2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जिलेटिन (फ्रेंच से: जिलेटिन) एक पारदर्शी, रंगहीन, विशेष रूप से शुष्क अवस्था में भंगुर और बेस्वाद पदार्थ है। यह एक साधारण प्रोटीन है।
लेकिन जिलेटिन और कंकाल में क्या समानता है? वह जिलेटिन जानवरों की हड्डियों (त्वचा, खुरों, कण्डरा और उपास्थि) से उत्पन्न होता है। यह उबला हुआ बलगम जेली कैंडीज और अधिकांश पास्ता में मुख्य सामग्री में से एक है।
यह दही, मार्जरीन, सिरका और अन्य की संरचना में भी पाया जाता है। अब तक जो वर्णन किया गया है, अगर आप उससे घृणा करते हैं, तो शांत हो जाइए! सौभाग्य से, जिलेटिन के ऐसे विकल्प हैं जिनमें खाना पकाना या हड्डियों को भूनना शामिल नहीं है।
अगर अगर
अगर-अगर शैवाल का एक अर्क है, जिसे "जापानी फोम" भी कहा जाता है। यह घटक जिलेटिन का पूर्ण विकल्प है। यह चीनी व्यंजनों में अधिक आम है, लेकिन शाकाहारियों के मेनू में तेजी से जगह मिल रही है।
आगर दक्षिण पूर्व एशिया के समुद्रों में शैवाल की एक प्रजाति है। यह उबले और दबाए गए समुद्री शैवाल से प्राप्त किया जाता है और गुच्छे और पाउडर के रूप में होता है। इसमें से एक उत्पाद निकाला जाता है, जो पानी में घुलने पर एक कोमल लेकिन मजबूत जेली बनाता है।
जिलेटिन का विकल्प बनाने के लिए अगर-अगर को कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें और फिर इसे पानी में घोल लें। एक भाग को 200 से 300 भाग पानी में मिलाया जाता है। घोल को हॉब पर रखें और पूरी तरह से घुलने तक बार-बार हिलाएं।
आगर और विशेष रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, जेली, मूस और अन्य की तैयारी के लिए कन्फेक्शनरी में एक फायदा। अगर सामग्री में जिलेटिन की तुलना में कई गुना अधिक गेलिंग क्षमता होती है।
कैरेजेन
इसे आयरिश मॉस के रूप में भी जाना जाता है, जो आयरलैंड, फ्रांस और उत्तरी अमेरिका के तटीय जल में पाया जाने वाला समुद्री शैवाल है। मुलायम जैल और पुडिंग बनाने के लिए सबसे उपयुक्त। उपयोग के लिए गाजर कैसे तैयार करें? इसे पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे तब तक भिगो दें जब तक यह फूल न जाए। कैरेजेनन तरल को 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।
यदि आप सोच रहे हैं कि इन जिलेटिन के विकल्प कहां से प्राप्त करें, तो इसका उत्तर है - अधिकांश जैविक दुकानों में। यह करना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। सफलता!
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