2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जिलेटिन एक योजक है जो आमतौर पर कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है। उत्पादों के स्थायित्व और दृढ़ स्थिरता को बढ़ाने में मदद करता है। जिलेटिन का उपयोग करते समय, कई तरल उत्पादों को जेली में बनाया जा सकता है।
जिलेटिन जीवित स्तनधारियों के ऊतकों से बनता है, जो कोलेजन ऊतक से प्राप्त होता है, जो मांसपेशियों और हड्डियों के कनेक्शन के क्षेत्र में संयोजी ऊतक में स्थित होता है।
पानी में उबालने पर कोलेजन टिश्यू जिलेटिन में बदल जाता है। ठंडा होने पर, पानी में घुलनशील कोलेजन ऊतक एक जेल में बदल जाता है। एक पारभासी संरचना होती है जिसका अपने आप में कोई स्वाद नहीं होता है। जिलेटिन का उत्पादन मवेशियों और सूअरों के घने ऊतक से होता है।
जिलेटिन बनाने की दो विधियाँ हैं। एक विधि सूअरों और मवेशियों के ऊतकों से उत्पादन है, और दूसरी सींग और हड्डियों से।
जिलेटिन का उपयोग करना आसान है, पानी में जल्दी घुल जाता है। जिलेटिन दो प्रकार के होते हैं - जिलेटिन शीट और जिलेटिन पाउडर।
खाद्य क्षेत्र में जिलेटिन का उपयोग जेली कैंडीज, जेली, जूस, वाइन, डेयरी और मांस उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
इसका उपयोग सूफले, क्रीम, नूगट, टर्किश डिलाइट, बीयर, वाइन, डिब्बाबंद भोजन, मांस सॉस, पनीर और दूध बनाने में भी किया जाता है। चॉकलेट मिल्क, क्रीम, फ्रोजन केक में इसका उपयोग स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।
खाद्य क्षेत्र के अलावा, जिलेटिन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, फोटोग्राफी और चिकित्सा में भी किया जाता है। सिल्वर ब्रोमाइड एक ऐसी सामग्री है जिसका उपयोग फोटोग्राफी, सिनेमा के क्षेत्र में रेडियोग्राफी में और प्लास्टिक टेप की छवियों में प्रयुक्त एक्स-रे का पता लगाने के लिए किया जाता है।
सिल्वर ब्रोमाइड के उत्पादन में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में भी किया जाता है, विशेष रूप से बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के उत्पादन में। दवा उद्योग में इसका उपयोग दवाएं, टैबलेट, सीरम, कैप्सूल बनाने के लिए किया जाता है।
जिलेटिन को अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, मछली का पेस्ट - कुछ प्रकार के शैवाल से उत्पन्न; पेक्टिन, जो नींबू और संतरे के छिलके में पाया जाता है; ग्लूटेन - जिलेटिन की तुलना में बेहतर स्वाद और सुगंध है, शरीर द्वारा अवशोषित करना आसान है।
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