बियर सामग्री

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

वर्तमान विषय फिर से बीयर है - यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है। इसमें ऐसा क्या है जो अपने प्रशंसकों और अनुयायियों को इतनी दृढ़ता से आकर्षित करता है।

इस ताज़ा पेय में अल्कोहल की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। इसमें बढ़ती दिलचस्पी के कारण ग्लूटेन-मुक्त और गैर-अल्कोहल बियर का उत्पादन तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

बियर में मुख्य तत्व हैं: पानी, माल्ट - अक्सर जौ, हॉप्स और खमीर से - शराब बनाने वाला खमीर।

उत्पादन के लिए चयनित माल्ट में किस्में हैं। जौ के अलावा, गेहूं, मक्का, आदि का भी उपयोग किया जाता है, साथ ही विभिन्न सुगंध और स्वाद बनाने के लिए जड़ी-बूटियों और फलों के साथ पूरक भी किया जाता है। हालाँकि, बुल्गारिया में केवल जौ माल्ट का उत्पादन किया जाता है।

जौ को संसाधित करने से पहले, इसे कचरे से अच्छी तरह साफ किया जाता है। फिर अनाज को आकार के अनुसार छाँटा जाता है और पानी में भिगो दिया जाता है। अंकुरित होने के समय के आधार पर वे कुछ समय के लिए इसमें रहते हैं।

जौ को भिगोने पर उसमें नमी औसतन लगभग 42-44% बढ़ जाती है। यह भ्रूण को सक्रिय और अंकुरित होने की अनुमति देता है।

जौ में रिसने वाला पानी अनाज में मौजूद पोषक तत्वों को घोलने का काम करता है, जिससे भ्रूण का तेजी से विकास होता है। यह प्रक्रिया अधिकतम तापमान और आर्द्रता पर होती है।

जब माल्ट अंकुरित हो जाता है, तो इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सुखाया जाता है। अंकुरित जड़ों को साफ किया जाता है ताकि बाद में बीयर को अप्रिय कड़वा स्वाद न मिले। एक बार यह हो जाने के बाद, माल्ट एक तैयार उत्पाद है जिसे बीयर उत्पादन में कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीयर का वास्तविक उत्पादन माल्ट पीसने से शुरू होता है। इस तरह तथाकथित माल्ट दलिया (मैशिंग)। इस तरह यह शर्करा, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थों में टूट जाता है। अपघटन प्रक्रिया के लिए एक निश्चित समय के लिए एक निश्चित तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप विघटित पदार्थ पौधा निकालने का निर्माण करते हैं, जिसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

परिणामी पौधा अपनी एकाग्रता बढ़ाने के लिए पीसा जाता है। खाना पकाने के दौरान, उच्च तापमान पर इसमें निहित पदार्थों को सर्वोत्तम रूप से भंग करने और उपयोग करने के लिए हॉप्स को जोड़ा जाता है। यह बियर को हल्का और सुखद बनाने के लिए बियर की विशिष्ट कड़वाहट को कुछ हद तक कम कर देता है।

एक किण्वन प्रक्रिया इस प्रकार है। खाना पकाने के दौरान, कीचड़ को मिश्रण से अलग किया जाता है, और ठंडा करने के दौरान, इसका केवल एक हिस्सा निकाल दिया जाता है। यह माना जाता है कि कुछ कीचड़ किण्वन प्रक्रिया का पक्ष लेते हैं।

एक निश्चित शीतलन तक पहुंचने के बाद, इसे शराब बनाने वाले के खमीर के साथ किण्वित किया जाता है ताकि शुद्ध संस्कृति में खमीर के लिए उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीव उच्च तापमान से नष्ट न हों।

किण्वन के दौरान, मैशिंग के दौरान प्राप्त शर्करा मुख्य रूप से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। किण्वन की अवधि अलग-अलग होती है, जो कि पौधा की संरचना, उपयोग किए गए तनाव और शराब बनाने वाले के खमीर की मात्रा, तापमान की स्थिति, किण्वन प्रणाली और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। फिर इसे बोतलबंद किया जाता है।

उत्पादन की प्रक्रिया में, सूचीबद्ध अवयवों के अलावा, बीयर को मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ भी प्राप्त होते हैं - एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन (विशेषकर समूह बी) और खनिज।