शाकाहारी गाइड: मिसो के प्रकार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मिसो एक पारंपरिक जापानी मसाला है जो शाकाहारी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। यह पारंपरिक जापानी मशरूम के संयोजन में किण्वित चावल, जौ या सोया से तैयार किया जाता है, पानी, नमक में भिगोया जाता है। सभी सामग्री लगभग 3 वर्षों के लिए एक देवदार बैरल में वृद्ध हैं।

मिसोटो प्रोटीन, विटामिन के, खनिज मैग्नीशियम और जस्ता, आइसोफ्लेवोन्स, सैपोनिन और जीवित एंजाइमों में समृद्ध है। मशरूम, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए उपयोग किया जाता है, अत्यंत मूल्यवान विटामिन बी 12 का संश्लेषण करता है, जो मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है। बहुत कम मात्रा में मिसो जस्ता, मैंगनीज और तांबे की दैनिक खुराक प्रदान कर सकता है।

मिसो आमतौर पर नमकीन होता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध सामग्री और किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करता है। इसकी विभिन्न किस्मों में यह नमकीन, मीठा, मिट्टी, फल या मसालेदार स्वाद के साथ हो सकता है।

स्वाद में योगदान देने वाले अन्य महत्वपूर्ण चर हैं तापमान, किण्वन अवधि, नमक सामग्री और वह बर्तन जिसमें किण्वन होता है। मिसो के सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

1. शिरोमिसो (सफेद मिसो)

भोजन का रंग उसमें कोजी चावल की अधिक मात्रा के कारण होता है। इसका स्वाद मीठा होता है और कुछ ही हफ़्तों में जल्दी से खमीर हो जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है। इस प्रकार का मिसो प्रसिद्ध जापानी सूप का आधार है। इस सूप को हर स्वस्थ जापानी का नाश्ता कहा जाता है, और इसके वफादार पारखी इसे दिन में कम से कम दो बार पीते हैं। अतीत में यह शाही दरबार का पसंदीदा व्यंजन था और तब से इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों को रखा गया है।

2. अकामिसो (लाल मिसो)

यह प्रजाति चावल, जौ या सोया से तैयार की जाती है और इसकी किण्वन प्रक्रिया औसतन 3 साल तक चलती है। बेशक, अकामिसो का लाल रंग अलग-अलग रंगों में भिन्न होता है, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें इसे तैयार किया जाता है। टोक्यो में, लाल मिसो वास्तव में भूरा है। इस किस्म में प्रोटीन का उच्चतम स्तर होता है, जो इसे शाकाहारियों के लिए अपने शरीर को प्रोटीन की आपूर्ति करने का एक आदर्श तरीका बनाता है।

3. औजेमिसो (मिश्रित)

विभिन्न मिसो व्यंजनों में इस प्रजाति की सामग्री सोयाबीन, चावल, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, राई, गेहूं, भांग के बीज और अधिक के विभिन्न प्रकार के मिश्रण हो सकते हैं। दुनिया भर में, छोले, मक्का, क्विनोआ से बने हैं, लेकिन वे अन्य देशों के अधिक विशिष्ट हैं, मिसो मसाले के उत्पादक हैं।