2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मछली के गूदे से बने सॉस, जो विशेष रूप से घने होते हैं, रसोइयों द्वारा उनके स्वाद और पोषण मूल्य के कारण पसंद किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, इसके लिए झींगा पीट और एंकोवी सॉस की आवश्यकता होती है।
रोमन व्यंजनों में, सॉस और मछली उत्पादों को उच्च सम्मान में रखा जाता था। वे बड़ी मात्रा में सार्वभौमिक मसालों जैसे नमक और काली मिर्च के साथ-साथ दालचीनी, लौंग, केसर, तुलसी, तेज पत्ता, अजवायन के फूल, सेवई, मार्जोरम, धनिया, सरसों, जीरा, जीरा, पुदीना, सौंफ और खसखस पर भी निर्भर थे।.
इस संबंध में पौराणिक अत्यंत नमकीन मछली सॉस है, जिसे लिकामेन या गारम कहा जाता है। यह मूल मछली का पाट है, जो पहले भूमध्यसागरीय क्षेत्र में झींगा "गारस" से उत्पन्न हुआ था। यह एक सार्वभौमिक रोमन मसाला था, जिसे केक, कॉम्पोट्स और जैम में उसी तरह जोड़ा जाता है जैसे आज हम केचप जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए।
गारम सॉस का उल्लेख सबसे पहले "अपिसियस ऑन कुकिंग" (रोम, I या II शताब्दी ईस्वी) में किया गया था। पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र में, हालांकि, इसे 500 ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था। इसकी तैयारी का नुस्खा पेट्रोनियम के "सैट्रीकॉन" में पाया जाता है।, इसके ऊपर किसी भी अशुद्ध मछली के टुकड़ों की एक और परत की व्यवस्था करना।
बदले में इसे नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए और इसी क्रम में जब तक कि यह पूरी तरह से नमक से भर न जाए। पोत को एक सप्ताह के लिए प्रतिक्रिया करने की अनुमति है और समय-समय पर एक और बीस दिनों के लिए उभारा जाता है। तनावपूर्ण नमकीन वास्तव में गरम है। उन दिनों मुख्य उत्पादक स्पेन के दक्षिणी तट पर न्यू कार्थेज में पाए जा सकते थे।
एंकोवी पाटे को प्राचीन प्रकार के गारम में से एक माना जाता है। इसे बनाने के लिए सबसे आम कच्चा माल मैकेरल था।
गरम मसाला
आधुनिक गारम सॉस की रेसिपी पुराने वाले से अलग है।
आवश्यक उत्पाद: 350 ग्राम कच्ची सार्डिन या सिर के साथ एंकोवी, 1.75 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। अजवायन (केवल पत्ते)।
बनाने की विधि: एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसमें बड़ी मात्रा में नमक मिलाएं - इतना कि एक कच्चा अंडा ऊपर तैर सके। मछली को पूरी डालें, अजवायन डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल गाढ़ा न होने लगे। उत्पाद को एक तौलिया के माध्यम से ठंडा और फ़िल्टर करने की अनुमति है। परिणामी तरल गारम है।
सॉस का उपयोग केवल नमक के बजाय व्यंजनों को सीज़न करने के लिए किया जाता है। विशेष गारम जार में संग्रहीत होने पर इसका स्थायित्व असीमित है।
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