2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कई साल थे चार मान्यता प्राप्त बुनियादी स्वाद: मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा। मेरा मन, या पांचवां स्वाद, अपेक्षाकृत हाल की खोज है।
आधिकारिक तौर पर 1980 के दशक में एक अलग स्वाद के रूप में परिभाषित, उमामी एक वास्तविक विनम्रता है।
उमामी का स्वाद
मेरा मन एक सुखद मसालेदार स्वाद के रूप में अनुवाद करता है और इसे शोरबा के रूप में वर्णित किया जाता है। आप उन खाद्य पदार्थों में उमामी का स्वाद ले सकते हैं जिनमें उच्च स्तर के मोनोसोडियम ग्लूटामेट होते हैं जैसे परमेसन, समुद्री शैवाल, मिसो और मशरूम।
ग्लूटामेट एक जटिल स्वाद है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट या एमएसजी अक्सर उमामी स्वाद जोड़ने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। जापानी उमामी से शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है स्वादिष्ट।
विवरण के अनुसार, उमामी में एक नरम लेकिन स्थायी स्वाद होता है, जो लार से जुड़ा होता है, जो गले, कवर और मुंह के पीछे को उत्तेजित करता है। इसे स्टैंड-अलोन सुगंध के रूप में वांछनीय नहीं माना जाता है, लेकिन अन्य स्वादों के साथ जोड़े जाने पर जटिलता बढ़ जाती है।
स्वाद दिमाग का इतिहास
उमामी की लोकप्रियता 1980 के दशक से बढ़ रही है, जब इस पर शोध किया गया था पांचवां मुख्य स्वाद बढ़ने लगते हैं। १९८५ में, हवाई में उमामी अंतर्राष्ट्रीय संगोष्ठी ने उमामी को इसके लिए वैज्ञानिक शब्द के रूप में परिभाषित किया पाँचवाँ स्वाद. अपने दम पर खड़े होने के लिए, उसे कुछ मानदंडों को पूरा करना पड़ा।
शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि यह अन्य मूल स्वादों के संयोजन से नहीं बनता है, बल्कि एक स्वतंत्र स्वाद है। इसके स्वाद के लिए इसका अपना विशिष्ट रिसेप्टर भी है।
खाना पकाने में ग्लूटामेट के उपयोग का एक लंबा इतिहास रहा है। किण्वित मछली सॉस, जो ग्लूटामेट से भरपूर होते हैं, प्राचीन रोम में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते थे। ग्लूटामेट से भरपूर किण्वित जौ सॉस का उपयोग मध्ययुगीन बीजान्टिन और अरबी व्यंजनों में किया जाता था, और किण्वित मछली सॉस और सोया सॉस का चीन में तीसरी शताब्दी का इतिहास है।
उमामी कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने की कोशिश कर रहे खाद्य निर्माताओं के लिए एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में लोकप्रिय हो गया है। रसोइये अपनी रसोई को ऊपर उठाकर बनाते हैं दिमागी बम जो मछली की चटनी जैसी कई उमामी सामग्री से बने व्यंजन हैं।
कुछ का सुझाव है कि यह केचप की लोकप्रियता का कारण हो सकता है।
स्वाद मनमौजी है बड़ी संख्या में खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से पाया जा सकता है, इसलिए आपको इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए किसी विशेष स्टोर में जाने की आवश्यकता नहीं है। इस स्वाद के उच्च मूल्यों वाले खाद्य पदार्थ हैं: सामन, विभिन्न प्रकार के मशरूम, सौकरकूट, मांस, कुछ सब्जियां और अंतिम लेकिन कम से कम - स्तन का दूध।
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