2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हमें सिखाया गया है कि रोटी से बड़ा कोई नहीं है। जबकि कुछ दशक पहले यह शाब्दिक अर्थों में सच था, आज अधिक से अधिक विशेषज्ञ कम करने की सलाह देते हैं रोटी का सेवन. हालांकि इसे अपने मेन्यू से पूरी तरह खत्म कर देना ठीक नहीं है, लेकिन हमें इसका कम ही सेवन करना चाहिए।
पास्ता बहुत स्वादिष्ट होता है और हममें से ज्यादातर लोगों का पसंदीदा होता है। लेकिन आधुनिक कच्चे माल और उत्पादन विधियों में कई ऐसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो रोटी को हानिकारक बनाते हैं। इसे टिकाऊ, स्वादिष्ट और अच्छा दिखने के लिए, बल्क ब्रेड में लेवनिंग एजेंट, प्रिजर्वेटिव, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं।
समस्या निप्पल से शुरू होती है। आधुनिक अनाज उत्पादक गेहूं की ऐसी किस्में उगाते हैं जो अधिक फसल देती हैं और कम बीमार पड़ती हैं। लेकिन ये लाभ पौष्टिक गुणों की कीमत पर हैं।
ज्यादातर मामलों में रोटी पैक किया जाता है, लेकिन इससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। यदि यह गर्म होने पर नायलॉन में लपेटा जाता है, तो यह नमी और मोल्ड की उपस्थिति की ओर जाता है।
कुछ पोषण विशेषज्ञ अनाज और फलियों में पाए जाने वाले लेक्टिन और फाइटेट्स पर ध्यान देते हैं। ब्रेड में दोनों तरह के पदार्थ होते हैं।
लेक्टिन प्रोटीन होते हैं जो अनाज की प्राकृतिक सुरक्षा के रूप में काम करते हैं। वे ज्यादा खाकर उपभोक्ता को जहर दे देते हैं। कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बहुत अधिक रोटी खाने से अधिक लेक्टिन हो सकते हैं, जिससे पेट में जलन हो सकती है।
कहा जाता है कि फाइटेट्स कुछ महत्वपूर्ण विटामिनों के अवशोषण को रोकते या कम करते हैं और विटामिन बी 3, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे तत्वों का पता लगाते हैं।
ब्रेड खाने से भी ब्लड शुगर लेवल पर तुरंत असर पड़ता है। संसाधित कार्बोहाइड्रेट के सेवन से रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होती है। शरीर इंसुलिन को बढ़ाकर प्रतिक्रिया करता है, जिससे यह गिर जाता है। नतीजतन, हम उनींदे हो जाते हैं और खुश होने के लिए अधिक कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। इस तरह हम एक दुष्चक्र में बदल जाते हैं।
सबसे अधिक बार रोटी पूरी तरह से गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है या इसमें शामिल होता है। हालांकि, यह ग्लूटेन से भरपूर होता है, जिसका न केवल ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। अधिकांश लोग ग्लूटेन को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करते हैं, भले ही उन्हें इससे एलर्जी न हो। प्रतिक्रिया न केवल आंतों में हो सकती है, बल्कि त्वचा की समस्याओं, मांसपेशियों के विकार, तंत्रिका संबंधी और मानसिक समस्याओं के रूप में भी हो सकती है।
इसका मतलब ब्रेड और ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों से परहेज करना नहीं है, बल्कि बस उनकी खपत को कम करना है। हमें कार्बोहाइड्रेट का त्याग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उन्हें अपने मेनू से हटाना एक बड़ी गलती होगी।
इसका उपाय है फल और सब्जियों की कीमत पर कम रोटी खाना।
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