2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लगभग किसी भी मांस, खासकर अगर यह बड़े टुकड़ों में है, तो अतिरिक्त प्राथमिक पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसमें पाउंडिंग, ब्रेडिंग, लार्डिंग, ट्रिमिंग, ड्राई और वेट मैरीनेटिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल हैं।
जो कोई भी खुद को शेफ कहता है उसे अनिवार्य रूप से इन प्रक्रियाओं की मूल बातें, साथ ही साथ उनके आवेदन की पेचीदगियों को जानना चाहिए।
मांस मेद बेकन, बेकन, सब्जियों या अन्य के साथ विभिन्न मांस का भेदी और मसाला है। प्रक्रिया एक विशेष उपकरण के साथ की जाती है - एक खोखली सुई।
दूसरा विकल्प मांस में एक छोटा चीरा बनाना है, जिसमें लहसुन, मसाले आदि रखे जाते हैं। यदि मांस सूखा या सफेद है, तो यह मोटा मांस - बेकन, बेकन या मक्खन के टुकड़ों से भरा हुआ है।
जब मांस को एक खोखली सुई से ललाया जाता है, तो लार्ड किए जाने वाले उत्पाद को पतली और लंबी पट्टियों में काटा जाता है और सुई गुहा में डाला जाता है। जब मांस में पेश किया जाता है, तो चयनित उत्पाद मांस में रहता है और सतह पर दिखाई देता है।
चीरा लगाकर लार्डिंग करते समय, यह एक तेज चाकू से किया जाता है। चीरा लगाया जाता है और उनमें बेकन, बेकन, सब्जियां आदि के छोटे-छोटे टुकड़े रखे जाते हैं।
ज्यादातर, हालांकि, छेदन द्वारा लार्डिंग किया जाता है। यह मांसपेशी फाइबर की लंबाई के साथ एक चिकनी छड़ी या awl की मदद से किया जाता है।
यहाँ के लिए एक विशिष्ट नुस्खा है चरबी वाला मांस. सूअर का मांस के बजाय, आप कोई भी मांस चुन सकते हैं।
लार्ड पोर्क
आवश्यक उत्पाद: 800 ग्राम पोर्क शॉल, 1 गाजर, 1 प्याज, तेल, बनाने की विधि: मांस को तेज चाकू से छेदा जाता है, जिससे कई छेद हो जाते हैं। उनमें प्याज, गाजर और लहसुन के टुकड़े डालें। इस तरह से तैयार किए गए मांस को तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पैन में सभी तरफ से तला जाता है।
एक बार अच्छी तरह से तलने के बाद, मांस को एक मिट्टी के बर्तन में रखें, जिसमें वसा तलने से हो, और 40 मिनट तक बेक करना जारी रखें। स्लाइस में काटकर परोसें।
ध्यान दें: उदाहरण के लिए, पूरे पैर या कंधे के रूप में केवल मांस ही चर्बी है। यदि मांस को भागों में काटा जाता है, तो यह चरबी नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया के बिना इसे आसानी से सुगंधित किया जा सकता है।
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