चीनी रेस्तरां सिंड्रोम - यह क्या है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

"चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" लक्षणों का एक समूह है जो कभी-कभी दिल के दौरे या एलर्जी से भ्रमित होते हैं। कुछ लोग सोचते हैं कि उन्हें एलर्जी है या इसके प्रति संवेदनशील हैं मोनोसोडियम ग्लूटामेट. उन पर बार-बार इन शारीरिक लक्षणों, जैसे कि माइग्रेन, मतली, अपच, धड़कन, अस्थमा और एनाफिलेक्टिक शॉक सहित अनगिनत अन्य शिकायतें पैदा करने का आरोप लगाया गया है।

लगभग १,२०० साल पहले, ओरिएंट में रसोइयों ने पाया कि कुछ समुद्री शैवाल व्यंजन दूसरों की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेते थे। यह उनमें से एक मसाला जोड़कर, पकवान को एक अज्ञात, नया स्वाद देकर किया गया था। नए स्वाद को उमामी कहा जाता था, जिसका अर्थ है स्वादिष्ट, मसालेदार स्वाद के साथ, मांस शोरबा के स्वाद के साथ।

उमामी वास्तव में मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा होने के साथ-साथ पांचवां स्वाद है। यह पिछली शताब्दी की शुरुआत में टोक्यो इंपीरियल यूनिवर्सिटी से जापानी किकुने इकेडा द्वारा खोजा गया था। यह वह स्वाद है जिसे जापानी और चीनी व्यंजनों में मुख्य माना जाता है, और पश्चिमी में अत्यंत दुर्लभ है।

१९०८ में यह भी स्पष्ट हो जाता है कि कौन सा घटक यह स्वाद देता है। इकेडा शैवाल शोरबा को क्रिस्टलीकृत करने में सक्षम था जिससे उसने अमीनो एसिड मोनोसोडियम ग्लूटामेट को अलग कर दिया। यह ग्लूटामेट है जो किसी भी व्यंजन को एक समृद्ध और तैयार स्वाद देता है।

ग्लूटामिक एसिड बीस आवश्यक अमीनो एसिड में से एक है जो मानव प्रोटीन बनाते हैं। कोशिकाओं के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण, इसे एक आवश्यक पोषक तत्व नहीं माना जाता है क्योंकि शरीर इसे सरल यौगिकों से उत्पन्न कर सकता है। ग्लूटामिक एसिड प्रोटीन संश्लेषण में बिल्डिंग ब्लॉक्स में से एक है और एक उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर के रूप में मस्तिष्क के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट प्राकृतिक रूप से समुद्री शैवाल और किण्वित सोया उत्पादों में और विशेष रूप से खमीर के अर्क में पाया जाता है। इसकी न्यूनतम सामग्री टमाटर, मशरूम और परमेसन चीज़ में भी पाई जाती है। आज, यह स्वाद चिप्स, मकई की छड़ें और अन्य समान खाद्य पदार्थों के साथ-साथ जमे हुए अर्ध-तैयार खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है। आधुनिक वाणिज्यिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्टार्च, चुकंदर या गुड़ के किण्वन द्वारा निर्मित होता है।

इसके व्यापक उपयोग के बावजूद, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग परेशान करने वाला हो सकता है। 1980 के दशक में, सार्वजनिक अशांति उन्माद में पहुंच गई, लेकिन तब से समस्या में रुचि लगभग पूरी तरह से कम हो गई है।

हाल ही में, हालांकि, जापान के हिरोसाकी विश्वविद्यालय की एक टीम ने ग्लूटामेट के विनाशकारी प्रभावों को पाया, उदाहरण के लिए, आंख की रेटिना पर। पशुओं में एक आहार जिसमें ग्लूटामेट प्रतिदिन जोड़ा जाता था, रेटिना काफी पतला हो गया और बाद में उन्होंने अपनी दृष्टि खो दी। इस निष्कर्ष पर पहुंचे वैज्ञानिकों के अनुसार, ग्लूटामेट का कोई भी सेवन घातक है, क्योंकि इसमें सुपरइम्पोज़ करने की क्षमता होती है, क्योंकि यह गर्भ में उन बच्चों के लिए शुरू होता है जिनकी माताएँ ग्लूटामेट का सेवन करती हैं।

एक और चिंताजनक बात यह है कि चीनी रेस्तरां में खाने के बाद कुछ लोगों में विशिष्ट रोग लक्षणों की बढ़ती रिपोर्ट है। खाने के कुछ घंटे बाद चेहरे पर लाली, पेट दर्द, चक्कर आना, हृदय क्षेत्र में छुरा घोंपना, उल्टी, विकार होता है। एक और 1-2 घंटों के बाद, सामान्य अस्वस्थता, भूख न लगना और यहां तक कि दौरे भी दिखाई देते हैं, जो रक्तचाप में गिरावट का परिणाम हैं। अध्ययनों से पता चला है कि यह फिर से मोनोसोडियम ग्लूटामेट के कारण है।

सिंड्रोम की ऐसी अभिव्यक्तियाँ लगभग 2 घंटे के बाद गायब हो जाती हैं और उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, तथ्य यह है कि पदार्थ शरीर में जमा हो जाता है।स्विट्जरलैंड में यह प्रतिबंधित है।