2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यदि आप सबसे उत्तम खाना चाहते हैं और उत्तम पिज्जा दुनिया में, आपके पास दो विकल्प हैं। एक है रोम जाना और इटरनल सिटी के कुछ छिपे हुए पारिवारिक रेस्तरां से मार्गरीटा पिज्जा ऑर्डर करना। दूसरा एक जटिल और लंबे थर्मोडायनामिक समीकरण को हल करना है, यह जानने के लिए कि घर पर ओवन में भी एक इतालवी व्यंजन कैसे बनाया जाता है।
कम से कम यही एक नई किताब है जिसे द फिजिक्स ऑफ बेकिंग ए गुड पिज्जा कहा जाता है, जो पिछले साल आर्क्सिव पत्रिका में प्रकाशित हुई थी। प्रकाशन दो भौतिकविदों का काम है - रोम में इंस्टीट्यूट ऑफ सुपरकंडक्टर्स, ऑक्साइड्स एंड अदर इनोवेटिव मैटेरियल्स एंड डिवाइसेस के आंद्रेई वरलामोव और उत्तरी इलिनोइस विश्वविद्यालय के एंड्रियास ग्लैट्ज। दोनों को फूड एंथ्रोपोलॉजिस्ट सर्जियो ग्रासो से भी मदद मिली। यह पुस्तक कई वर्षों के शोध का परिणाम है जो तीनों रोम और उसके आसपास कर रहे हैं।
तीनों ने नुस्खा के आविष्कार पर अपने प्रयासों पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया बिल्कुल सही पिज्जा मार्गरीटा. उनके मुताबिक, यह पिज्जा का ओरिजिनल या पिज्जा है। खस्ता आटा, टमाटर, मोज़ेरेला और तुलसी का सही संयोजन लाल, सफेद और हरे रंग में है - इतालवी ध्वज के रंग।
मास्टर पिज़्ज़ेरिया के साथ कई बातचीत के बीच, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि स्वादिष्ट पिज्जा बनाने का राज ईंट भट्ठे की भौतिकी है। एक कोने में लकड़ी की आग के साथ, ओवन की घुमावदार दीवारों और पत्थर के फर्श के माध्यम से समान रूप से निकलने वाली गर्मी पिज्जा के सभी किनारों पर समान रूप से बेकिंग सुनिश्चित करती है। आदर्श परिस्थितियों में, लेखक लिखते हैं, एक मार्गरीटा पिज्जा को 330 डिग्री सेल्सियस तक गरम किए गए ईंट ओवन में ठीक 2 मिनट में पूर्णता के लिए बेक किया जा सकता है।
बेशक, हर कोई घर पर लकड़ी का ओवन रखने का जोखिम नहीं उठा सकता है। लेखकों ने वर्णन किया है कि कैसे एक मानक इलेक्ट्रिक ओवन के साथ एक आदर्श पिज्जा बनाने के लिए परिस्थितियों का बेहतर अनुकरण किया जाए। उनके अनुसार, उत्तर सरल है - सरल भौतिकी!
यदि आप पिज्जा को इलेक्ट्रिक ओवन में बेक करते हैं, तो आप सबसे अधिक संभावना एक धातु के पैन का उपयोग करेंगे। चूंकि धातु की तापीय चालकता ईंटों की तुलना में काफी अधिक है, पिज्जा का निचला भाग बाकी डिश की तुलना में बहुत तेजी से गर्मी को अवशोषित करेगा। लेखक लिखते हैं कि आटे को 330 डिग्री पर 2 मिनट के लिए बेक करने से आपका पिज्जा चारकोल में बदल जाएगा।
एक लंबे थर्मोडायनामिक समीकरण का उपयोग करते हुए, लेखकों ने पाया कि एक इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाने वाला पिज्जा तापमान को 230 डिग्री सेल्सियस तक कम करके और पिज्जा को 170 सेकंड के लिए बेक करके रोमन ईंट ओवन के समान परिस्थितियों को पूरा कर सकता है। यह महत्वपूर्ण है, लेखक ध्यान दें, उच्च पानी की सामग्री के साथ टॉपिंग तैयार करने के लिए, मुख्य रूप से किसी भी अतिरिक्त सब्जियों से, साथ ही डिश को ओवन में लंबे समय तक छोड़ने के लिए, क्योंकि पिज्जा वाष्पीकरण द्वारा ओवन में अधिक गर्मी लौटाएगा।
लेखकों का निष्कर्ष है कि जबकि आपका घर का बना पिज्जा शायद कोलोसियम में बनाए गए अपने ताजा समकक्षों के रूप में कभी भी सही नहीं होगा, भौतिकी आपको सही दिशा में एक कदम उठाने में मदद कर सकती है।
सिफारिश की:
परफेक्ट पिज्जा का राज
परफेक्ट पिज़्ज़ा का रहस्य सरल है, सब कुछ सरल की तरह - एक पतला क्रिस्पी बेस और एक बहुत ही स्वादिष्ट फिलिंग जो पिज़्ज़ा को सुगंधित बनाती है और आपके मुँह में पिघल जाती है। आटा के लिए आपको बीस मिलीलीटर जैतून का तेल, पांच सौ ग्राम आटा, दो सौ पचास मिलीलीटर पानी, सूखा खमीर का एक पैकेट, दस ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। भरने के लिए:
दुनिया भर की विशिष्ट पिज़्ज़ा रेसिपी
पिज्जा दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। लाखों लोग नियमित रूप से इतालवी विशेषता का सेवन करते हैं। हालांकि, दुनिया भर में विभिन्न राष्ट्रीयताओं ने समय के साथ नुस्खा पर फिर से काम किया है। लैंगोशो यदि आप हंगरी जाने का निर्णय लेते हैं, तो लैंगोस नामक पिज्जा के उनके संस्करण का प्रयास करना सुनिश्चित करें। विशेषता आटा, दूध, एक चुटकी चीनी से बनी तली हुई रोटी है, और कुछ मामलों में खट्टा क्रीम, दही और मसले हुए आलू को मिश्रण में मिलाया जाता है। तलने के बाद,
अद्वितीय इंकॉर्न बियर बल्गेरियाई वैज्ञानिकों द्वारा बनाई गई थी
पूरी तरह से नई तकनीक का उपयोग करते हुए, कृषि अकादमी के बल्गेरियाई वैज्ञानिकों ने एक प्राचीन नवाचार - इंकॉर्न परियोजना के तहत इंकॉर्न बियर बनाया। बीयर, नई तकनीक की तरह, बीयर के कारोबार में अभी प्रवेश नहीं कर पाई है। अकादमी के प्रोफेसर वैलेन्टिन बछवरोव का कहना है कि बल्गेरियाई इंकॉर्न बीयर का दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है, लेकिन यह अभी तक बड़े पैमाने पर व्यापार में प्रवेश नहीं करेगा। उनके सामने सबसे बड़ी कठिनाई ईंकोर्न को संसाधित करने की थी। चूंकि हॉप्स की तुलना में बेरी ब
बल्गेरियाई वैज्ञानिकों ने ऐसी रोटी बनाई है जो नहीं भरती
एक नई रोटी जो प्रोटीन, अमीनो एसिड से भरपूर होती है और जिसमें सोडियम क्लोराइड की मात्रा बहुत कम होती है, बल्गेरियाई वैज्ञानिकों द्वारा क्रायोबायोलॉजी संस्थान में बनाई गई थी। नई रोटी शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करेगी। 24 घंटे की रिपोर्ट के अनुसार, मधुमेह और हृदय की समस्याओं वाले लोगों द्वारा इसके सेवन की सिफारिश की जाएगी। यूरोप में पहली बार ऐसा उत्पाद तैयार किया जा रहा है। इस रोटी के पहले नमूने कृषि व्यवसाय, भोजन और शराब मंच पर प्रस्तुत किए गए थे, जो इस सप
एक नई रेसिपी से पिज़्ज़ा की शेल्फ लाइफ 3 साल बढ़ जाती है
मैसाचुसेट्स में सैन्य प्रयोगशाला के अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पिज्जा के लिए एक नुस्खा विकसित किया है जिसे फ्रिज में रखने पर 3 साल में खाया जा सकता है। नाटिक में अमेरिकी रक्षा अनुसंधान केंद्र विभाग के मिशेल रिचर्डसन ने खुलासा किया कि नव निर्मित पिज्जा विशेष रूप से अमेरिकी सेना के लिए डिजाइन किया गया था, जिन्होंने पिज्जा को अपने मेनू में शामिल करने पर जोर दिया था। रिचर्डसन के अनुसार, उत्पाद 3 साल तक अपनी पैकेजिंग में रह सकेगा, इस दौरान यह खाने योग्य होगा। विशेषज्ञ य
