2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नमक के हानिकारक प्रभावों के बारे में तो सभी जानते हैं। इसका रक्तचाप पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खराब कोलेस्ट्रॉल के बढ़ते स्तर के साथ, हृदय को बुरी तरह प्रभावित करता है।
नमक को अक्सर सफेद मौत कहा जाता है, और पोषण विशेषज्ञ और चिकित्सा पेशेवरों की सलाह नमक के उपयोग को सीमित करना है, और जोखिम वाले समूहों में - सोडियम क्लोराइड के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ना है।
हालाँकि, नमक को पूरी तरह से छोड़ना मुश्किल है क्योंकि लवणता की भावना एक ऐसी चीज है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है और मस्तिष्क को धोखा देने की आवश्यकता होती है कि हम पर्याप्त मात्रा में नमक का सेवन करें। इसलिए, वैज्ञानिक भोजन को स्वस्थ बनाने के लिए सोडियम क्लोराइड का कृत्रिम विकल्प खोजने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।
ब्रिटिश विशेषज्ञों ने पाया है कि रासायनिक यौगिक होते हैं जिन्हें कहा जाता है डेक्सट्रांस जो मस्तिष्क को सफलतापूर्वक गुमराह करता है कि भोजन वास्तव में उससे अधिक नमकीन है।
डेक्सट्रांस क्या हैं?
डेक्सट्रान एक अणु है जो स्टार्च जैसा दिखता है और दंत पट्टिका में कुछ बैक्टीरिया द्वारा छोड़ा जाता है। दवा में इस पदार्थ का उपयोग रक्त के थक्के के खिलाफ है।
वैज्ञानिकों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इन रसायनों का उपयोग खाद्य उद्योग में भोजन में नमक की मात्रा को कम करने के लिए किया जा सकता है।
इसके लिए खाद्य मानकीकरण एजेंसी भी अभियान चला रही है। प्रयास का लक्ष्य खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले सोडियम क्लोराइड को आधा करना है।
शोधकर्ताओं के लिए अच्छी खबर यह है कि उच्च सांद्रता में डेक्सट्रान अणु भोजन को गाढ़ा किए बिना व्यंजनों की लवणता की भावना को बढ़ाते हैं।
इन निष्कर्षों तक पहुंचने के लिए, स्वयंसेवकों के साथ एक अध्ययन किया गया था, जिन्हें कई अलग-अलग समाधान दिए गए थे - एक जिसमें डेक्सट्रान नहीं था, दूसरा जिसमें डेक्सट्रान के छोटे अणुओं का उच्च स्तर था, और तीसरा जिसमें डेक्सट्रान के बड़े अणुओं की कम सांद्रता थी। डेक्सट्रान
प्रतिभागियों का दावा है कि सबसे नमकीन घोल डेक्सट्रान के छोटे अणु हैं।
इसलिए, उच्च सांद्रता में डेक्सट्रान के छोटे अणुओं के घोल का उपयोग अनसाल्टेड भोजन की लवणता की भावना पैदा करने के लिए किया जा सकता है।
नमक के प्रयोग पर कड़े प्रतिबंध से मानव स्वास्थ्य में सुधार होगा।
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