2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अक्सर विभिन्न खाद्य उत्पादों - सॉसेज, अचार, मेयोनेज़, वाइन, पनीर, दही और कई अन्य के लेबल पर हम पदनाम पाते हैं E202. यह पोटेशियम सोर्बेट को चिह्नित करता है, जो परिरक्षकों के समूह से एक खाद्य योज्य है।
भोजन के अलावा, यह सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जा सकता है, और इसका व्यापक उपयोग इसकी हानिरहित प्रकृति द्वारा समझाया गया है। पोटेशियम सोर्बेट क्या है कोड E202 के साथ और जब हम इसका उपयोग करते हैं या हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली वस्तुओं की पैकेजिंग पर पाते हैं तो हमें इसके बारे में क्या जानने की आवश्यकता है?
पोटेशियम सोर्बेट की प्रकृति और उत्पादन
E202 पोटेशियम नमक है सॉर्बिक एसिड का। प्रकृति में यह अम्ल रस में पाया जाता है, जो कि रोवन के पेड़ के फल से निकाला जाता है। यह 1859 में हॉफमैन द्वारा खोजा गया था, और इसके रोगाणुरोधी प्रभाव की खोज 1939 में जर्मन वैज्ञानिक मुलर ने की थी। औद्योगिक मात्रा में सॉर्बिक एसिड का उत्पादन पिछली शताब्दी के 50 के दशक में शुरू हुआ था। यह अपनी हानिरहितता और तटस्थता के कारण दूसरों पर पसंद किया जाने वाला एक परिरक्षक है।
पोटेशियम सोर्बेट प्राप्त होता है पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड को बेअसर करने में सोर्बिक एसिड की। एसिड कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम के लवणों में विघटित हो जाता है, और उनसे सॉर्बेट प्राप्त होते हैं, जो संरक्षक होते हैं।
सॉर्बेट नामक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप सॉर्बेट बनते हैं। व्यवहार में, यह एक पदार्थ को दूसरे से अवशोषित करने की प्रक्रिया है, जिसमें अवशोषित को शर्बत कहा जाता है और अवशोषित को सॉर्बेट कहा जाता है। यह व्यापक रूप से उद्योग और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है।
यह सिंथेटिक तरीका है E202. प्राप्त करना. इसका रासायनिक सूत्र C6H7CO2 है।
परिरक्षक प्राप्त करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे कुछ पौधों के फलों के बीजों से निकाला जाए।
देखने में पोटेशियम सोर्बेट का प्रतिनिधित्व करता है सफेद रंग और तटस्थ स्वाद के साथ पाउडर या दानेदार।
एक और विशिष्ट विशेषता इसकी उच्च घुलनशीलता है, यह अन्य सभी सॉर्बेटों में सबसे अधिक घुलनशील है। कमरे का तापमान 138 ग्राम प्रति लीटर की घुलनशीलता प्रदान करता है। विघटन से सॉर्बिक एसिड निकलता है, जिसमें सक्रिय पदार्थों की विशेषताएं होती हैं। पदार्थ की गतिविधि खमीर और मोल्ड, साथ ही साथ कुछ प्रकार के बैक्टीरिया के विकास को रोकने में व्यक्त की जाती है।
अब क पोटेशियम सॉर्बेट सोर्बिक एसिड और इसके अन्य लवणों के साथ, सबसे लोकप्रिय परिरक्षक है क्योंकि यह मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह स्वीकार किया जाता है कि तैयार उत्पाद के वजन से अधिकतम खुराक 0.1 से 0.2 प्रतिशत है जिसमें इसे लागू किया जाता है।
पोटेशियम सोर्बेट यूरोपीय संघ में एक अधिकृत योजक है, जैसा कि दुनिया भर के अधिकांश देशों में है। एशियाई, यूरोपीय देश, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा व्यापक रूप से उत्पाद का उपयोग करते हैं। ऑस्ट्रेलिया वह देश है जहां इसे प्रतिबंधित किया गया है।
पोटेशियम सोर्बेट के गुण क्या हैं?
खाद्य उत्पादों में मोल्ड और यीस्ट के अवरोधक के अलावा पोटेशियम सॉर्बेट इसमें भोजन की उपयुक्तता बढ़ाने का गुण भी होता है। इसका उपयोग कई व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।
क्योंकि यह हानिरहित है, कई पर्यावरण के अनुकूल निर्माता इसे खतरनाक पैराबेंस के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।
पोटेशियम सोर्बेट कम विषाक्तता दिखाता है। विष विज्ञान की दृष्टि से इसे हानिरहित माना जाता है।
हालांकि, इसमें कुछ शर्तों के तहत आनुवंशिक उत्परिवर्तन पैदा करने की क्षमता है। यह त्वचा, आंखों और श्वसन प्रणाली को भी परेशान करता है और यही कारण है कि कुछ देशों में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने पर हानिरहित होने के लिए पदार्थ की दैनिक मात्रा शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
पोटेशियम सोर्बेट के आवेदन के क्षेत्र
पसंद परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग फलों और सब्जियों, मछली और मांस के संरक्षण में किया जाता है।इसे अंडे के उत्पादों में, कन्फेक्शनरी उद्योग के उत्पादों में जोड़ा जाता है। चूंकि यह मोल्ड के विकास को रोकता है, इसलिए इसे सॉसेज और चीज में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हम इसे राई की रोटी के आटे में पा सकते हैं, जो मोल्ड और फफूंदी से बचाता है।
पोटेशियम सोर्बेट का तटस्थ स्वाद यह न केवल मिठाई, केक, बल्कि चॉकलेट उत्पादों के लिए भी कन्फेक्शनरी में एक संरक्षक के लिए आदर्श उम्मीदवार बनाता है। विशिष्ट स्वाद की कमी इसे फलों के रस और कार्बोनेटेड पेय के लिए एक मांग के बाद योजक बनाती है।
E202 अम्लीय और मसालेदार सॉस और मसालों के लिए एक संरक्षक के रूप में एशियाई व्यंजनों में बहुत आम है, जिसका उपयोग वे अत्यधिक अम्लीय वातावरण में प्रदर्शित होने वाले प्रभावी रोगाणुरोधी गुणों के कारण करते हैं। इन कच्चे माल में कवक और खमीर के खिलाफ अच्छी सुरक्षा है।
यह वाइनमेकिंग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पोटेशियम सॉर्बेट शराब का सक्रिय जैविक स्थिरीकरण करता है। इसमें किण्वन प्रक्रिया के बाद, निम्नलिखित समस्या उत्पन्न होती है: अंगूर के रस में चीनी को किण्वित करने वाला खमीर वाइन को मीठा करने के लिए मिलाई गई शक्कर को खा सकता है। खमीर को बेअसर करने की जरूरत है और इसलिए पोटेशियम सोर्बेट जोड़ा जाता है।
हम मसालेदार सब्जियों की डिब्बाबंदी में भी पोटेशियम सोर्बेट प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि यह लैक्टिक एसिड किण्वन को कम नहीं करता है, जिसके बिना डिब्बाबंदी सफल नहीं होगी।
कोड E202 को खोजने के लिए हमें सबसे अधिक बार कहां उम्मीद करनी चाहिए?
हम निश्चित रूप से इसे मार्जरीन, मेयोनेज़, स्मोक्ड मीट, जैम, जूस, मीठे पेय, आटा उत्पाद, सॉसेज, वाइन, ब्रांडी, टमाटर का पेस्ट, केचप, विभिन्न चीज़ों के लेबल पर पा सकते हैं। पोटेशियम सोर्बेट व्यावहारिक रूप से हमेशा अर्ध-तैयार मांस और जमे हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में, उत्पादों को विनाश से बचाने के लिए शैंपू, क्रीम और लोशन के निर्माण में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर अन्य परिरक्षकों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन छोटी खुराक में।
पोटेशियम सोर्बेट से नुकसान
हालांकि पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है एक सदी से भी अधिक समय से परिरक्षक के रूप में, यह कितना हानिकारक है, इस पर अभी भी पूर्ण स्पष्टता और सहमति नहीं है।
उत्पाद का नकारात्मक पक्ष यह है कि यह कभी-कभी एलर्जी का कारण बनता है। इसके प्रति अतिसंवेदनशीलता, मौखिक गुहा, गले और पाचन तंत्र में प्रतिक्रियाओं और एलर्जी के साथ-साथ माइग्रेन और सिरदर्द में व्यक्त की जाती है।
परिरक्षक हानिरहित है और हर जगह अनुमत है, लेकिन केवल कम मात्रा में। प्रत्येक भोजन के लिए यह अनुमेय खुराक इसके 0.2 प्रतिशत से अधिक नहीं है।
ओवरडोज मौखिक गुहा और पेट पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। अनुमत मानदंडों से अधिक गर्भवती महिलाओं में समय से पहले जन्म, गैस्ट्रिक रक्तस्राव, गुर्दे और यकृत को नुकसान हो सकता है।
स्वास्थ्य समस्याओं के लिए आहार में E202 की अनुमति नहीं है। उनमें भोजन ताजा खाया जाता है और किसी भी परिरक्षकों को मिलाने से आहार खराब हो जाता है। कोड ई के साथ किसी भी पूरक से बचने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह किसी भी पुरानी बीमारी में प्रतिकूल प्रभाव पाया गया है। हालांकि इसे हानिरहित घोषित किया गया है परिरक्षक E202, लंबे समय से बीमार लोगों द्वारा इसके उपयोग का अभी तक अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।
पोटेशियम सोर्बेट का महत्व
निस्संदेह, खाद्य और पेय पदार्थों के दीर्घकालिक संरक्षण के साथ-साथ व्यक्तिगत स्वच्छता के लिए कॉस्मेटिक उत्पादों की संभावनाओं के कारण E202 को उपयोगी पूरक की सूची में जोड़ा जा सकता है।
सबसे खतरनाक परिरक्षकों के बारे में और जानें कि आपको अपना डिब्बाबंद भोजन समय पर क्यों खाना चाहिए।
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