ग्राना गिर गया

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

ग्राना गिर गया / ग्रेना पैडानो / एक बहुत ही लोकप्रिय इतालवी हार्ड चीज़ है। इसका नाम "ग्रेना" से आया है - एक अनाज जो दानेदार संरचना पर संकेत देता है कि पनीर और पडानो है, जिसका अर्थ है कि यह पो नदी के साथ के क्षेत्रों से आता है। ग्राना पैडानो में तीखा और नमकीन स्वाद होता है, जिसमें अखरोट की थोड़ी सी मात्रा होती है।

माना जाता है कि ग्राना गिर गया 900 साल पहले मिलान के पास भिक्षुओं द्वारा इटली में उत्पादित पहली हार्ड चीज में से एक है। 1470 तक, इस पनीर को देश में सबसे लोकप्रिय माना जाता था।

यह अपने लोकप्रिय चचेरे भाई - परमेसन के समान है, लेकिन इसके विपरीत न केवल एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र में, बल्कि कई अन्य क्षेत्रों में - पीडमोंट, लोम्बार्डी, वेनेटो, ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे में उत्पादित किया जाता है। दो चीज़ों के बीच एक और दिलचस्प अंतर यह है कि परमेसन के उत्पादन में गायों के दूध का उपयोग किया जाता है जिन्हें केवल घास या घास खिलाया जाता है। जिन गायों को खिलाया और खिलाया जाता है, उनके दूध को ग्राना पडानो प्राप्त करने की अनुमति है।

ग्राना गिर गया काफी धीमी गति से पकता है - डेढ़ साल तक, और इसके उत्पादन के लिए 18 लीटर ताजा गाय के दूध की आवश्यकता होती है। इसे सेमी-स्किम्ड गाय के दूध से तैयार किया जाता है।

ग्राना पडानो की संरचना

ग्राना पैडानो में अद्वितीय पोषण संबंधी विशेषताएं हैं, इस तथ्य से शुरू करते हुए कि यह आसानी से पच जाता है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, मसालों और अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद जो इसका लगभग 20% बनाते हैं।

ग्रेना पैडानो दूध के समान उच्च गुणवत्ता वाले जैविक प्रोटीन से भरपूर होता है। इस पनीर के 100 ग्राम में 385 कैलोरी और उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है - 200 ग्राम मांस में पाया जाता है। 100 ग्राम ग्रेना पडानो में पोषक तत्व डेढ़ लीटर दूध में मौजूद पोषक तत्वों के अनुरूप होते हैं।

इसके अलावा, ग्राना गिर गया इस अवधारणा का दृढ़ता से खंडन करता है कि चीज में केवल संतृप्त वसा होता है। इसमें 40% असंतृप्त वसा होती है, जो मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी मानी जाती है। 50 ग्राम पनीर में कोलेस्ट्रॉल की औसत मात्रा केवल 40 मिलीग्राम होती है। इसमें उच्च मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता और कई विटामिन - ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, डी, पीपी और ई होते हैं।

ग्राना पडानो का चयन और भंडारण

ग्रेना पैडानो का उत्पादन केक के रूप में किया जाता है, जो 24 से 40 किलोग्राम के बीच प्रभावशाली वजन तक पहुंचता है। इटली में, पनीर को छोटे टुकड़ों में बेचा जाता है, जिसे एक विशेष पनीर उपकरण की मदद से पूरे पाई से तोड़ा जाता है।

के अंदर ग्राना गिर गया इसमें पुआल का रंग, थोड़ा दानेदार संरचना और कोई छेद नहीं है - जो इसे कतरन के लिए एकदम सही बनाता है। हमारे देश में आप Gran Padano को छोटे-छोटे कट्स में बड़े चेन स्टोर्स से भी खरीद सकते हैं। पनीर को कद्दूकस किए बिना टुकड़ों में खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि बाद के मामले में यह जल्दी से अपनी सुगंध और स्वाद खो देता है।

दुकान ग्राना गिर गया अच्छी तरह से रेफ्रिजरेटर में या पर्याप्त ठंडी जगहों में लपेटा गया। अगर आपको पनीर से बड़ी पाई मिलती है, तो खाने से ठीक पहले इसे कद्दूकस कर लें।

खाना पकाने में गिर गया ग्राना

जैसा कि हमने की संरचना का उल्लेख किया है ग्राना गिर गया टुकड़े टुकड़े करने के लिए बहुत अच्छा है। इस रूप में, यह स्वादिष्ट स्पेगेटी, पास्ता, सूप, सब्जी सलाद और रिसोट्टो छिड़कने के लिए आदर्श है। पनीर का स्वाद रेड वाइन द्वारा पूरक है। आप इसे एक गांठ में, ब्रेड के टुकड़े के साथ या एक कटोरी अच्छे बेलसमिक सिरके के साथ परोस सकते हैं जिसमें इसे डुबाना है।

हम आपको भरवां टमाटर के लिए एक विशिष्ट इतालवी नुस्खा प्रस्तुत करते हैं ग्राना गिर गया. अधिक सटीक होने के लिए, यह नुस्खा पादुआन है। आपको 12 छोटे टमाटर, 150 ग्राम ग्रेना पैडानो, 4 बड़े चम्मच चाहिए। सजावट के लिए दूध और अजमोद।

दूध और कद्दूकस किया हुआ पनीर फेंटें। टमाटर को आधा काट लें और अंदर से काट लें, फिर पनीर और दूध में मिला दें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टमाटर के हिस्सों को भरें और उन्हें एक पैन में व्यवस्थित करें, जो पहले से तेल से चिकना होता है। पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें। पुदीने की पूरी टहनी से सजाएं और परोसें।

ग्राना पडानो के लाभ

चूंकि पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है, इसलिए यह किशोरों और बुजुर्गों की हड्डियों को मजबूत करने के लिए एक बेहतरीन भोजन है। इसमें मौजूद आयोडीन एक मूल्यवान घटक है जिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण सभी आयु समूहों द्वारा ग्रेना पैडानो का सेवन किया जा सकता है। इसमें वसा की बहुत कम मात्रा इसे आहार आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।