स्वादिष्ट पचौली का राज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

स्वादिष्ट पचौली तैयार करने का रहस्य ज्यादातर शेफ के कौशल और दिनचर्या में निहित है। सटीक नुस्खा का पालन भी। यदि आपने अभी तक कोई पैच तैयार नहीं किया है, तो बेहतर होगा कि आप अपने से अधिक अनुभवी किसी व्यक्ति की सहायता लें, जो मुख्य बिंदुओं पर आपका ध्यान आकर्षित करेगा।

पैच के लिए पोर्क पैर और एक टांग की जरूरत होती है। उन्हें लंबाई में काटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है या रात भर कहीं ठंडा कर दिया जाता है।

सुबह में, सूअर के पैर और टांग को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। 5-7 सेमी के साथ कवर करने के लिए पानी से भरें। उबालने के लिए स्टोव पर रखें। खाना पकाने के दौरान, बहुत सारा झाग निकलता है, जिसकी निगरानी की जानी चाहिए और सावधानी से अलग किया जाना चाहिए। 10 मिनट बाद झाग आना बंद हो जाता है। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम से कम कर दें।

खाना पकाने 4-5 घंटे तक रहता है। कभी-कभी हिलाएं। पानी तब तक नहीं डाला जाता जब तक कि उसका अधिकांश भाग उबल न जाए। जोड़ा गया पानी गर्म होना चाहिए।

4-5 घंटे पकाने के बाद इसमें काली मिर्च, तेज पत्ता, 1 चम्मच सेंधा नमक, प्याज, गाजर, अजवायन की जड़ और अजवाइन डालें। पकवान को 1 - 1.5 घंटे के लिए ढककर उबाला जाता है।

बर्तन को आग से हटा दिया जाता है। मांस को हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इसे सभी हड्डियों से साफ किया जाना चाहिए। खाना पकाने के शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है। नमकीन होना अच्छा है। सजावट के लिए गाजर का उपयोग किया जाता है।

पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सभी चीजों को 20-30 मिनट के लिए ढककर रख दें। शोरबा को फिर से तनाव दें, अधिमानतः धुंध के माध्यम से। ठंडा होने तक अलग रख दें। 10-15 मिनट के बाद, शोरबा की सतह से चिकना परत हटा दी जाती है।

एक उपयुक्त डिश के नीचे, कटा हुआ गाजर, अजमोद के पत्ते और कटा हुआ उबले अंडे की व्यवस्था करें। मांस को शीर्ष पर व्यवस्थित करें और ढेर सारा शोरबा डालें। पैच फर्म तक कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पाचा सूप

आवश्यक उत्पाद: 3 सूअर का मांस पैर, 500 ग्राम दही, 3 पीसी। अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच। आटा, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, 5-6 लौंग लहसुन, 1/2 छोटा चम्मच। सिरका।

बनाने की विधि: पैरों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और चूल्हे पर रख दिया जाता है। पानी में उबाल आने पर इन्हें निकाल लीजिए, इन्हें अच्छे से धो लीजिए और नए ठंडे पानी में उबालने के लिए रख दीजिए. पकाए जाने पर, उन्हें हटा दिया जाता है और हटा दिया जाता है।

मांस बारीक कटा हुआ है, फिर शोरबा में वापस आ गया है। बर्तन को वापस स्टोव पर रख दें जब तक कि वह फिर से उबल न जाए। दही को आटे और अंडे की जर्दी से पीटा जाता है। परिणामी सावधानी से पहले से तैयार शोरबा में जोड़ा जाता है। काली और लाल मिर्च के साथ सीजन और सिरका के साथ पतला कुचल लहसुन के साथ परोसें।