2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कल्पना कीजिए कि इस सर्दी में आपके व्यंजनों का स्वाद कैसा होगा यदि आपके पास उन्हें जोड़ने के लिए बगीचे से अपने मसाले हैं। ऋषि, अजवायन के फूल, गर्मियों की नमकीन, डिल, तेज पत्ता, अजवायन, मेंहदी और अजमोद उनके पत्तों में कम नमी के कारण सूखना उतना मुश्किल नहीं है, जो आसानी से सूख सकता है या जम सकता है।
यहां तक कि उनमें से कुछ का उपयोग पूरे वर्ष शुष्क अवस्था में किया जा सकता है और फिर भी अच्छा स्वाद प्रदान करते हैं। इसे कुछ आसान चरणों में करने का तरीका यहां बताया गया है। आपको किसी विशेष उपकरण या क्षमताओं की आवश्यकता नहीं है।
मसालों को सुखाने के लिए चुनने का सबसे अच्छा समय उनके खिलने से ठीक पहले होता है। यह वह समय होता है जब पत्तियों को सबसे अधिक तेल दिया जाता है, जो मसालों को तेज सुगंध और स्वाद देता है। मसाले को तब काटें जब पत्ते या तो देर से या शाम के समय सूख जाएं, लेकिन दोपहर की तेज धूप में नहीं।
परिपक्व पौधों से बड़े तने या शाखाओं को काटने के लिए एक तेज चाकू या कैंची का प्रयोग करें। कीड़ों और मक्खियों को हटाने के लिए प्रत्येक टहनी को धीरे से हिलाएं। प्रत्येक टहनी का निरीक्षण करें और पुरानी, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
प्रत्येक शाखा को ठंडे पानी से कुल्ला और सारा पानी निकालने के लिए एक तौलिये या किचन पेपर से सुखाएं। गीले मसाले गीले होने पर ढल जाते हैं।
शाखाओं को उल्टा कर दें और पत्तियों को तने के ऊपर से हटा दें। निचली पत्तियां छोटी पत्तियों की तरह सुगंधित और ताजी नहीं होती हैं, जो सिरों के सबसे करीब होती हैं। एक छोटी कलाई में पांच या छह तनों को एक साथ बांधें, जिससे कनेक्शन के एक छोर पर एक छोटा सा लूप बन जाए।
सीधे धूप से दूर, हवादार और गर्म स्थान पर बने गुलदस्ते को लटका दें और सूखने के लिए छोड़ दें। अटारी बहुत अच्छा काम करती है। लगभग दो सप्ताह या उससे अधिक के लिए छोड़ दें, फिर उपयुक्त कंटेनर या बैग में सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।
सूखे मसाले वर्षों तक संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन यदि एक वर्ष के भीतर उपयोग किया जाए तो सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। अधिकांश मसाले उम्र के साथ अपना कुछ स्वाद खो देंगे और पकाने के दौरान वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए उनमें से अधिक की आवश्यकता होगी।
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