कि यह जल सकता है, ओवन में पानी का एक छोटा कटोरा रखें। इस प्रकार, जो भाप निकलती है वह मांस को सूखने और जलने से बचाएगी।
वील और सूअर की जीभ नरम और कोमल हो जाएगी यदि आप इसे उबलते पानी में डालते हैं और इसे कम गर्मी पर तीन घंटे तक पकाते हैं। फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, ठंडा होने से पहले त्वचा को हटा दें।
सूप के लिए हड्डियों के साथ मांस भूनते समय, प्याज और मोटे कटे हुए गाजर भूनें। यह शोरबा को अधिक सुगंधित बना देगा और एक एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।
मांस को कभी भी ऐसे पैन में न भूनें जो गर्म न हो। गुर्दे और कलेजे को बहुत तेज आंच पर तला जाता है - इससे रस का अधिक स्राव नहीं होता है।
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