2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मटर सबसे उपयोगी फलियों में से एक है। यह प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। यह स्थापित किया गया है कि भोजन के लिए इसकी खेती 20 सहस्राब्दी से पहले शुरू हुई थी। इसकी मूल उत्पत्ति इंडोचीन, ट्रांसकेशिया और इथियोपिया हैं। मटर को स्पार्टा, एथेंस, चीन और रोमन साम्राज्य में उच्च सम्मान में रखा गया है।
यूरोप में, प्राचीन ग्रीस के अपवाद के साथ, मटर आठवीं शताब्दी से जाना जाता है। इसके बाद इसे चारे के लिए इस्तेमाल किया जाता था। 13वीं शताब्दी तक इसका सेवन शुरू नहीं हुआ था। मटर एक हजार से अधिक प्रकार के होते हैं, और उनके बीच का अंतर मुख्य रूप से सेम और फली में होता है। बुल्गारिया में, हरी और उद्यान मटर मुख्य रूप से खाई जाती है।
इस फलियों की विशेष लोकप्रियता इसके कई स्वास्थ्य गुणों के कारण है। छोटे मटर में भारी मात्रा में विटामिन - C, B1, B2, B5, B9 और K1 होते हैं। खनिज, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, फाइबर और उच्चतम गुणवत्ता वाले विटामिन की उच्च सामग्री कम उपयोगी नहीं हैं।
केवल एक सौ पचास ग्राम मटर से शरीर को दिन भर के लिए आवश्यक मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होता है। फलियों में मटर में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है। यही कारण है कि बॉडी बिल्डरों के विभिन्न प्रोटीन आहारों में इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
मटर को सप्ताह में कम से कम एक बार खाना चाहिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थ होते हैं। विटामिन सी प्रतिरोध बढ़ाता है और संयोजी ऊतक के निर्माण को बढ़ावा देता है।
आयरन रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होता है, जिसकी कमी से प्रतिरक्षा में कमी, एनीमिया और थकान हो सकती है। विटामिन K1, जो ऑस्टियोकैल्सिन हार्मोन का उत्प्रेरक है, बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह हार्मोन चयापचय प्रक्रियाओं, इंसुलिन रिसेप्टर्स, रक्त शर्करा और वसा जमा को नियंत्रित करता है।
विटामिन K1 की अनुपस्थिति में, मानव शरीर में अस्थि खनिजकरण बाधित होता है, जिससे कई नुकसान होते हैं। दूसरी ओर, विटामिन रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के लक्षणों को रोकता है।
मटर का सेवन प्रोटीन संतुलन को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मांस की तुलना में पचाना आसान होता है।
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