नारियल चीनी

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

नारियल चीनी का प्रतिनिधित्व करता है सुनहरे से भूरे रंग के साथ एक प्राकृतिक स्वीटनर और एक क्रिस्टलीय या थोड़ा दानेदार संरचना। चूंकि इसमें मुख्य रूप से सुक्रोज होता है, इसलिए इसके स्वाद की तुलना कारमेल से की जा सकती है।

नारियल चीनी निकाली जाती है नारियल हथेलियों / कोको न्यूसीफेरा / से। इस प्रकार का पौधा पाम परिवार से संबंधित है और इंडोनेशिया, भारत, फिलीपींस, वियतनाम, भारत, श्रीलंका, मैक्सिको, तंजानिया और मलेशिया में पाया जाता है।

नारियल की हथेली लगभग तीस मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकती है। इसमें हरे, पंख वाले पत्ते होते हैं जो चार से छह मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। जैसे-जैसे पत्तियां बढ़ती हैं, वे गिर जाती हैं और पौधे का तना नंगे और चिकना रहता है।

हथेलियां प्रति वर्ष 10 से 150 फलों का उत्पादन करती हैं, जिनका वजन 2.5 किलोग्राम तक होता है। प्रत्येक नारियल के अंदर एक सफेद सख्त अखरोट होता है, जिसका सेवन किया जाता है, साथ ही नारियल पानी भी होता है, जिसका उपयोग भोजन के लिए भी किया जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि नारियल चीनी नारियल के ताड़ के फल से नहीं, बल्कि उनके फूलों से प्राप्त की जाती है। दक्षिण पूर्व एशिया के लोगों द्वारा सदियों से इसका उपयोग पारंपरिक स्वीटनर के रूप में किया जाता रहा है, जहां बड़ी संख्या में ये पेड़ उगते हैं।

नारियल चीनी सामग्री

नारियल चीनी एक स्रोत है विटामिन और खनिजों की। चूंकि इस प्रकार के स्वीटनर को संसाधित नहीं किया जाता है, इसमें वही सोलह अमीनो एसिड होते हैं जो उस तरल में मौजूद होते हैं जिससे यह उत्पन्न होता है।

यह पता चला है कि इसमें एसपारटिक एसिड, ग्लूटामिक एसिड, सेरीन, थ्रेओनीन, साथ ही साथ कई अन्य आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की थोड़ी मात्रा होती है।

इस बीच, नारियल चीनी में मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, नाइट्रोजन, मैंगनीज, तांबा, सल्फर, सोडियम, क्लोरीन, बोरान, जस्ता, लोहा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे मूल्यवान खनिज भी होते हैं। यह प्राकृतिक स्वीटनर विटामिन बी1, विटामिन बी2, विटामिन बी3, विटामिन बी6, विटामिन बी8 और विटामिन बी12 का भी स्रोत है।

नारियल चीनी उत्पादन

होने के लिए नारियल चीनी का उत्पादन, उससे पहले आपको नारियल के ताड़ के फूलों से रस प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, फूलों को काटा जाता है और उनमें से लगभग एक पारदर्शी तरल पदार्थ निकलता है। फिर रस को विशेष बांस के कंटेनरों में एकत्र किया जाता है।

इस प्रकार प्राप्त सामग्री को गर्म किया जाता है ताकि इसे पानी की मात्रा से मुक्त किया जा सके। इस प्रक्रिया के बाद, एक गाढ़ा पदार्थ प्राप्त होता है, जिसे बाजार में उपलब्ध नारियल चीनी प्राप्त करने के लिए ठंडा किया जाता है।

नारियल चीनी के साथ खाना बनाना

नारियल चीनी कॉफी, चाय, प्राकृतिक रस और स्मूदी को मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केक जैसे घर के बने केक की तैयारी में भी - और क्रीम और आटे में साधारण चीनी के विपरीत, विशेष रूप से बढ़िया बनावट देता है।

केक के लिए, यह आमतौर पर संरचना के लिए आवश्यक तरल (दूध, मक्खन, दही, तरल क्रीम, फलों की चटनी, पिघला हुआ मक्खन, आदि) में 5 मिनट के बाद पिघलाया जाता है। व्यंजनों में किसी विशेष तरकीब की आवश्यकता नहीं है: बस इस नुस्खा के लिए आवश्यक चीनी की सामान्य मात्रा को एक समकक्ष के साथ बदलें नारियल चीनी की मात्रा. चीनी के दाने के कारण परिणामी पेस्ट्री में अधिक छिद्रपूर्ण उपस्थिति होगी।

हालांकि यह हमारे देश में अपेक्षाकृत नया उत्पाद है, लेकिन नारियल चीनी का इस्तेमाल लंबे समय से विदेशी व्यंजनों में किया जाता रहा है। चूंकि यह ब्राउन शुगर के करीब है, इसलिए यह कई व्यंजनों में इसे और सफेद चीनी, शहद और मेपल सिरप दोनों की जगह ले सकता है।

हाल के वर्षों में, यह कई शाकाहारी व्यंजनों के साथ-साथ कच्चे खाद्य पदार्थों द्वारा पसंद किए जाने वाले मीठे प्रलोभनों में एगेव के लिए एक योग्य विकल्प बन गया है। यह आमतौर पर सफेद चीनी को 1: 1 के अनुपात में बदल देता है।

यह बिस्कुट, मफिन, केक, पाई, बकलवा, क्रीम, मूस, कैंडी, चॉकलेट, रोल, वफ़ल, वफ़ल, पेनकेक्स, आइसक्रीम, जैम और अधिक के लिए व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

इसका उपयोग फलों के सलाद, फलों के दूध और पके हुए फलों को मीठा करने के लिए भी किया जा सकता है। यह विशेष रूप से अमृत, रस और गर्म पेय जैसे कॉफी और चाय के स्वाद के लिए उपयुक्त है।

नारियल चीनी के फायदे

यह माना जाता है कि यह प्राकृतिक उत्पाद हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और कई मायनों में अन्य मिठास (विशेषकर एस्पार्टेम, साइक्लेमेन और सैकरीन) से बेहतर है।

अधिक चीनी के विकल्प के साथ ग्लाइसेमिक इंडेक्स 69 से अधिक है, और परिष्कृत चीनी के साथ यह 90 तक भी पहुंच सकता है। दूसरी ओर, नारियल चीनी के साथ यह केवल 35 है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद लेने के बाद, शरीर ऊर्जा के बिना संतुलित ऊर्जा जारी करता है। यह रक्त शर्करा के स्तर पर भारी प्रभाव डालता है। बिल्कुल यही अनमोल नारियल चीनी की गुणवत्ता यह उन लोगों के लिए बेहद उपयुक्त है जो मधुमेह से पीड़ित हैं, साथ ही हममें से जो इस बीमारी से ग्रस्त हैं।

निस्संदेह नारियल चीनी की सबसे ठोस संपत्ति शरीर को ऊर्जा से चार्ज करने की क्षमता है। सुबह कॉफी के साथ लेने से यह जल्दी से स्फूर्तिदायक हो जाता है, और शाम को - दिन के दौरान जमा हुई थकान को दूर करने में मदद करता है।

हालांकि, इस स्वीटनर के सकारात्मक गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह विटामिन, खनिज, आवश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है। ये सभी मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं।

यह पता चला है कि इस प्रकार के स्वीटनर को लेने से अवसाद से छुटकारा पाने और चिंता को दूर करने में मदद मिलती है। वे मानव चयापचय को भी प्रभावित करते हैं। कोशिका वृद्धि और मरम्मत के साथ-साथ हार्मोन उत्पादन के लिए भी उनकी आवश्यकता होती है।

नारियल चीनी का उपयोग एशिया में लंबे समय से किया जाता रहा है, लेकिन न केवल मीठे प्रलोभनों में एक स्वीटनर के रूप में, बल्कि कुछ हर्बल दवाओं में एक योजक के रूप में भी। असली और गुणवत्ता नारियल चीनी इसमें संरक्षक या अन्य योजक नहीं होते हैं और इस कारण से विशेष कार्बनिक भंडार में पाया जा सकता है।

खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, इस प्रकार का चीनी विकल्प वर्तमान में उपलब्ध सबसे स्थायी मिठासों में से एक है।

नारियल चीनी का रूप ले सकता है:

- चीनी का घोल;

- पिसी चीनी;

- साधारण चीनी के दाने;

- चीनी ब्लॉक।

इस प्रकार, नारियल चीनी के अलग-अलग रंग होते हैं: बहुत हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक।

नारियल चीनी अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में कम संसाधित होती है, कम मीठी लेकिन अधिक पौष्टिक, खनिजों और विटामिनों से भरपूर होती है।

नारियल चीनी को भी संसाधित किया जाता है, लेकिन यह नियमित चीनी के रूप में शोधन के कई चरणों से नहीं गुजरता है, जैसे कि सफेद चीनी। और इस मामले में हम प्रसंस्करण के न्यूनतम चरण के बारे में बात कर रहे हैं।

जो इसे और अधिक प्राकृतिक स्वीटनर बनाता है जो इसके अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है: लोहा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, विटामिन सी, विटामिन बी 8, पॉलीफेनोल्स, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट, हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण। कौन सी अन्य शक्कर और मिठास इतनी पौष्टिक और फायदेमंद हैं?

इनुलिन, जो उस रस के रेशे में पाया जाता है जिससे नारियल चीनी निकाली जाती है, उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स नियमित वाणिज्यिक चीनी (यानी 35 बनाम 60) की तुलना में बहुत कम होता है।

इसका मतलब यह है कि नारियल चीनी आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है और यह एकमात्र प्राकृतिक स्वीटनर है जो ऐसा कर सकता है। इसके अलावा, नारियल चीनी शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है।

यहां तक कि नारियल चीनी की फ्रुक्टोज सामग्री अन्य मिठास की तुलना में बहुत कम है: उदाहरण के लिए, एगेव सिरप में पाए जाने वाले 90% फ्रुक्टोज की तुलना में 45%। यह सब अंततः अन्य प्रकार की चीनी और मिठास की तुलना में बहुत कम मीठे स्वाद में बदल जाता है।साथ ही, हमें यह जानने की जरूरत है कि सुगंध और स्वाद हथेली के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है जिससे नारियल की चीनी निकाली जाती है।

नारियल चीनी से नुकसान

अधिकांश मिठास की तरह, नारियल चीनी शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकती है। यदि इसे नियमित रूप से अत्यधिक मात्रा में लिया जाए तो ऐसी घटनाएं देखी जा सकती हैं। फिर एक जोखिम है कि उत्पाद अधिक वजन या मोटापे का कारण बनेगा।

हालांकि गन्ना चीनी की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है, हम जिस "आम" के आदी हैं, नारियल चीनी का इस्तेमाल कम मात्रा में, कम मात्रा में और पोषण विशेषज्ञ से चर्चा के बाद किया जाना चाहिए, खासकर अगर हम मधुमेह, चयापचय रोग, पाचन, यकृत या गुर्दे से पीड़ित हैं। । डॉक्टर हमें बता सकते हैं कि हम किस मात्रा और संयोजन में कर सकते हैं हम नारियल चीनी का सेवन करते हैं.

इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि इस स्वीटनर में फ्रुक्टोज भी होता है, एक प्रकार की चीनी जो हमारे शरीर में जल्दी से वसा में बदल जाती है। इसलिए हमें ताजे फल से मिलने वाले फ्रुक्टोज के अलावा बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन नहीं करना चाहिए। डिफ़ॉल्ट रूप से, हमें हर दिन बड़ी मात्रा में नारियल चीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन केवल कभी-कभी - जब हम केक बनाना चाहते हैं, उदाहरण के लिए।