2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कैनोला एक नया उत्पाद है जो आनुवंशिक रूप से संशोधित रेपसीड तेल है। इसमें सबसे कम मात्रा में संतृप्त वसा है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले मोनोअनसैचुरेटेड वसा की एक समृद्ध सामग्री है। कैनोला में आज तक ज्ञात ओमेगा -3 वसा का उच्चतम स्तर है।
नए प्रकार के रेपसीड तेल को अभी बाजार में उतारा नहीं गया है। इसके कुछ गुणों और लाभों को सिद्ध या अस्वीकृत करने के लिए कई परीक्षण किए जाते हैं।
कनाडा में कैनोला के एक अध्ययन में नए प्रकार के रेपसीड तेल की एक दिलचस्प क्षमता मिली - मांस को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए। अपनी बात को साबित करने के लिए फ्रांसिस जेवियर यूनिवर्सिटी और मेमोरियल यूनिवर्सिटी ऑफ न्यूफाउंडलैंड के शोधकर्ताओं ने कैनोला से प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट्स निकाले।
इस उद्देश्य के लिए, उन्होंने पूरी तरह से प्राकृतिक एंजाइमों का इस्तेमाल किया। परिणामों से पता चला कि एक समान स्थिरता के साथ खाना पकाने से मांस न केवल पानी बनाए रखने की क्षमता बढ़ाता है, बल्कि कुछ एंटीऑक्सीडेंट गुण भी प्राप्त करता है।
प्रयोग में दो एंजाइमों का उपयोग किया गया था, जिसमें फ्लेवोरजाइम प्रकार मिश्रित प्रकार या अकेले अन्य एंजाइम के उपयोग की तुलना में उच्च स्तर की प्रभावकारिता दिखा रहा था। यह उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की रिपोर्ट करता है, जो फ्री रेडिकल डीपीपीएच के खिलाफ एंटी-रेडिकल गतिविधि के साथ-साथ कम करने की क्षमता से संकेत मिलता है।
आज, स्थानीय खाद्य उद्योग मांस के रस को पानी के साथ मिलाकर फॉस्फेट का उपयोग करता है। वैज्ञानिकों का मानना है कि प्रोटीन हाइड्रोलिसिस एक उपयुक्त विकल्प है। इस बात की चिंता बढ़ रही है कि कुछ फॉस्फेट उन लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल रहे हैं, जिन तक वे पहुंचते हैं, विशेषकर मधुमेह और गुर्दे की समस्याओं वाले लोगों पर। उन्हें इन हाइड्रोलाइज़ेट्स से बदलना स्वास्थ्यप्रद समाधान होगा।
बाद के परीक्षण इस थीसिस को पूरी तरह से साबित करते हैं कि जब मांस उत्पादों में उपयोग किया जाता है, तो हाइड्रोलिसेट्स जल प्रतिधारण क्षमता को बढ़ाते हैं। उन्होंने अपने खाना पकाने के कौशल में स्पष्ट रूप से सुधार किया। इसलिए, खाद्य उद्योग में कैनोला का वास्तविक लेकिन अभी भी संभावित अनुप्रयोग है।
वैज्ञानिकों के पास अभी भी कई अनुत्तरित प्रश्न हैं। हाइड्रोलिसेट्स की सटीक अमीनो एसिड संरचना के साथ-साथ मांस उत्पादों की जल प्रतिधारण क्षमता के साथ सटीक संबंध स्थापित करने के लिए अतिरिक्त अध्ययन किया जाना चाहिए।
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