मटर

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मटर / पिसुम सैटिवम / एक जैविक प्रजाति है, जो फलियां परिवार का एक पौधा है। यह एक घरेलू फसल के रूप में उगाया जाता है और दुनिया भर में भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से मटर का पौधा यह वास्तव में एक फल है, लेकिन इसे पकाने में सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है। आम की खेती की जाने वाली मटर एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है, लेकिन सर्दियों के रूप भी हैं, जिन्हें गलत तरीके से सर्दी कहा जाता है।

मटर का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि उद्यान मटर की उत्पत्ति होती है मध्य एशिया और यूरोप से। वास्तव में, इसका उल्लेख बाइबिल में भी किया गया है और मिस्र, ग्रीस और रोम की प्राचीन सभ्यताओं द्वारा इसकी प्रशंसा की जाती है।

हरी मटर १६वीं शताब्दी तक यह इतना लोकप्रिय नहीं था, जब नई खेती तकनीकों ने नई किस्मों का निर्माण किया और इसका ताजा सेवन किया जाने लगा। चीन में, जहां मटर का सेवन 2000 ईसा पूर्व की है। इस सब्जी की फली और फली दोनों ही खाने लगे हैं।

फ्रांस के राजा लुई XIV ने 17 वीं शताब्दी में मटर को लोकप्रिय बनाया, जिससे वे महल पार्टियों के मेनू में मुख्य बन गए। माना जाता है कि उस समय नीदरलैंड में हिम मटर की खेती की जाती थी। मटर आयात किया जाता है संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले उपनिवेशवादियों के बसने के दौरान।

19 वीं सदी में मटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं पहले आनुवंशिक परीक्षणों के दौरान। एक भिक्षु और वनस्पतिशास्त्री, ग्रेगर मेंडल ने अपने पौधों के प्रजनन प्रयोगों में मटर का इस्तेमाल किया।

1970 में, कुरकुरे की खेती की गई थी मटर बगीचे और हिम मटर के बीच एक क्रॉस के परिणामस्वरूप। आज, ताजे मटर के सबसे बड़े उत्पादक और व्यापारी संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्रिटेन, चीन, हंगरी और भारत हैं।

मटर की संरचना

हरी मटर एक बहुत अच्छा स्रोत है विटामिन सी, विटामिन के, मैंगनीज, आहार फाइबर, फोलेट और थायमिन (विटामिन बी 1)। यह विटामिन ए, फास्फोरस, विटामिन बी 6, प्रोटीन, नियासिन, मैग्नीशियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), तांबा, लोहा, जस्ता और पोटेशियम का भी स्रोत है।

160 जीआर। मटर में शामिल हैं 134.4 कैलोरी और 8.58 ग्राम प्रोटीन। हरी मटर में शामिल हैं और प्राकृतिक पदार्थ जिन्हें प्यूरीन कहा जाता है। मटर में बड़ी मात्रा में फोलिक एसिड विटामिन होते हैं।

मटर के प्रकार

तीन परिचित हैं मटर के प्रकार: बगीचा या हरी मटर, बर्फ / सफेद मटर और खस्ता मटर। हरी मटर एक स्वादिष्ट स्वाद, अद्भुत बनावट है और स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर है।

बगीचे का मटर गोल पॉड होते हैं, जो आमतौर पर थोड़े घुमावदार होते हैं, एक चिकनी बनावट और हरे रंग के साथ। अंदर हरे मटर होते हैं, जो मीठे और स्टार्च से भरपूर होते हैं। की फली बर्फ मटर बगीचे की तुलना में चापलूसी और अधिक पारदर्शी हैं।

खस्ता मटर बगीचे और बर्फ के बीच एक क्रॉस है और एक कुरकुरी बनावट के साथ अधिक गोल फली है। बर्फ और कुरकुरी मटर की फली खाने योग्य होती है और मटर की तुलना में मीठा स्वाद होता है।

मटर का चयन और भंडारण

मटर फलियां परिवार के कुछ सदस्यों में से एक है जो ताजा बेचा जाता है, लेकिन यह उगाए गए मटर का केवल 5% है, बाकी को जमे हुए या डिब्बाबंद की पेशकश की जाती है। डिब्बाबंद मटर की तुलना में जमे हुए मटर अधिक पसंद किए जाते हैं क्योंकि वे अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और उनमें सोडियम की मात्रा कम होती है।

मटर वसंत से शुरुआती सर्दियों तक उपलब्ध हैं। स्नो मटर आमतौर पर पूरे साल एशियाई दुकानों में पाए जा सकते हैं। जबकि कुरकुरे मटर अधिक सीमित होते हैं, देर से वसंत से शुरुआती गर्मियों तक।

ताजे मटर को स्टोर करने के लिए, चीनी सामग्री को संरक्षित करने के लिए उन्हें फ्रीज करना आवश्यक है, जो उन्हें स्टार्च में बदलने से रोकता है। इसे स्टोर करने का दूसरा तरीका यह है कि मटर को एक या दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें और फिर उन्हें फ्रीज कर लें।

मटर खाना पकाने में

आजकल मटर को ज्यादातर उबाल कर या स्टीम करके खाया जाता है।इस तरह, अनाज की कोशिका भित्ति फट जाती है, जो बदले में मटर को और भी स्वादिष्ट बना देती है।

ताजे मटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजन और सलाद में किया जा सकता है; मटर के साथ कई व्यंजनों का हिस्सा है; सूप में, मटर स्टू, मटर के साथ पुलाव, मटर के साथ सूअर का मांस, मटर के साथ चिकन, और दुबला मटर क्यों नहीं।

मटर डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है। डिब्बाबंद के अलावा, इसे फ्रीज भी किया जा सकता है। मांस और आलू के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है। मटर को चावल जैसे कई चीनी तले हुए व्यंजनों में मिलाया जाता है।

मटर के फायदे

हरी मटर पोषक तत्व प्रदान करता है जो हड्डियों की मजबूती को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह विटामिन के का एक स्रोत है, जिसके कुछ हिस्से हमारे शरीर के 2 में परिवर्तित हो जाते हैं, जो हड्डी में मुख्य प्रोटीन ओस्टियोकैल्सिन को सक्रिय करता है, जो हड्डी के अंदर कैल्शियम के अणुओं को छोड़ता है।

हरी मटर फोलिक एसिड और विटामिन बी 6 के बहुत अच्छे स्रोत के रूप में भी कार्य करता है। वे होमोसिस्टीन नामक चयापचय उप-उत्पाद में वृद्धि को कम करने में मदद करते हैं, जो कोलेजन के क्रॉस-लिंकिंग को रोक सकता है, जिससे हड्डियों और ऑस्टियोपोरोसिस में खराब अंतरकोशिकीय पदार्थ होता है।

हरी मटर में मौजूद फोलिक एसिड और विटामिन बी6 हृदय प्रणाली के लिए भी सहायक होते हैं। सब्जियों की संरचना में मौजूद तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और शरीर को पर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट और अच्छे हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इसमें रखा हरी मटर विटामिन K. यह रक्त का थक्का बनने में मदद करने का एक साधन है।

हरी मटर मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे किसी व्यक्ति के आहार में शामिल करना आवश्यक है यदि वह अक्सर थका हुआ महसूस करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पोषक तत्व प्रदान करता है जो शरीर की ऊर्जा-उत्पादक कोशिकाओं और प्रणालियों का समर्थन करता है। मटर एक आहार भोजन है, जिसे आप सुरक्षित रूप से अपने मेनू में शामिल कर सकते हैं यदि आपने कुछ पाउंड खोने और आकार में आने का फैसला किया है। यह कैलोरी में कम और फाइबर और स्वस्थ वसा में समृद्ध है। मटर की प्यूरी जल्दी से भूख को संतुष्ट करती है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना देती है।

अच्छे पाचन को उत्तेजित करता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है और रक्त शर्करा के स्तर की स्थिरता सुनिश्चित करता है। इसलिए सब्जियों के सेवन से मधुमेह होने का खतरा कम हो जाता है और पहले से विकसित मधुमेह में रोग को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।

हरी मटर भी है एक अच्छा स्रोत थायमिन-विटामिन बी1, विटामिन बी6, राइबोफ्लेविन-विटामिन बी2 और नियासिन-विटामिन बी3, जिनमें से प्रत्येक में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड चयापचय के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं।

हरी मटर में रक्त कोशिकाओं के सामान्य निर्माण के लिए आवश्यक आयरन और खनिज भी होते हैं, जिनकी कमी से एनीमिया, थकान होती है और प्रतिरक्षा प्रणाली कम हो जाती है। इसके अलावा, हरी मटर विटामिन सी का भी एक बहुत अच्छा स्रोत है, जो शरीर की ऊर्जा-उत्पादक कोशिकाओं और प्रणालियों को मुक्त कणों से बचाता है और कैंसर से बचाता है।

मटर खाओ नेत्र रोगों और समस्याओं की रोकथाम के लिए। इसकी ल्यूटिन सामग्री के लिए धन्यवाद, फलियां आंखों की कोशिकाओं के स्वास्थ्य का ख्याल रखती हैं और प्रकाश को ठीक से फ़िल्टर करने में मदद करती हैं। मटर का सेवन आपको उम्र के साथ दृष्टि हानि से बचा सकता है।

तैयार मटर दलिया या प्यूरी से त्वचा की समस्याओं और एक्जिमा, मुंहासों, पीप घावों जैसे रोगों का इलाज किया जा सकता है। दूसरी ओर, मटर के आटे से चेहरे और शरीर के मुखौटे, त्वचा की अच्छी उपस्थिति, उसके जलयोजन में योगदान करते हैं, लेकिन यदि आपकी त्वचा तैलीय है, तो अतिरिक्त तेल को भी हटाती है।

मटर का सेवन महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है। त्वचा को फिर से जीवंत करने और बालों के विकास की देखभाल करने के अलावा, सब्जियां प्रजनन अंगों के समुचित कार्य को बढ़ावा देती हैं। यह मासिक धर्म के लिए उपयोगी है, असुविधा पैदा करता है।

गर्भावस्था के दौरान इसकी सिफारिश की जाती है मटर की मध्यम खपत. गर्भवती माँ को अधिक गुणवत्ता वाली नींद, कम तनाव और जलन प्राप्त होती है।फोलिक एसिड भ्रूण के स्वस्थ तंत्रिका तंत्र की देखभाल करता है, और कैल्शियम और पोटेशियम - कंकाल के लिए।

ध्यान! स्तनपान के दौरान मटर के सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह शिशुओं पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, जिससे पेट का दर्द, कब्ज, दस्त और अन्य प्रकार की परेशानी हो सकती है!

पुरुषों के लिए, मटर का सेवन मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, तीव्र शक्ति प्रशिक्षण के बाद ऊर्जा बहाल करता है और प्रोस्टेट स्वास्थ्य का ख्याल रखता है। मटर अच्छी जननांग गतिविधि को बढ़ावा देते हैं।

मटर से नुकसान

मटर के साथ समस्याओं का अनुभव उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो फलियां और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से एलर्जी से पीड़ित हैं जिन्हें भोजन के साथ कम फाइबर सेवन की आवश्यकता होती है। जिन लोगों को गुर्दा की समस्या या गाउट है, उन्हें ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए या उनसे बचना चाहिए जिनमें प्यूरीन होता है।

मुख्य के लिए मटर की कमी गैसों के संभावित बढ़े हुए उत्सर्जन पर भी विचार किया जाता है। हालांकि, स्वस्थ पेट और सब्जियों के मध्यम उपयोग वाले लोगों में इस समस्या से बचा जा सकता है।