गुणवत्ता वाला मांस कैसे जाना जाता है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

उच्च गुणवत्ता वाला मांस, यानी ताजा मांस, जो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान की तैयारी की गारंटी देता है, हमेशा हल्के गुलाबी या हल्के लाल रंग में बहुत पतली परत से ढका होता है।

अगर आप इस क्रस्ट को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो आपकी त्वचा सूखी रहनी चाहिए। गुणवत्ता वाले मांस को काटते समय, यह उंगलियों से नहीं चिपकता है, इसका रस पारदर्शी होता है।

जब काटा जाता है, तो मांस का रंग लाल होता है यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, सफेद-गुलाबी अगर यह गोमांस है, भूरा-लाल अगर यह भेड़ का बच्चा है और गुलाबी-लाल अगर यह सूअर का मांस है।

ताजा बीफ और वील में एक सफेद वसा होता है, जो बेज या पीले रंग का भी हो सकता है, यह सख्त होता है और दबाव में उखड़ जाता है, मक्खन की तरह नहीं।

मेमने की चर्बी मोटी और सफेद रंग की होती है, सूअर का मांस नरम, हल्के गुलाबी रंग का या सफेद होता है। गुणवत्ता वाला मांस मोटा होता है, जिसमें सुखद सुगंध होती है।

यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है कि मांस ताजा है या नहीं, इसके एक छोटे टुकड़े को उबाल लें। गुणवत्तायुक्त सुगन्धित शोरबा गुणवत्ता वाले मांस से प्राप्त होता है, इसकी सतह पर वसा के बड़े घेरे तैरते हैं। ऐसा शोरबा बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

बहुत ताजे मांस का शोरबा बादल नहीं होता है, इसकी सतह पर वसा के छोटे घेरे तैरते हैं, इसकी गंध काफी अप्रिय होती है। शोरबा से निकाले जाने के बाद पका हुआ ठंडा मांस तुरंत सूखी पपड़ी से ढक जाता है।

मांस, जो बहुत उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा नहीं है, एक गहरे रंग की त्वचा या नम सतह है, चिपचिपा होता है और बलगम से ढका होता है। जब काटा जाता है, तो यह अंधेरा और बहुत नम होता है। इसमें से जो रस निकलता है, वह मेघमय होता है। वसा भूरी होती है, खट्टी गंध आती है या सड़ी हुई गंध आती है।

जमे हुए मांस का विश्लेषण करना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर यह अच्छी गुणवत्ता वाला है, तो टैप करने पर यह स्पष्ट ध्वनि देता है। इसके टेंडन सफेद होते हैं, मांस अपने आप में एक सुखद रंग होता है, बिना ग्रे क्षेत्रों के।