ज़हर डेमेरारा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बिना किसी संदेह के, हम सभी को इस बात का बहुत अच्छा अंदाजा है कि चीनी क्या है। सफेद परिष्कृत चीनी - चीनी का सबसे सामान्य रूप जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, आमतौर पर गन्ना (बारहमासी घास) या चुकंदर (एक प्रकार का कंद) से प्राप्त किया जाता है। हालांकि, परिणामी उत्पाद बहुत परिष्कृत है - दानेदार सफेद चीनी, जिसे हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं।

बेशक, अनगिनत चीनी विकल्प और विकल्प हैं - अत्यधिक कृत्रिम से प्राकृतिक (स्टेविया, आदि) तक। लेकिन हाल के वर्षों में हमने कुछ के बारे में अधिक से अधिक सुना है जिसे कहा जाता है डेमेरर जिसे कुछ लोग गलती से सिर्फ ब्राउन शुगर मान लेते हैं।

ब्राउन शुगर के विपरीत, जो केवल परिष्कृत सफेद चीनी है जिसे थोड़े से गुड़ में थोड़ा नहाया जाता है, यह गुयाना (एक कॉलोनी जिसे पहले डेमेरारा कहा जाता था) में उत्पन्न होने वाली दानेदार, कुछ कुरकुरे कच्ची चीनी है। वर्षों से डेमेरारा की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इस विशेष प्रकार की चीनी का उत्पादन अब मेक्सिको, भारत, हवाई और अन्य देशों में किया जाता है।

डेमेरर चीनी के क्रिस्टल में गन्ने के प्रसंस्करण के दौरान पहले क्रिस्टलीकरण द्वारा उत्पादित एक हल्की भूरी, आंशिक रूप से परिष्कृत चीनी है (यह प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से वाष्पित गन्ने के रस के समान होती है)। ब्राउन शुगर के विपरीत, जिसका स्वाद गुड़ की तरह होता है, डेमेरारा में प्राकृतिक गर्म कारमेल सुगंध होती है। डेमेरारा चीनी को टर्बिनाडो भी कहा जाता है, जिसका टर्बाइनों में चीनी के प्रसंस्करण के तरीके से अधिक लेना-देना है, जहां से यह आता है।

सफ़ेद चीनी

इस पर कई मत हैं कि क्या डेमेरारा चीनी सफेद चीनी की तुलना में समान या अधिक पोषण मूल्य है। इस संबंध में यहां कुछ जानकारी दी गई है:

- 1 चम्मच। सफेद चीनी में 4 ग्राम चीनी और 15 कैलोरी होती है; 1 चम्मच डेमेरारा चीनी में 4 ग्राम चीनी और 15 कैलोरी भी होती है। हालांकि ये संख्याएं समान हैं, कुछ लोग यह मान सकते हैं कि इस प्रकार की चीनी पोषण संरचना में समान हैं। हालांकि, दोनों प्रकार सुक्रोज से बने होते हैं, समान कैलोरी होती है और रक्त शर्करा के स्तर पर समान प्रभाव पड़ता है।

- द शुगर एसोसिएशन (चीनी उद्योग का प्रतिनिधित्व करने वाला समूह) का दावा है कि सफेद चीनी में किसी भी तरह का कोई एडिटिव या प्रिजर्वेटिव नहीं होता है, लेकिन सच्चाई बिल्कुल अलग है। सबसे पहले, सफेद चीनी अधिकांश प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाने वाले योजकों में से एक है। यह मनुष्यों के लिए भोजन के बजाय एक दवा दवा के रूप में दिखाया गया है।

- चूंकि चीनी का अत्यधिक छिड़काव किया जाता है और खेती के दौरान रासायनिक रूप से समृद्ध किया जाता है, सफेद चीनी और कच्ची चीनी में इन हानिकारक रसायनों के अवशेष हो सकते हैं, जब तक कि आप जैविक कच्ची चीनी नहीं चुनते।

- प्रसंस्करण के दौरान, शर्करा को पचाने के लिए शरीर द्वारा आवश्यक सभी खनिजों को निकालने के लिए सफेद चीनी को शुद्ध किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: क्रोमियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, मैंगनीज और जस्ता। हालाँकि, डेमेरारा में अभी भी ये खनिज शामिल हैं, और हालाँकि इनमें से कुछ खनिजों की हमारे शरीर में न्यूनतम मात्रा में ही आवश्यकता होती है - फिर भी इनकी आवश्यकता होती है।

सफेद और कच्ची चीनी के सेवन के पोषण संबंधी प्रभाव पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। सफेद चीनी विटामिन बी की कमी और बिगड़ा हुआ कैल्शियम चयापचय के साथ जुड़ा हुआ है, 100 से अधिक स्वास्थ्य जटिलताओं का उल्लेख नहीं करना जिससे यह जुड़ा हुआ है। डेमेरारा में स्वाभाविक रूप से कुछ गुड़ होते हैं, जो अपने आप में कुछ विटामिन और खनिज जैसे कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और विटामिन बी 3, बी 5 और बी 6 होते हैं।

आमतौर पर यह जितना गहरा होता है डेमेरारा का रंग, गुड़ और खनिजों की मात्रा जितनी अधिक होगी। गुड़ में मुख्य रूप से सुक्रोज होता है, लेकिन एकल ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणु, कुछ विटामिन और खनिजों के निशान, थोड़ा पानी और थोड़ी मात्रा में पौधों के यौगिक भी होते हैं। उत्तरार्द्ध में रोगाणुरोधी गुण हो सकते हैं।

हालांकि, आपको बड़ी मात्रा में लेने से बचना चाहिए चीनी डेमेरारा क्योंकि अतिरिक्त चीनी के नकारात्मक प्रभावों से विटामिन और खनिजों के सभी लाभ दूर हो जाएंगे

डेमेरारा चीनी के अनुप्रयोग

डेमेरारा चीनी वास्तव में, यह अधिक स्वादिष्ट है और व्यंजनों को जटिलता और गहराई देता है - पेस्ट्री, पेय और बहुत कुछ। इसके कुरकुरे बड़े क्रिस्टल ईस्टर केक, सेब केक, ब्राउनी, पाई, स्टॉल, केक और यहां तक कि कुकीज़ की सतह पर एक अच्छा जोड़ (मॉडरेशन में) हैं।