2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कुक्कुट पालन और खेल
पूरे कुक्कुट और मांस के रसदार टुकड़े जैसे ऊपरी पैर और पंख सबसे अच्छे विकल्प हैं। यदि ग्रिल को ढका नहीं गया है, तो पूरे बड़े पक्षी को तब तक अच्छी तरह भुना नहीं जाएगा जब तक कि इसे आधा या भागों में काटा न जाए। यदि आप अभी भी इसे पूरी तरह से बनाना चाहते हैं और यदि आपकी ग्रिल उसके लिए उपयुक्त है, तो आप इसे एक कटार पर बेक कर सकते हैं।
हमेशा जांच लें कि पक्षी जांघ के ऊपर और स्तन के बीच छेद कर मांस तैयार है। जब रस का रंग साफ हो जाए, तो मांस तैयार है। पक्षी को उसकी पीठ पर रखकर और रीढ़ के दोनों किनारों पर काटकर, उसे पूरी तरह से हटाकर आधा काट दिया जाता है। त्वचा के दोनों हिस्सों में से प्रत्येक को ऊपर की ओर मोड़ें और बाकी के साथ संरेखित करने के लिए पसलियों को दबाने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें। जब काटा जाता है, तो दो पट्टिकाएं, दो ऊपरी पैर, दो निचले पैर और दो पंख प्राप्त होते हैं।
मेमने का मांस
मेमने की पट्टिका और भेड़ के बच्चे के चॉप, हैम स्टेक और भेड़ की मछली भूनने के लिए उपयुक्त हैं। चॉप्स तैयार करने के लिए, किसी भी अतिरिक्त वसा को काट लें, केवल एक पतली परत को बाहर की तरफ छोड़ दें। यह वसा टपकने से होने वाली अचानक आग को कम करेगा। कटार सबसे अच्छे कंधे के मांस से बनाए जाते हैं। हैम का मांस दुबला होता है। कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा कंधे के मांस या अन्य बचे हुए मांस से बनाया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में एक चिकनी संरचना होगी यदि मांस को मांस की चक्की के साथ कम से कम दो या तीन बार कीमा बनाया जाता है।
पोर्क
फोटो: ऐलेना स्टेफानोवा योर्डानोवा
सूअर का मांस गोमांस और भेड़ के बच्चे की तुलना में थोड़ा सख्त होता है। इसे लंबे समय तक भूनने की जरूरत है, इसलिए यह सूख सकता है, इसलिए सूअर के मांस को मैरीनेट करना जरूरी है। पसलियों, कटलेट और फ़िललेट्स ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त हैं, साथ ही कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस भी। कटलेट तैयार करने के लिए, किसी भी अतिरिक्त वसा को काट लें, कटलेट के बाहर केवल 1 सेमी मोटी परत छोड़ दें। पसलियों को कम आँच पर अधिक समय तक बेक किया जाना चाहिए, और आप शुरू में उन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं, और उन्हें ग्रिल करने के लिए केवल अंतिम 15 मिनट।
बछड़े का मांस
सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला गोमांस चुनें जो आप खरीद सकते हैं। हैम वील, बीफ फिलेट, बीफ फिश, टी-बोन बीफ कटलेट और पसलियों पर बीफ स्टेक सबसे अधिक कोमल होते हैं और बिना सख्त हुए उच्च गर्मी पर सबसे अच्छा भुना जाता है। गोमांस की तलाश करें जो हल्के से वसा के साथ धारित हो। यह सुनिश्चित करेगा कि भूनने के दौरान मांस का रस बरकरार रहे। गोमांस तैयार करने के लिए, सभी अतिरिक्त वसा को हटा दें और उनमें से केवल 1 सेमी छोड़ दें। यह वसा टपकने के कारण अचानक लगने वाली आग को काफी हद तक कम कर देगा और साथ ही मांस के रस को बनाए रखेगा। एक तेज चाकू की नोक से कण्डरा काट लें और 2.5 सेमी की दूरी पर चीरा बना लें ताकि भूनने के दौरान मांस के संकोचन से बचने के लिए अंत में बची हुई चर्बी हो।
मछली
मछली और समुद्री भोजन की विविधता जो इसके लिए उपयुक्त है ग्रिल, बहुत बड़ी है। मछली के आकार की परवाह किए बिना, चाहे आप इसे पूरी तरह से पकाएँ या केवल पट्टिका का उपयोग करें, यह हमेशा अच्छी तरह से बेक होगी, यह कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगी। वसायुक्त मछली जैसे सैल्मन और मैकेरल ग्रिलिंग के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
मछली को रसदार रखने के लिए, इसे पहले से मैरीनेट कर लें और बेक करते समय अक्सर इसे ग्रीस कर लें। बेकिंग के दौरान सूखने से बचने के लिए मछली को बेल के पत्तों, सलाद के पत्तों या बेकन के स्लाइस में लपेटा जा सकता है। इसे बेक किया जा सकता है और एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जा सकता है, हालांकि अगर आप इसे इस तरह से तैयार करते हैं, तो यह एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त नहीं करेगा। यदि आप कटार बनाते हैं, तो केवल मोटी मांस वाली मछली का उपयोग करें जैसे समुद्री शैतान या सामन।
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