नारियल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

नारियल प्रकृति का एक अमूल्य उपहार है, जिसका उपयोग खाना पकाने, सौंदर्य प्रसाधन और दवा में किया जाता है। नारियल उष्णकटिबंधीय नारियल हथेली का फल है, जो आमतौर पर आर्द्र उष्णकटिबंधीय, तटीय क्षेत्रों में बढ़ता है। इसकी मातृभूमि को प्रशांत महासागर का पश्चिमी भाग और हिंद महासागर में द्वीप माना जाता है। नारियल 30 मीटर ऊंचे ताड़ के पेड़ों पर उगता है, जो उनकी प्रजातियों और उम्र के आधार पर प्रति वर्ष 5 से 150 फल देते हैं। आमतौर पर हर कोई नारियल का वजन 2.5 किग्रा तक। नारियल के ताड़ के फल 5-6 के गुच्छों में उगते हैं और शाखाओं के नीचे छिपे होते हैं। वे एक मोटी झिल्लीदार खोल से ढके होते हैं, जो 5 से 15 सेमी तक पहुंच जाता है। खोल के नीचे एक पतला भूरा खोल होता है, हालांकि, बहुत कठिन होता है और इसमें प्रोटीन होता है।

का नाम नारियल बंदर (कोको) के लिए पुर्तगाली शब्द से आया है। जाहिर है, पुर्तगालियों को फल की त्वचा और बंदर के चेहरे पर धब्बे के बीच एक विशेष समानता मिली। नारियल एक मध्यम आकार का हरा फल है जिसमें तीन डिम्पल वाले बड़े अखरोट होते हैं। इसके अंदर एक सफेद सख्त खाद्य नट होता है जिसे सुआ के नाम से जाना जाता है। सोआ नारियल के दूध और नारियल के तेल का स्रोत है, और सूख जाने पर इसे नारियल की छीलन पर कद्दूकस किया जा सकता है।

नारियल के अंदर 6-12 मिमी मोटी के बीच की मोटाई के साथ सफेद से पीले रंग का होता है। एक अखरोट से 80 से 500 ग्राम डिल प्राप्त किया जा सकता है। नारियल के अंदर एक तरल भी होता है - नारियल का दूध। इसे केवल कच्चे फलों के साथ पिया जाता है, क्योंकि यह विकार पैदा कर सकता है। नारियल में निहित नारियल पानी को नारियल के दूध से भ्रमित नहीं करना चाहिए। यह पानी शुद्ध है और प्यास बुझाने का काम करता है। पूरी तरह परिपक्व होने से पहले, नारियल में होता है नारियल का दूध, जो एक मीठा और सफेद तरल है। अखरोट जैसे-जैसे परिपक्व होता है, यह तरल सख्त हो जाता है और यह वास्तव में नारियल के अंदर का सुगंधित, सफेद और सख्त होता है।

नारियल ने १५वीं और १६वीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया, जब वास्को डी गामा के नाविकों ने नए क्षेत्रों का पता लगाने के लिए समुद्र की यात्रा की। आज, दुनिया में सबसे बड़े नारियल के बागान और नारियल और उनके डेरिवेटिव के निर्यातक फिलीपींस हैं। यह दुनिया का एकमात्र देश भी है जहां नारियल का तेल मुख्य खाना पकाने वाला वसा है। अन्य प्रमुख उत्पादक पापुआ न्यू गिनी और सोलोमन द्वीप समूह हैं। खोपरा का उत्पादन दक्षिण भारतीय राज्य कर्नाटक में भी किया जाता है।

नारियल की संरचना

नारियल इसमें औसतन 5.8% पानी, 67% वसा, 16.5% कार्बोहाइड्रेट, 8.9% प्रोटीन होता है।

नारियल पोटेशियम, लौह, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, तांबा और जस्ता और बी विटामिन में अत्यधिक समृद्ध है। नारियल प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध है और इसमें सी, ई, के, फोलिक एसिड जैसे विटामिन की एक विस्तृत विविधता है। नारियल के रस में वसा नहीं होता है और कैलोरी कम होती है - 100 मिलीलीटर में केवल 16.7 किलो कैलोरी होता है। इसके विपरीत, नारियल का दूध बहुत वसायुक्त होता है और इसमें बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। नारियल का दूध बड़ी संख्या में अमीनो एसिड, विटामिन और एस्कॉर्बिक एसिड का एक मूल्यवान स्रोत है। का मांस ताजा अखरोट इसमें लगभग 33% शुद्ध नारियल का तेल होता है और इसमें बहुत कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। नारियल के तेल की मुख्य सामग्री लौरिक, केप्रेलिक और कैप्रिक एसिड हैं।

नारियल का चयन और भंडारण

हमारे देश में एक विदेशी और गैर-मास फल के रूप में, नारियल का चुनाव अक्सर एक समस्या हो सकती है। जब आप एक अच्छा अखरोट खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बिना दरार के भरा और भारी है, और मिलाते समय आपको यह सुनना चाहिए कि पानी कैसे चलता है। नारियल के तीन छेदों पर एक अच्छी नज़र डालें, जो स्वस्थ और मोल्ड से मुक्त होना चाहिए। नारियल को खोलने के बाद ही पता लगाया जा सकता है कि नारियल अंदर से कड़वा है या नहीं।इसे तोड़ने का सबसे आसान तरीका किचन चॉपर की मदद से है।

नारियल को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। जब तक यह स्वस्थ है, यह कमरे के तापमान पर 2 महीने तक, कभी-कभी इससे भी अधिक समय तक सहन कर सकता है। जब अक्षुण्ण, नारियल रहता है कमरे के तापमान पर 1-2 महीने। खुले नारियल को रेफ्रिजरेटर के निचले, बंद डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सूखे नारियल की व्यावहारिक रूप से कोई शेल्फ लाइफ नहीं होती है, जब तक कि इसे अच्छी तरह से सील करके ठंडे स्थान पर पैक किया जाता है।

नारियल पर प्रयोग करें

नारियल का तरल एक अवल के साथ छेद ड्रिल करने के बाद निकाला जा सकता है। एक बार जब नारियल हथेली से गिर जाते हैं, तो उन्हें खोलकर कुछ घंटों के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है। जब खोल से अंदर का भाग अलग होने लगता है, तो इसे हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, जो कम से कम एक सप्ताह तक सूखते हैं। आमतौर पर नारियल को पहले पीसकर महीन मैदा बनाया जाता है, जिसे 125 डिग्री तक गर्म किया जाता है और एक प्रेस से गुजारा जाता है। इस तरह नारियल का तेल निकाला जाता है, जिसे शुद्ध करने के लिए रिफाइंड किया जाता है। इस कच्चे माल का व्यापक रूप से खाना पकाने या सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में उपयोग किया जाता है।

जब छाल को कद्दूकस करके उबलते पानी में उबाला जाता है, तो एक तेल प्राप्त होता है जिसका उपयोग खाना पकाने में वसा के रूप में किया जाता है। एशियाई, अफ्रीकी, भारतीय, इंडोनेशियाई और दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में नारियल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। नारियल का उपयोग अक्सर सूप, सॉस, व्यंजन और डेसर्ट और शानदार विदेशी कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है। नारियल पानी और नारियल का दूध ज्यादातर सूप और सॉस में इस्तेमाल किया जाता है। अंदर से कसा हुआ चिकन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में नारियल के तेल का उपयोग किया जाता है। नारियल की छीलन कन्फेक्शनरी की सजावट के रूप में लोकप्रिय हैं - नारियल कैंडीज, नारियल केक, चॉकलेट, पाई, नारियल केक।

नारियल के फायदे

नारियल मानव स्वास्थ्य के लिए लाभकारी सिद्ध हुआ है, नवीनतम शोध के साथ, यह वजन कम करने में भी मदद कर सकता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यदि कोई व्यक्ति अपना वजन कम करने की कोशिश करता है, तो उसे नारियल के दूध और उसमें शामिल उत्पादों के साथ अति नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह वसा से भरपूर होता है। हालांकि, क्षेत्र में नवीनतम शोध से पता चलता है कि यदि आप अपने दैनिक मेनू में थोड़ा सा नारियल का तेल शामिल करते हैं, तो यह कैलोरी को तेजी से जलाने में मदद करेगा। नारियल का तेल मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है और मेटाबॉलिज्म को तेज करता है। नतीजतन, ऊर्जा उत्पादन बढ़ता है और व्यक्ति की जीवन शक्ति बढ़ती है। सिद्ध नारियल मोटापे और चयापचय रोगों के खिलाफ एक शक्तिशाली उपाय है।

प्रशांत लोक चिकित्सा में, स्थानीय चिकित्सक नारियल के मांस का उपयोग आंतों के परजीवी को मारने, कब्ज दूर करने और थके हुए और कमजोर लोगों में मांसपेशियों का निर्माण करने के लिए करते हैं। नारियल के पानी का उपयोग वे अक्सर किडनी और मूत्राशय के संक्रमण में करते हैं, और नारियल का दूध पेट के अल्सर और गले में खराश के लिए दिया जाता है।

कई अन्य अध्ययनों ने भी पुष्टि की है कि नारियल का तेल रक्त इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करता है और मधुमेह के विकास को रोकता है। यह मधुमेह में रक्त शर्करा और इंसुलिन स्राव के उपयोग में सुधार करता है और थायराइड समारोह पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। नारियल के रस में कई खनिज होते हैं, भारी व्यायाम के दौरान इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। पूर्वी चिकित्सा के अनुसार, नारियल का दूध हृदय प्रणाली को उत्तेजित करता है। नारियल यह तंत्रिका संबंधी विकारों, वीनर और मूत्र संबंधी रोगों के उपचार में भी एक शक्तिशाली उपकरण है। नारियल का तेल शरीर को कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करने के लिए सिद्ध हुआ है, डॉक्टर ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने, हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए इसके उपयोग की सलाह देते हैं।

उष्णकटिबंधीय देशों के निवासी हजारों वर्षों से विभिन्न प्रयोजनों के लिए नारियल के ताड़ और उनके फलों का उपयोग कर रहे हैं।वे इससे एक टॉनिक बनाते हैं, वे अंदर से भोजन के रूप में उपयोग करते हैं, वे खोल से व्यंजन बनाते हैं, वे खोल को लपेटने वाले तंतुओं से मोटे कपड़े और चटाई बनाते हैं। नारियल का तेल त्वचा को रूखा, बेजान और झुर्रियों से बचाता है। यह बालों के झड़ने और खोपड़ी की समस्याओं के लिए उपयोगी है।

नारियल के तेल में मौजूद लौरिक, केप्रेलिक और कैप्रिक एसिड रोगाणुरोधी, जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और विरोधी भड़काऊ प्रभाव, स्वास्थ्य पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव डालते हैं। नारियल के तेल में लगभग 50% फैटी एसिड में ऑरिक एसिड होता है। वे एक मजबूत रोगाणुरोधी एजेंट हैं जो गंभीर बैक्टीरिया, वायरल और फंगल संक्रमण में मदद करते हैं।

दाद, खसरा, हेपेटाइटिस सी, सार्स, एड्स और अन्य वायरल रोगों के उपचार में इसका प्रभाव पड़ता है। यह कच्चा नारियल अल्सर, निमोनिया, गले और मूत्र प्रणाली के संक्रमण, सूजाक और अन्य बीमारियों का कारण बनने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि नारियल का तेल अस्थमा और कैंसर और तपेदिक में मदद करता है।