इन युक्तियों के साथ संपूर्ण इतालवी लसग्ना तैयार करें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

इतालवी पाक संस्कृति बेजोड़ स्वाद वाले व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में है, जो हमारी आधुनिक प्राथमिकताओं में अत्यंत महत्वपूर्ण हो गए हैं। Lasagna सबसे अमीर, पसंद और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसका पहला उल्लेख Lasanum शब्द के साथ है। यह उस व्यंजन का नाम है जिसमें मूल रूप से व्यंजन तैयार किया गया था। ऐसा माना जाता है कि लसग्ना का नुस्खा प्राचीन रोमनों के समय का है, जिन्होंने इसे यूनानियों द्वारा विनियोजित किए जाने के बाद संशोधित किया था। अन्य असंतुष्ट शोधकर्ताओं का दावा है कि इसकी उत्पत्ति मध्ययुगीन इंग्लैंड में हुई थी।

लेकिन सबसे अच्छा लज़ान्या यह कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आसानी से हासिल किया जा सके। यहां तक कि सबसे आशाजनक अविश्वसनीय परिणाम जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद किसी भी तरह से घर के पके हुए भोजन के प्रामाणिक स्वाद के करीब नहीं आ सकते हैं। यदि आप अपना कुछ समय आवश्यक उत्पादों की खरीदारी के लिए समर्पित करते हैं तो आप वास्तव में संतुष्ट होंगे। तब पाक चुनौती खुद आपको आराम करने और खुद को मना करने का मौका नहीं देगी कि क्या इस इतालवी विशेषता को बनाना है। मेज पर सामान्य से अधिक बिना धुले व्यंजनों को ढेर करने के लिए तैयार रहें, लेकिन आप उन्हें आसानी से धो सकते हैं जबकि लसग्ना ओवन में धीरे-धीरे बेक हो रहा है।

यहाँ लसग्ना बनाने के कुछ सरल उपाय दिए गए हैं जो आपको इसके अंतिम परिणाम से मोहित कर देंगे।

यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि अतिरिक्त सामग्री केवल तभी स्वीकार्य हैं जब वे अधिक स्वाद जोड़ सकें। मशरूम इसका एक अच्छा उदाहरण है। उनके घने और मजबूत मांस का स्वाद टमाटर की मिठास के साथ अच्छी तरह से भिन्न होता है। इसलिए, जब वे सूख जाते हैं, तो वे पकवान के लिए और भी अधिक लाभदायक घटक होते हैं। उन्हें पकाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए और दो घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें छान लिया जाता है और सुगंधित पानी अलग रख दिया जाता है और इसका उपयोग मशरूम सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है। आप सूखे शीटकेक मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। यह पूरी तरह से सब्जियों के साथ जाता है, जो लसग्ना स्टफिंग में भी मौजूद होते हैं।

ताज़ी जड़ी-बूटियाँ स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली एक और तरकीब है: तुलसी, अजमोद या अजवायन, अजवायन के फूल और दौनी अद्भुत काम कर सकते हैं यदि पकवान में ताजा जोड़ा जाए और क्लासिक मसाले हैं जो इसके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। और अंडे, पनीर, पालक के बारे में क्या? ये सामग्री अच्छी लगती है, खासकर अगर हम शाकाहारी स्टफिंग के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन इस व्यंजन को पकाते समय उन्हें वापस रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना बेहतर है। अगर हम फिर से बैंगन, गाजर, तोरी, टमाटर और मशरूम पर अधिक भरोसा करते हैं तो एक शाकाहारी लसग्ना एक वास्तविक कृति बन जाती है।

एक और महत्वपूर्ण नियम हमेशा उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना है। डिब्बाबंद कीमा बनाया हुआ टमाटर सीधे पैन में डालने से बचें, जिसमें एक फजी बनावट या एक अजीब गहरा रंग होता है। इसके बजाय, आप स्टफिंग में ताजा टमाटर डाल सकते हैं - अधिक रस छोड़ने के लिए नरम - या व्यक्तिगत रूप से आपके द्वारा बनाए गए जार से। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने उन्हें पूरी तरह से सील कर दिया है या उन्हें काट दिया है। यह नियम का पालन करने के लिए पर्याप्त है कि टमाटर मीठे और सुगंधित होते हैं। यदि वे स्वाद में उतने मीठे नहीं हैं, तो आप उनकी खुद की चटनी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं और फिर खाना पकाने की स्टफिंग में मिला सकते हैं।

विचार की इस पंक्ति में अगला पाक टिप आता है। हमेशा गाजर डालें! इसकी प्राकृतिक मिठास और पौधे की सुगंध अन्य अवयवों के साथ पूरी तरह से मिल जाएगी। कभी भी पीले पनीर या संदिग्ध गुणवत्ता के पनीर का उपयोग न करें - नरम, कच्चा या कद्दूकस किया हुआ, साथ ही नकली उत्पाद। पनीर के संयोजन पर दांव लगाएं। अधिकांश व्यंजनों में लसग्ना में मोज़ेरेला के उपयोग की आवश्यकता होती है, लेकिन यह स्वाद में बहुत कम योगदान देता है क्योंकि यह एक प्रकार का ताज़ा पनीर है।

इसीलिए विशेषज्ञ ग्रुयेरे या कॉन्टे के साथ मोज़ेरेला के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लसग्ना बनाने के लिए क्लासिक चीज परमेसन और चेडर हैं। लेकिन अगर हमें नुस्खा थोड़ा सा उतरना है, तो हम इन चीज़ों को बल्गेरियाई पीले पनीर, गौडा या एडम के साथ पूरी तरह से बदल सकते हैं। लसग्ना खत्म होने पर पनीर को ऊपर से छिड़का जाता है। एक और विचार है कि पहले से भरी हुई स्टफिंग पर परतों के बीच थोड़ा पतला कटा हुआ गौड़ा या पिघला हुआ पनीर टोस्टर फैलाएं। हालाँकि, इसे ज़्यादा मत करो! पनीर या पीले पनीर को लसग्ना पर हावी नहीं होना चाहिए।

5: 2 के अनुपात में विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस - बीफ और पोर्क के संयोजन का उपयोग करें। बीफ पकवान पर जोर देगा और यह एक तरह का मजबूत स्वाद बन जाएगा, और सूअर का मांस गहराई और बेहतर और चिकना बनावट देगा। लज़ान्या भरने में जोड़ने के लिए थोड़ा तला हुआ बेकन के साथ समृद्ध किया जा सकता है। एक और महत्वपूर्ण बात! कीमा बनाया हुआ मांस प्याज से प्यार करता है, इसलिए इसे इस व्यंजन में न छोड़ें। भरने की तैयारी के दौरान तलते समय इसे भी बारीक काट लेना चाहिए।

और अब एक परस्पर विरोधी मुद्दे पर! जैसे ही हम उनकी पैकेजिंग खोलते हैं, क्या लसग्ना की खाल को पहले से उबाला जाना चाहिए या पैन में पंक्तिबद्ध होना चाहिए? सच्चाई यह है कि आप किसी व्यक्ति पर कितना भी भरोसा न करें, छाल आश्चर्यजनक रूप से और संसाधित किए बिना नरम हो जाती है। हालांकि, दो नियमों का पालन करना आवश्यक है ताकि आपको उन्हें उबालना न पड़े। सबसे पहले, क्रस्ट्स की पंक्तियों और पर्याप्त लसग्ना सॉस भरने के बीच होना चाहिए - बेचमेल। इसे प्रत्येक परत के सभी सिरों पर वितरित किया जाना चाहिए।

बेचमेल पकवान में प्राकृतिक तरल-विमोचन घटकों में से एक है। यह अच्छा है, ऐसा करते समय, इसके लिए एक महत्वपूर्ण सामग्री - जायफल को बाहर नहीं करना चाहिए। दूसरा नियम यह है कि टमाटर और कीमा बनाया हुआ मांस से - अपनी खुद की एक छोटी सी चटनी के साथ खुद को भरना है। जी हाँ, स्टफिंग बनाते समय यह कच्चा और ब्लैंड नहीं होना चाहिए, लेकिन किसी भी सूरत में सूखा नहीं होना चाहिए! हालांकि, अगर आप बेचमेल नहीं डालते हैं या आपने प्रयोग करने का फैसला किया है, तो पैन में चिपकने से रोकने के लिए लगभग तीन मिनट के लिए तेल के साथ उबलते पानी में क्रस्ट्स को विसर्जित करना बेहतर होता है। यह क्रस्ट से अतिरिक्त स्टार्च को भी हटा देगा। एक और टिप जिसका उल्लेख करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है: सर्वोत्तम परिणामों के लिए, लसग्ना को येन पैन में बेक करें।

बैंगन और तुलसी के साथ शाकाहारी लसग्ना

आवश्यक उत्पाद: 3 बैंगन, 3 लौंग लहसुन, ताजी अजवायन की कुछ टहनी, 1 चम्मच पिसी लाल मिर्च, 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 800 ग्राम डिब्बाबंद साबुत टमाटर, 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका, 1 गुच्छा ताजा तुलसी, 150 ग्राम चेडर चीज़ - कद्दूकस किया हुआ, 2 मुट्ठी परमेसन - 6-8 कद्दूकस किया हुआ, लसग्ना क्रस्ट (तीन पंक्तियों तक पहुंचना चाहिए)

बनाने की विधि: ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बैंगन को लंबाई में बड़े-बड़े स्लाइस में काटें और नमक डालें। कड़वे रस को निचोड़ने के लिए उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में रख दें। फिर इन्हें धोकर छील लें। बैंगन के स्लाइस को क्यूब्स में काट लें और उन्हें लहसुन, अजवायन के फूल और गर्म लाल मिर्च के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें। टमाटर डालें, उन्हें लकड़ी के चम्मच से काटकर, दूसरे पैन में बेलसमिक सिरका और तुलसी के पत्तों के साथ डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। जिस डिश में आप सेंकना चाहते हैं, उसके नीचे व्यवस्थित करें, लसग्ना छीलें, फिर बैंगन और टमाटर सॉस डालें। प्रत्येक पंक्ति पर चेडर छिड़कें और ऊपर परमेसन छिड़कें। अंत में, थोड़ी ताजी तुलसी डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। डिश को सुनहरा होने तक 25 से 30 मिनट तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस, बेकन और बेचमेल सॉस के साथ Lasagna

फोटो: मीना दिमित्रोवा

आवश्यक उत्पाद: 3 बड़े प्याज - बारीक कटा हुआ, 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच अजवायन, 300 ग्राम कटा हुआ स्मोक्ड बेकन, 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर एक समृद्ध सॉस में, 20 तुलसी के पत्ते और सजावट के लिए अतिरिक्त, 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 6-8 छिलके के लिए लज़ान्या

बेचमेल सॉस के लिए: 600 मिली दूध, 50 ग्राम मक्खन और उतनी ही मात्रा में मैदा, ताजा कसा हुआ जायफल, 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन

बनाने की विधि: प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक भूनें।अजवायन, बेकन और कीमा बनाया हुआ मांस डालें और पकने तक भूनें, अक्सर हिलाएँ। दूसरे पैन में उनके सॉस के साथ कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें स्टोव पर छोड़ दें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। गर्मी से निकालें और ताजी तुलसी डालें।

उसी समय बेकमेल बना लें। एक पैन में दूध डालें, और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मक्खन और फिर मैदा डालें। सामग्री को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। हॉब मध्यम तापमान पर होना चाहिए। सॉस को उबालना चाहिए और अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। तल पर एक येन पैन में, पहले लसग्ना क्रस्ट्स की व्यवस्था करें, फिर टमाटर सॉस, बेकमेल और बेकन और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्टफिंग डालें। बेकमेल के साथ शीर्ष और सॉस में कसा हुआ परमेसन फैलाएं। बेचमेल सॉस को अंतिम बनाएं ताकि यह गर्म हो और भरने के साथ फैलाने पर क्रस्टी न हो। 190 डिग्री पर बेक करें लज़ान्या एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करें।

यदि आप लसग्ना को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना होगा, इसे ताजा भंडारण के लिए पन्नी में लपेटना होगा और फिर एल्यूमीनियम में। इस प्रकार, इसे तीन महीने तक बनाए रखा जा सकता है। पिघलने के लिए, आपको ठंडे स्थान पर पकाने से 6 घंटे पहले लसग्ना को निकालना होगा। इसे फॉयल से अनपैक करें और 190 डिग्री पर बेक करें या माइक्रोवेव में गर्म करें।