लाल चुकंदर का भंडारण

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सर्दियों के दौरान सामान्य आहार के लिए मुख्य चीजों में से एक सब्जियों का भंडारण है। यह उन परिस्थितियों में किया जाना चाहिए जो श्वसन की तीव्रता और पानी के वाष्पीकरण को दबाते हैं।

सब्जी भंडारण की प्रक्रिया और इसकी अवधि को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक तापमान और आर्द्रता हैं। इसके अलावा, उपयुक्त भंडारण की स्थिति में उचित तैयारी और प्लेसमेंट अत्यंत महत्वपूर्ण है।

गर्मियों में जब इसका सेवन किया जाता है तो लाल या जैसा भी कहा जाता है - लेट्यूस चुकंदर, अंकुरण के 60-70 दिन बाद हटा दिया जाता है, जब जड़ें 3-4 सेंटीमीटर व्यास में होती हैं। स्टोर को बांधकर रखें। शरद ऋतु में इसे -2, -3 सी से नीचे के तापमान के स्थायी कम होने से पहले हटा दिया जाता है, जहां अक्टूबर के अंत में - नवंबर की शुरुआत होती है। इसके पत्तों को माथे से 1 सेंटीमीटर ऊपर तक काटा जाता है।

सर्दियों के दौरान, लाल चुकंदर को माथे पर काटे गए पत्तों के साथ रखा जाता है, छांटा जाता है, साफ किया जाता है, लेकिन बिना धोया जाता है। चयनित नमूने मजबूत होते हैं, बिना यांत्रिक क्षति के, पानी नहीं पिलाया जाता है और भंडारण से तुरंत पहले निषेचित नहीं किया जाता है।

भंडारण के लिए उथली खाई सबसे अच्छी होती है। बाहर की तरफ, सिरों को बाहर की ओर माथे के साथ व्यवस्थित किया जाता है, और अंदर पर - स्वतंत्र रूप से। यह पिरामिड की 5 पंक्तियों में किया जाता है, जिसकी ऊंचाई 40-50 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, रोवनिकी 10-15 सेमी मिट्टी से ढकी हुई है।

जब तापमान गिरता है, तो शीर्ष को पुआल से ढक दिया जाता है, और बाद में - फिर से 20-25 सेमी मिट्टी के साथ। परिणामस्वरूप मिट्टी का आवरण लगभग 40 सेमी मोटा होना चाहिए। ऐसे मैदानों में लाल चुकंदर को अक्टूबर के अंत से मार्च के अंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक अन्य भंडारण विकल्प एक तहखाने में है। जड़ फसलों की व्यवस्था फिर से पिरामिड में होती है। बाहर की तरफ, वे माथे के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं, प्रत्येक पंक्ति में मध्यम नम रेत या हल्की मिट्टी डाली जाती है।

नीचे की पंक्ति के नीचे का फर्श, साथ ही ऊपर की पंक्ति का फर्श लगभग 5-6 सेमी की मोटाई के साथ रेत से बना होना चाहिए। चयनित तहखाने या तहखाने बिना ठंढ के और उच्च आर्द्रता के साथ एक ठंडा कमरा होना चाहिए।

लाल बीट को संग्रहीत और डिब्बाबंद किया जा सकता है।

डिब्बाबंद चुकंदर

आवश्यक उत्पाद: चुकंदर

मैरिनेड के लिए: प्रति 1 लीटर लाल चुकंदर का काढ़ा - 2-3 बड़े चम्मच। चीनी और 1/3 चम्मच। नींबू का रस, 1 लौंग की कली, ऑलस्पाइस के 2 दाने, 1 बड़ा चम्मच। प

बनाने की विधि: केवल सबसे छोटी जड़ों का चयन किया जाता है। पत्तियों और तनों को ब्रश बीट्स से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी की एक धारा के नीचे धोया जाता है। एक सॉस पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। काढ़े को धुंध की 4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है, और पकी हुई जड़ों को 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है। ठंडा होने पर उनकी त्वचा को हटा दिया जाता है।

साफ और छीलकर, जड़ों को बाँझ एक लीटर जार में रखा जाता है। मैरिनेड को ऊपर से डालें, स्टेराइल कैप से बंद करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को हटा दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दिया जाता है।