हमारे देश में हलवाई की दुकान का इतिहास

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हमारे देश में हलवाई की दुकान का इतिहास तुर्क उपस्थिति के दौरान शुरू हुआ। फिर महिलाओं ने अपने घरों में तरह-तरह की जेली और जैम उबाले। वे सभी प्रकार के फलों, हरे मेवे, तरबूज के छिलके और गुलाब के पत्तों से बनाए जाते थे।

उस समय के सबसे बड़े व्यंजनों में से एक सफेद जाम था। इसे गर्मियों में एक गिलास बर्फ के ठंडे पानी में डूबा हुआ चम्मच में परोसा जाता था।

सफेद जैम वास्तव में एक बहुत मोटी चाशनी थी जिसे आज कलाकंद के रूप में जाना जाता है। यह बेहद सटीक तड़के वाली चीनी से तैयार किया जाता है। आज यह एक औद्योगिक उत्पाद है और किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। दुर्भाग्य से, कला के महानतम स्वामी अब जीवित नहीं हैं।

अतीत में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक कद्दू या सेब से भरी एक मीठी पाई थी, साथ ही साथ शहद के साथ या ओशव के साथ तैयार किए गए मीठे केक।

मुक्ति से पहले, मिठाई को उपहार कहा जाता था। विशेष अवसरों के लिए, मेजबानों ने आशुरा या कोलिवो तैयार किया। उन वर्षों में मिठाइयाँ तैयार करने के तरीके प्राच्य व्यंजनों से प्रभावित थे, जैसा कि उनके नामों से स्पष्ट है, जो आज तक संरक्षित हैं।

घरेलू उपयोग के लिए मिठाइयों के अलावा, तुर्की शासन के दौरान मीठे प्रलोभनों के व्यापारी भी थे। नोटों में हम कहानियों को पाते हैं कि कैसे पहली सुबह सलेप के विक्रेता सड़कों पर दिखाई दिए। यह इसी नाम के पौधे की जड़ से बना गाढ़ा मीठा पेय था।

विक्रेताओं के आने के बाद, सिमिडियन आए, उनकी बड़ी टोकरियाँ गर्म सफेद ब्रेड से भरी हुई थीं, जिन पर तिल छिड़के हुए थे। उनके साथ दही के कटोरे के साथ डेयरियां भी आईं।

हलवदजी भी दोपहर के समय निकल गए। वे एक अद्भुत दृश्य थे - उनके सिर पर तीन प्रकार के हलवे - ताहिनी, अखरोट के साथ सफेद और रंगीन आटे के साथ पंक्तिबद्ध विशाल ट्रे थे। उनके साथ, बोज़ादज़ी ने अपना माल पेश किया।

दोपहर में सबसे प्यारे हलवाई बाजार में नजर आए। राहगीरों के सामने उनके पास गोल टिन ट्रे थी, जो छह सेक्टरों में विभाजित थी। उनमें जेली की व्यवस्था की गई थी, रंग में भिन्न, लेकिन स्वाद में अक्सर समान। जेली बेहद सख्त थीं और एक विशेष त्रिकोणीय चम्मच के साथ सेवन की जाती थीं।

सप्ताहांत, रविवार, साथ ही छुट्टियों पर, हर जगह सड़कों पर व्यापारियों को देखा गया था जो सभी प्रकार के प्रलोभनों के साथ ट्रे ले जाते थे - तुर्की खुशी, अंजीर, पेक्सिमेट, सूखे खजूर, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार की चीनी - पीनर, क्रिमसन, आकाश। सबसे लोकप्रिय सामानों में कैंडिड और अलग-अलग रंग के छोले थे। इसे शादियों के लिए भी खरीदा गया था।

19वीं शताब्दी के अंत में, व्यापारियों की श्रेणी में पहले से ही क्रीम, लाल और पीले नींबू पानी, कैंडी, आइसक्रीम, साइडर और बहुत कुछ से भरे साधारण वफ़ल या रोल शामिल थे। पसंद बहुत बड़ी थी और स्वाद की गारंटी थी।