टमाटर - दुनिया के दूसरी तरफ से सुनहरा सेब

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

टमाटर! इसके बिना हम भोजन की कल्पना शायद ही कर सकते हैं। भले ही हर किसी के स्वाद के लिए नहीं, वह दुनिया भर के व्यंजनों के निर्विवाद पसंदीदा में से एक है और अनगिनत सलाद, सूप, मांस और मांसहीन व्यंजनों के नायक हैं …

और भले ही यह हर बगीचे में उगता है और हर दुकान में अलमारियों पर होता है, क्या हम इसका इतिहास जानते हैं? उम्मीदों के विपरीत, वह हमेशा यहाँ नहीं था, न ही वह हमेशा इतना प्यार करता था।

टमाटर दूर दक्षिण अमेरिका में, दुनिया के दूसरी तरफ पैदा हुआ था। और अधिक सटीक रूप से दक्षिणी कोलंबिया से उत्तरी चिली तक और प्रशांत तट से एंडीज की तलहटी तक फैले क्षेत्र में, एक ऐसा क्षेत्र जो समुद्र तल से 3400 मीटर ऊपर पहुंचता है।

शुरुआत में, इंकास ही थे जिन्होंने टमाटर उगाना शुरू किया। तब यह विभिन्न प्रजातियों के अंतर्गत मौजूद था, लेकिन सभी जंगली, हरे, कड़वे और खाने योग्य नहीं थे। उनमें से केवल एक, जिसे बाद में इसके वैज्ञानिक नाम लाइकोपेर्सिकम एस्कुलेंटम सेरासिफोर्मे द्वारा बुलाया गया, ने इस क्षेत्र को छोड़ दिया और अमेरिका के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैलना शुरू कर दिया।

16 वीं शताब्दी में मेक्सिको में विजय प्राप्त करने वालों द्वारा खोजा गया, आलू, मक्का और तंबाकू के वहां पैर रखने से पहले टमाटर को जल्दी से यूरोप लाया गया था। लेकिन फिर भी कोई नहीं कह सकता कि टमाटर मैक्सिको कैसे पहुंचा। हालाँकि, टमाटर शब्द टोमटी से आया है, एक ऐसा नाम जिसके द्वारा इसे एज़्टेक भाषा में जाना जाता था।

यूरोप में, हालांकि सबसे पहले आने के बावजूद, टमाटर ने या तो बगीचों या यूरोपीय लोगों के व्यंजनों पर तुरंत विजय प्राप्त नहीं की। कारण यह है कि यह लंबे समय से अपने चचेरे भाइयों की तरह एक जहरीला पौधा माना जाता है - भयानक मँड्रेक, हत्यारा बेलाडोना और पागल धतूरा। हमें १७०० के पहले दशक के अंत तक इंतजार करना पड़ा, जब टमाटर ने एक सजावटी पौधे का दर्जा प्राप्त किया, और फिर एक सब्जी।

टमाटर का पाक रोमांच यूरोप में यह निश्चित रूप से इटली से शुरू होता है। तब यह सभी भूमध्यसागरीय देशों द्वारा खोजा गया था, यह बुल्गारिया में आया और 18 वीं शताब्दी के अंत में ही उगाया जाने लगा।

जब उन्होंने यूरोप में पैर रखा, तो अपने स्वाद के अलावा, उन्हें दूसरों के लिए सम्मान दिया जाने लगा, जिन्होंने उन्हें दिया - उदाहरण के लिए, एक कामोद्दीपक के रूप में। इटालियंस ने इसे गोल्डन ऐप्पल और प्रोवेन्कल्स को लव ऐप्पल कहना शुरू कर दिया। इसने सॉस के रूप में पहले यूरोपीय व्यंजनों में प्रवेश किया, धीरे-धीरे सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सब्जियों में से एक बन गया।

वास्तव में, दुनिया अभी भी इस बात पर बहस कर रही है कि टमाटर फल है या सब्जी। वनस्पति विज्ञान के अनुसार यह फलों का है, लेकिन पकाने के अनुसार यह सब्जियों का है और ऐसा माना जाता है। यहां तक कि यूएस सुप्रीम कोर्ट ने 10 मई, 1893 को फैसला सुनाया कि टमाटर एक सब्जी थी, इस तर्क को स्वीकार करते हुए कि इसका इस्तेमाल सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए किया जाता था, मिठाई के लिए नहीं।

एंग्लो-सैक्सन लंबे समय से टमाटर स्वीकार करने या न लेने में झिझकते रहे हैं। 19वीं शताब्दी के अंत में, अभी भी रसोई की किताबें थीं जिनमें भोजन को संभावित विषाक्त प्रभावों से बचाने के लिए टमाटर को कम से कम तीन घंटे तक उबालने की सिफारिश की गई थी।

केवल २०वीं सदी के २० और ३० के दशक में टमाटर बाजार में प्रवेश करता है और बड़ी मात्रा में बेचा जाने लगा।