फफूंदी लगा पनीर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

इस दुनिया में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से कुछ लोगों की अतृप्ति के कारण या संयोग से प्रकट हुए हैं। आमतौर पर, जब किसी उत्पाद पर मोल्ड अपने आप दिखाई देता है, तो उसे तुरंत हटा दिया जाता है, लेकिन लाखों लोगों के पसंदीदा के साथ ऐसा नहीं है। फफूंदी लगा पनीर.

इसमें, सूक्ष्मजीवों को काफी जानबूझकर पैदा किया जाता है - इसका मतलब है कि विकास के लिए विशेष परिस्थितियां बनाई गई हैं, और खेती सावधान और लंबी है। यह साँचा पहले से ही "महान" है और यहाँ तक कि एक वंशावली भी है। नीले रंग के धागों के कारण नीली चीज़ों का नाम ठीक-ठीक रखा गया है, जो उनकी सतह से सभी तरफ कटते हैं।

नीला पनीर यह बेहद स्वादिष्ट है, लेकिन हम में से कई लोग इसे आजमाने से नहीं डरते, सिर्फ इसलिए कि यह एक फफूंदीदार पनीर है। आइए सबसे प्रसिद्ध प्रकार की नीली चीज़ों और उनके कुछ इतिहास को देखें।

नीले पनीर के प्रकार

Roquefort - बिना किसी शक के हम आपको बता दें कि यह दुनिया का सबसे मशहूर ब्लू चीज है। इसके उत्पादन की विधि को अभी भी गुप्त रखा गया है। रोक्फोर्ट सु सुसन के तल पर कैंबलौ गुफाओं में परिपक्व होने वाले को ही मूल रोक्फोर्ट माना जाता है। यह फ्रांस का एक ऐसा क्षेत्र है जहां सदियों से भेड़ पालन मुख्य आधार रहा है, और शायद इसीलिए गुफाओं में पनीर को परिपक्व करने की अनूठी तकनीक का जन्म हुआ, जिसके परिणामस्वरूप महान मोल्ड पेनिसिलियम रोक्फोर्टी का निर्माण हुआ। रोक्फोर्ट पाई की सतह हमेशा नम सफेद पपड़ी से ढकी होती है। अंदर से सांचे के साथ तैलीय पीला होता है, और स्वाद में हल्का अखरोट जैसा रंग होता है।

रोक्फोर्ट के निर्माण के बारे में एक किंवदंती भी है, जो एक युवा चरवाहे के बारे में बताता है जो हर दिन रोक्फोर्ट गांव के पास एक पहाड़ी पर अपनी भेड़ चराता था। एक बार एक प्यारी सी लड़की उसके पास से गुजरी, जिसके कारण उसने अपना दिमाग और शब्द खो दिया और अपना नाश्ता भूल गया - गुफा में राई की रोटी और ताजा भेड़ का पनीर। वह लड़की के दरबार में भागा, और कुछ दिनों बाद ही गुफा में लौट आया। उसने देखा कि पनीर एक अजीब सा रूप ले चुका था - पूरे नीले-हरे रंग के सांचे से ढका हुआ था। उसने सावधानी से पनीर का एक टुकड़ा लिया और इसके अविश्वसनीय स्वाद पर चकित रह गया।

गोर्गोन्जोला - यह सबसे प्रसिद्ध इतालवी पनीर है।

यह केवल बकरी के दूध या गाय के दूध से और कुछ मामलों में दोनों के मिश्रण से उत्पन्न होता है। Gorgonzola एक बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरे पनीर है जिसमें लगभग 48% वसा की मात्रा होती है। हल्के मीठे नोटों के साथ गोर्गोन्जोला का स्वाद मसालेदार होता है। पनीर के अंदर का भाग सफेद से हल्के पीले रंग का होता है। गोरगोज़ोला तीन प्रकार के होते हैं - मीठा, मसालेदार और प्राकृतिक।

ब्लू डी'एवर्न - भी बेहद प्रसिद्ध फफूंदी लगा पनीर. इसमें एक बहुत मजबूत, यहां तक कि आक्रामक गंध और स्वाद है, जो रंगीन और घास के स्वरों का प्रभुत्व है। Roquefort के विपरीत, Blue d'Avern में काफी अधिक तैलीय स्थिरता है। यह खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, वाइन और नट्स के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

फॉर्म डी एम्बर - फ्रांसीसी शहर एम्बर के क्षेत्र में उत्पादित। यह न केवल बनावट में बल्कि स्वाद और सुगंध में भी सबसे नरम नीली चीज़ों में से एक है। फॉर्म डी एम्बर में एक गैर-आक्रामक सुगंध और एक पीला-नारंगी रंग होता है, जो नीले-हरे से ग्रे-पीली नसों में काटा जाता है। पनीर का छिलका सूखा होता है और सेवन करने पर इसे हटा देना चाहिए। एक विशिष्ट तहखाने की गंध के साथ अंदर मलाईदार है।

स्टिल्टन - अंग्रेज़ी फफूंदी लगा पनीर, जो दो संस्करणों में उपलब्ध है - ब्लू चीज़ और प्लेन। हालांकि, व्हाइट स्टिल्टन व्यापक नहीं है और केवल यूनाइटेड किंगडम के भीतर ही पाया जाता है। ब्लू स्टिल्टन अपने पीले-नारंगी रंग से अलग है, जो सभी नीले-हरे रंग की नसों द्वारा काटा जाता है। इसकी सुगंध बहुत तेज होती है, लेकिन छाल काफी सख्त होती है, इसलिए इसका सेवन नहीं किया जाता है।

नीले पनीर का चयन और भंडारण

ब्लू पनीर बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं में पाया जा सकता है, जहां यह छोटे कटों में उपलब्ध है। नीले पनीर की कीमत अपेक्षाकृत अधिक है, लेकिन इसका स्वाद अभी भी अच्छा है। नीली चीज चुनें जिसमें संतृप्त फाइबर हों क्योंकि यह बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है। समाप्ति तिथि लेबल की जाँच करें। नीले पनीर को अच्छी तरह से पैक करके फ्रिज में स्टोर करें ताकि वह सूख न जाए।

खाना पकाने में नीला पनीर

नीला पनीर खाना पकाने में बहुत व्यापक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इसे सलाद और सूप, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इसके साथ पिज्जा छिड़कें और सॉस फफूंदी लगा पनीर यह अब ब्रोकोली और चिकन व्यंजनों का लगभग अभिन्न अंग है।

ब्रोकोली को छोड़कर, सॉस फफूंदी लगा पनीर विभिन्न प्रकार की पूर्व-पकी हुई सब्जियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और कसा हुआ फफूंदी लगा पनीर अन्यथा प्रसिद्ध पके हुए चावल को एक अविश्वसनीय और अलग स्वाद देता है। सब्जियों की स्टफिंग के लिए ब्लू चीज बेहद उपयुक्त है।

बेशक, नीला पनीर इतना स्वादिष्ट और सुगंधित होता है कि इसे अपने आप ही खाया जा सकता है, और इसके लिए एकमात्र उपयुक्त कंपनी रेड वाइन है। यदि आप फलों के कुछ स्लाइस (अंजीर, नाशपाती या मीठे अंगूर) जोड़ते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह सबसे मजबूत पाक सुखों में से एक है जिसे आप अनुभव कर सकते हैं।

नीले पनीर के फायदे

हाल के शोध से पता चलता है कि नीला पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। इस निष्कर्ष पर पहुंचे वैज्ञानिकों के अनुसार, यह पनीर अच्छे आंत्र समारोह में योगदान देता है, धीमा और गठिया और नोटिस - उम्र बढ़ने के शारीरिक संकेतों को धीमा कर देता है। यह पता चला है कि फ्रांसीसी न केवल रेड वाइन बल्कि पनीर के लिए भी अपनी लंबी उम्र का श्रेय देते हैं। नीला पनीर दिल के लिए अच्छा है और दिल के दौरे जैसी गंभीर बीमारियों से बचाता है।

नीले पनीर से नुकसान

कई पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि नीला पनीर स्वास्थ्य लाभ नहीं लाता है, बल्कि इसके विपरीत - बहुत नुकसान करता है। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा खपत के लिए ब्लू पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है, और अन्य सभी को इसकी अत्यधिक लवणता और वसा सामग्री से खतरा होता है। ऐसा कहा जाता है कि नीला पनीर मदद नहीं करता है, लेकिन दिल को नुकसान पहुंचाता है, मोटापे और इससे जुड़े सभी नकारात्मक कारकों का कारण बनता है।