2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रेपसीड / ब्रैसिका नैपस / चमकीले पीले फूलों वाला एक पौधा है, जो दुनिया भर में व्यापक रूप से उगाया जाता है। रेपसीड भूमध्यसागर से उत्पन्न होता है, इसे विभिन्न प्रकार के जंगली रेपसीड माना जाता है। यह ठंडी और समशीतोष्ण जलवायु में उगाया जाता है, यह बहुत दिखावा करने वाला पौधा नहीं है और कम तापमान पर अच्छी तरह से बढ़ता है।
रेपसीड यूरोपीय बाजारों में अत्यधिक मांग वाला उत्पाद है, जो इसे आधुनिक अनाज उत्पादन के एक अभिन्न अंग के रूप में परिभाषित करता है। हमारे देश में यह मुख्य रूप से मध्य और उत्तरी बुल्गारिया में उगाया जाता है, 15 अप्रैल से 10 मई तक खिलता है, इस कारण से यह मधुमक्खियों के लिए पराग का एक बड़ा स्रोत है।
रेपसीड का इतिहास
रेपसीड 4000 ईसा पूर्व के रूप में जाना जाता था। जैसा कि यह निकला, उसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहाँ से वह बाद में एशिया में फैलने लगी। 13 वीं शताब्दी में, रेपसीड ने पश्चिमी यूरोप में अपना रास्ता बना लिया, जहां यह मुख्य तेल फसल बन गया।
बुल्गारिया में, पहले व्यापक वनस्पति तिलहन रेपसीड और कम आम थे रेपसीड. प्रथम विश्व युद्ध की शुरुआत तक, वे तेल के मुख्य स्रोत थे। युद्ध के दौरान तेल की भारी कमी थी, जिसने सूरजमुखी की शुरूआत को तेज कर दिया, जिसने कुछ ही वर्षों में रेपसीड की जगह ले ली।
1965 तक रेपसीड और रेपसीड सालाना बोया जाता था, जिसके बाद इनका उत्पादन पूरी तरह से बंद कर दिया गया था। 1980 की शुरुआत से, देश में क्रूस परिवार के पौधों का एक व्यवस्थित अध्ययन शुरू हुआ, जिसमें रेपसीड शामिल है। पांच साल बाद, दुनिया भर से रेपसीड की 360 से अधिक किस्मों का अध्ययन किया जा चुका है। 1986 में देश में पहली शीतकालीन किस्म को पेश करने का प्रस्ताव दिया गया था - तिलहन रेपसीड "मारिनस", और दो साल बाद तिलहन बलात्कार का पहला कैनोला प्रकार दर्ज किया गया - "एम्बर"।
रेपसीड रचना
रेपसीड में 40 से 52% कम सुखाने वाला तेल, 20% तक प्रोटीन और 17% से अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। रेपसीड की पुरानी किस्मों की संरचना में 45% तक इरूसिक एसिड और ग्लूकोसाइनोलेट्स शामिल थे, जो शरीर के लिए हानिकारक होने के अलावा, रेपसीड की गुणवत्ता को भी कम करते हैं। आजकल नई बिना आस्तीन और कम ग्लूकोसाइनोलेट किस्मों का चयन रेपसीड दुनिया भर के अधिक से अधिक देशों में इसकी खेती के लिए एक पूर्वापेक्षा बनाएं।
रेपसीड तेल के पोषण गुण तेल-एसिड संरचना और निहित विटामिन ए, ई, के और डी, फॉस्फेटाइड्स और टोकोफेरोल द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। रेपसीड तेल की संरचना का लगभग 85% आवश्यक फैटी एसिड होता है - लिनोलिक 20% और 65% ओलिक एसिड। रेपसीड प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बहुत मूल्यवान प्रोटीन भोजन प्राप्त होता है।
तोरी का चयन और भंडारण
से तेल खरीदते समय रेपसीड, उस लेबल पर ध्यान दें जिस पर निर्माता और समाप्ति तिथि इंगित की जानी चाहिए। अन्य प्रकार के तेल की तरह, रेपसीड तेल को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर कसकर बंद बोतल में स्टोर करें। रेपसीड तेल लंबे समय तक अपनी पारदर्शिता बनाए रखता है और हवा के प्रभाव में एक अप्रिय गंध प्राप्त नहीं करता है, जैसे सोयाबीन तेल।
रेपसीड का उपयोग
1960 के दशक तक, रेपसीड तेल का उपयोग मुख्य रूप से अधिकांश देशों में तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता था - चमड़ा और कपड़ा उद्योग, साथ ही साथ साबुन का उत्पादन। रेपसीड का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है, और हाल ही में डीजल इंजनों के लिए जैव ईंधन के लिए मुख्य कच्चे माल में से एक बन गया है। इसके अलावा, रेपसीड सबसे अच्छे शहद के पौधों में से एक है, और रेपसीड के एक डियर से 10 किलो तक शहद प्राप्त किया जा सकता है।
रेपसीड व्यापक रूप से खाना पकाने में, तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। रेपसीड तेल का उपयोग मुख्य रूप से मैरिनेड, ठंडे व्यंजन, मेयोनेज़ और कुछ अन्य सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे 180 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो आप इसके साथ सब्जियां और मांस तल सकते हैं। इसे उच्च डिग्री तक गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है.
फ्रांसीसी शेफ एक क्रेटन सलाद तैयार करते हैं, जिसमें बहुत ही मूल स्वाद होता है, हालांकि कई आम सब्जियों का उपयोग किया जाता है - ताजा टमाटर और खीरे, मिर्च और मशरूम। अंत में, सलाद पर थोड़ा सा नींबू का रस और रेपसीड तेल छिड़कें और स्वाद का आनंद लें।
रेपसीड के फायदे
जैतून के तेल की तरह रेपसीड तेल का मूल्य यह है कि यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। ये पदार्थ रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करते हैं। वे रक्त के थक्कों और कैंसर सहित कई गंभीर बीमारियों के जोखिम को रोकते हैं।
रेपसीड में लिनोलिक एसिड होता है, और जैसा कि ज्ञात है, शरीर में इसकी कमी से रक्त वाहिकाओं का संकुचन होता है और खराब रक्त परिसंचरण होता है, जिससे स्ट्रोक या रोधगलन हो सकता है।
रेपसीड से नुकसान
कई वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ कैनोला के लाभ और हानि के बारे में तर्क देते हैं। जबकि कुछ का मानना है कि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, दूसरों का मानना है कि रेपसीड तेल स्वास्थ्य पर एक मजबूत नकारात्मक प्रभाव डालता है। हालिया शोध इस बहस को खत्म करने वाला है।
यह पता चला है कि तेल के लंबे समय तक उपयोग से रेपसीड, गुर्दे, अधिवृक्क ग्रंथियों, हृदय की मांसपेशियों और थायरॉयड ग्रंथि पर वसा जमा होता है। रेपसीड का सेवन बंद करने के बाद प्रभावित अंगों पर निशान रह जाते हैं। यह पता चला है कि रेपसीड तेल शरीर से उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है।
इन तथ्यों के बावजूद, रेपसीड तेल का व्यापक रूप से पॉपकॉर्न, मेयोनेज़, अर्ध-तैयार उत्पादों, ब्रेड, मक्खन, मार्जरीन, चिप्स, बिस्कुट, शिशु आहार और अन्य के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
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