2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
यह कहावत तो सभी जानते हैं कि रोटी से बड़ा कोई नहीं होता। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्राचीन काल से रोटी हमारी मेज पर मुख्य भोजन रही है। ताज़ी पकी हुई रोटी से स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। सुगंध और स्वाद सभी को अच्छी तरह से पता है। यह ज्ञात है कि के लिए मुख्य घटक main रोटी उत्पादन आटा है। लेकिन ब्रेड में और क्या डाला जाता है और क्या सभी सप्लीमेंट हमारे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं?
ब्रेड में ऐसे योजक जिनके बारे में हम बहुत कम जानते हैं
बेकरी उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एंटीऑक्सीडेंट जोड़े जाते हैं, क्योंकि वे इसे खराब होने से रोकते हैं।
मिठास स्वाद में सुधार करती है और चिपकने वाले आवश्यक स्थिरता बनाते हैं। ब्रेड को नर्म और हवादार बनाने के लिए इसमें बेकर्स भी डाले जाते हैं। इन एडिटिव्स का प्रत्येक घटक ऐसे गुण प्रदान करता है जो ब्रेड को एक आकर्षक उत्पाद बनाते हैं, लेकिन इसके कई हानिकारक प्रभाव भी होते हैं।
यहाँ ब्रेड में किन एडिटिव्स से बचना चाहिए क्योंकि ये स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
पोटेशियम ब्रोमेट
इस नाम के तहत रोटी में एक लेवनिंग एजेंट निहित है। पदार्थ रंगहीन और गंधहीन होता है। इसकी एक सफेद क्रिस्टलीय संरचना है और यह ब्रोमिक एसिड और चूने का सिंथेटिक यौगिक है।
हाल ही में ब्रेड में पोटेशियम ब्रोमेट का उपयोग कम और कम किया गया है, लेकिन इसकी उपस्थिति के लिए लेबल की निगरानी की जानी चाहिए।
एज़ोडीकार्बोनामाइड
यह है रोटी में योजक आटे में अन्य सामग्री के साथ आटा लगाने के लिए। यह पदार्थ ख़स्ता है, लाल, पीला या नारंगी हो सकता है। इसकी संख्या ई 927 है। यह पदार्थ कार्सिनोजेनिक है। जिन देशों में इसे प्रतिबंधित किया गया है, वहां सल्फर डाइऑक्साइड इसे रोटी में बदल देता है।
ट्रांस वसा
पास्ता में, ट्रांस वसा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि वे शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं। वे ऑक्सीकरण के लिए भी प्रतिरोधी हैं। यदि उनकी मात्रा अनुमेय से अधिक न हो तो अच्छा है, लेकिन अधिक मात्रा में वे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और हृदय की समस्याओं और शरीर में सूजन को बढ़ाते हैं।
चीनी
चूंकि चीनी हर पके हुए उत्पाद को स्वादिष्ट बनाती है, लगभग सभी ब्रेड में चीनी होती है। खमीर भोजन प्राप्त करता है और रोटी मात्रा में बढ़ जाती है। हालांकि, बहुत अधिक चीनी ट्राइग्लिसराइड्स और खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है, और इसका हृदय पर बुरा प्रभाव पड़ता है। अधिक वजन और हार्मोन असंतुलन भी आहार में चीनी की अधिक मात्रा के कारण होता है।
मोनोग्लिसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स
ये जोड़े गए पदार्थ ब्रेड में पायसीकारी होते हैं। वे आटे की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और ग्लूटेन बनाते हैं। उनके साथ आटा नरम और अधिक लोचदार है, और क्योंकि हवा अधिक समय तक रहती है, रोटी नरम और हवादार होती है।
इमल्सीफायर्स पर अध्ययन के परिणामों के अनुसार, वे कोरोनरी हृदय रोग का कारण बनते हैं, इसलिए हृदय की समस्याओं के लिए ब्रेड का सेवन अच्छी तरह से निर्दिष्ट होना चाहिए।
नमक
नमक की अधिकांश आवश्यक दैनिक खुराक रोटी के साथ प्राप्त की जाती है, और रोटी की अत्यधिक खपत का मतलब नमक की अत्यधिक खपत है। नमक बहुत नुकसान पहुंचाता है और सबसे आम रक्तचाप में वृद्धि है, जो हमारे देश में कई लोगों को प्रभावित करता है। आइए यह न भूलें कि कुछ लोग सोडियम के उपयोग के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।
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