2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मसाले हमारी रसोई का एक अभिन्न अंग हैं। मसाले कुछ पौधों की जड़ें, छाल या बीज हो सकते हैं, साथ ही कुछ जड़ी-बूटियों के ताजे पत्ते या फूल भी हो सकते हैं। कुछ फलों के नमक, मेवा और रस भी मसालों की भूमिका निभा सकते हैं।
किसी व्यंजन को अच्छा स्वाद देने के लिए, बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यह अधिक व्यक्तिगत पसंद का मामला है। मसाले न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि शरीर के लिए इसे अवशोषित करना भी आसान बनाते हैं। अधिकांश मसालों में हीलिंग गुण होते हैं। हल्दी, उदाहरण के लिए, एक मूत्रवर्धक है और रक्त को शुद्ध करती है, गर्म मिर्च पाचन को उत्तेजित करती है, अदरक का एक टॉनिक प्रभाव होता है।
प्रत्येक रसोइया के लिए विभिन्न प्रकार के स्वादों को प्राप्त करने के लिए, मसालों को संयोजित करने में सक्षम होना आवश्यक है।
मसालों का मिश्रण (मसाला) कैसे तैयार करें?
इसके लिए साबुत और/या पिसे हुए मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। एक उपयुक्त पैन में, लगभग 2-3 बड़े चम्मच गरम करें। तेल या घी। वसा को गर्म किया जाना चाहिए लेकिन धूम्रपान नहीं किया जाना चाहिए। मसाले डालें, जो तुरंत बदलने लगेंगे (काला, फूलना या उछलना)। जब इनका रंग भूरा हो जाए तो ये तैयार हैं.
परिणामस्वरूप मसाला भोजन में जोड़ा जाता है या जिन सब्जियों को हम स्टू या तलना चाहते हैं उन्हें मसाले में जोड़ा जाता है।
अलग-अलग मसालों का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि उन्हें किस क्रम में तैयार किया जाए ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं। उदाहरण के लिए, जीरा सबसे लंबे समय तक, लगभग 30 सेकंड, कद्दूकस किया हुआ अदरक लगभग 20 सेकंड और पिसा हुआ धनिया लगभग 5 सेकंड के लिए तला जाता है।
यदि मैं केवल पिसे हुए मसाले मिलाता हूँ, तो वसा को मध्यम रूप से गर्म करना चाहिए, अन्यथा वे जल जाएंगे। पकवान में मिश्रित मसालों के अलावा अन्य मसाले भी मिलाए जा सकते हैं। नमक आमतौर पर अंत में डाला जाता है। पहले नमक मिलाने से भोजन का स्वाद कम हो जाता है और वह थोड़ा विषैला हो जाता है।
इस तरह के भोजन के सेवन से शरीर सूख जाता है और प्यास का अहसास होता है।
तेज मसालों (जैसे लौंग और लाल मिर्च) का प्रयोग बहुत कम मात्रा में करना चाहिए और हल्के मसाले (जैसे जीरा) का अधिक मात्रा में प्रयोग किया जा सकता है।
कुछ प्रकार के मसाला मिश्रण कई हफ्तों या महीनों पहले भी तैयार किए जा सकते हैं। कसकर बंद जार में एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में स्टोर करें। मसाले को मिलाने के लिए इस्तेमाल करने से पहले जार को हिलाएं। इससे उनका स्वाद और सुगंध अपरिवर्तित रहेगा।
मसालों के बारे में हमें क्या जानने की जरूरत है?
1. मसालों को बीज के रूप में उपयोग करने से पहले, हमें उनका निरीक्षण करना चाहिए और उन्हें पत्थरों और डंडों से साफ करना चाहिए।
2. सभी मसालों को कसकर बंद जार या धातु के डिब्बे में ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। छोटे जार में मौसम नहीं होने के लिए, आप सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों से अलग कर सकते हैं। मसालों के सभी जार और बक्सों पर लेबल लगा दिया गया है।
3. कई व्यंजनों के लिए पिसे हुए मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। उनकी सुगंध न खोने के लिए, पूरी खरीदना बेहतर है और यदि आवश्यक हो, तो केवल उतना ही पीसें जितना हमें चाहिए। हालांकि, हल्दी और सोंठ को घर पर पीसना बहुत मुश्किल होता है।
4. तैयार मसालों के मिश्रण को खरीदने से बचें, क्योंकि वे सभी व्यंजनों को एक समान स्वाद देते हैं। उन्हें खुद बनाना ज्यादा बेहतर है।
5. जब मसाला पेस्ट के रूप में हो जाए तो पिसे हुए मसाले में पानी की कुछ बूंदे डालकर मोर्टार से पीस लें. मसाले की सुगंध निकालने के लिए पेस्ट को लगभग 1 मिनट तक भूनें और फिर बचे हुए उत्पादों को डालें।
6. एक मसाले को दूसरे मसाले से बदला जा सकता है। एक मसाला भी पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है।
7.सूखे मसालों और जड़ी बूटियों में ताजा की तुलना में दोगुनी सुगंध होती है, लेकिन ताजा का उपयोग करना बेहतर होता है।
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