मार्जरीन की सामग्री

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मार्जरीन का आविष्कार 1869 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ ने किया था। यह तत्कालीन महंगे और दुर्लभ तेल के विकल्प के रूप में सामने आया। पहले यह सख्त सफेद और चमकदार था। इसमें गोमांस की चर्बी, दूध और भेड़ के टुकड़े और गाय के थन शामिल थे।

हालांकि, पिछली शताब्दी के शुरुआती वर्षों में, रसायनज्ञों ने हाइड्रोजन के साथ तरल तेलों को गाढ़ा करने का एक तरीका खोजा। यह धातु इलेक्ट्रोड और गर्मी की मदद से किया जाता है। इस प्रकार, मार्जरीन की संरचना में वनस्पति और मछली के तेल को धीरे-धीरे जोड़ा जाने लगा।

आज, मार्जरीन की संरचना में लगभग 80% वसा, 16-17% पानी और शेष 100% तक सूक्ष्म पोषक तत्व (विटामिन ए, ई, डी), तकनीकी सुधारक - पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, रंग, नमक और बहुत कुछ शामिल हैं।

कुछ उत्पादों में वसा की मात्रा कम हो सकती है - 40-60%, और इसलिए उनमें पानी की मात्रा अधिक होती है। ये तथाकथित हैं हलवारिनी उनके कम ऊर्जा मूल्य के कारण, उन्हें आहार माना जाता है। उन्हें डॉक्टरों द्वारा पशु वसा के विकल्प के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है।

मार्जरीन में निहित उत्पादों के बारे में अक्सर जिस चीज की अनदेखी की जाती है, वह है एंटीऑक्सिडेंट ई 320 और ई 321 की उपस्थिति, जो कार्सिनोजेनिक हैं। मार्जरीन में फॉस्फेटाइड भी होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट करता है। ये तत्व हैं जो इस उत्पाद को न केवल अनुपयुक्त बनाते हैं, बल्कि उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के संबंध में उपभोग के लिए हानिकारक भी हैं।

लेकिन चलो उत्पादन प्रक्रिया का भी पालन करें।

वास्तव में, इस्तेमाल किया जाने वाला तेल या अन्य वनस्पति तेल तरल होता है। इसे एक ठोस द्रव्यमान में बदलने के लिए, उत्पाद को दबाव में बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है। उत्प्रेरक के रूप में निकल (एस) एल्यूमीनियम की उपस्थिति में हाइड्रोजन को मिश्रण में पेश किया जाता है।

जब हाइड्रोजन के अणु कार्बन के साथ जुड़ते हैं, तो वांछित ठोस द्रव्यमान प्राप्त होता है - मार्जरीन। कई प्रक्रियाओं का पालन किया जाता है, जैसे ब्लीचिंग (ब्लीचिंग लॉन्ड्री के समान), रंग भरना, परिरक्षकों को जोड़ना, सुगंधित करना और कभी-कभी विटामिन जोड़ना।

इस उत्पादन में कई भयावह क्षण हैं। अत्यधिक तीव्र ताप और बाद में तेल का प्रसंस्करण सभी विटामिन और खनिजों को नष्ट कर देता है और प्रोटीन की संरचना को बदल देता है।

दूसरी ओर, महत्वपूर्ण फैटी एसिड बदल जाते हैं, और कभी-कभी विरोधी अवयवों में भी परिवर्तित हो जाते हैं, i. उपयोगी के स्थान पर हानिकारक हो जाते हैं। इन फैटी एसिड की कमी को तंत्रिका और हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा रोग, गठिया और कैंसर में योगदान करने के लिए दिखाया गया है।

मार्जरीन पदार्थ कृत्रिम रूप से बनाया गया है और शरीर के लिए अज्ञात है। यह इसे एक विदेशी वस्तु के रूप में मानता है और उस राशि को त्यागता नहीं है, बल्कि वसा कोशिकाओं में जमा हो जाता है।

उत्पादन में सबसे खराब बिंदु निकल की उपस्थिति है। यह मार्जरीन में रहता है। निकेल को पूरी तरह से फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है, चाहे इस्तेमाल की गई विधि कुछ भी हो। और सबसे आम और सस्ता तरीका निकल और एल्यूमीनियम के बराबर मिश्रण का उपयोग करना है। ये तत्व छोटी मात्रा में भी कैंसरकारी होते हैं।

एक धातु दूसरे की जगह ले सकती है और इसे जैविक प्रणाली से विस्थापित कर सकती है, इसलिए एक उच्च संभावना है कि निकल दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा, वास्तव में शरीर की एंजाइम प्रणाली से एक महत्वपूर्ण धातु और विटामिन बी 6 की कमी में योगदान देता है। इस क्षति के खिलाफ शरीर को नष्ट करने वाले अन्य सभी संरक्षक और रंग पृष्ठभूमि में रहते हैं।