बिल्कुल सही फ्राइंग उत्पाद

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तलने के लिए अभिप्रेत उत्पाद या अर्ध-तैयार उत्पाद तलने के क्षण से पहले नमकीन होते हैं। मछली के लिए एक अपवाद बनाया गया है। इसे 10-15 मिनट के लिए नमक के साथ खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

उत्पादों को हमेशा अच्छी तरह गर्म वसा में रखा जाना चाहिए। इस तरह, उनकी सतह परत से प्रोटीन बहुत कम समय में पार हो जाते हैं और उत्पाद के रस को वसा में जाने से रोकते हैं। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो तला हुआ उत्पाद अंदर से सूख जाता है।

उत्पाद से वसा में प्रोटीन के स्थानांतरण का एक और नुकसान है - वे जल्दी से जलते हैं, तले हुए उत्पाद से चिपके रहते हैं और इसकी उपस्थिति खराब हो जाती है। यदि, उदाहरण के लिए, तोरी, नीले टमाटर और अन्य सब्जियों को अपर्याप्त रूप से गर्म वसा में तलने के लिए रखा जाता है, तो वे इसे निगल लेते हैं, इसे भिगो देते हैं, एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं और अपचनीय हो जाते हैं। मीटबॉल, सब्जियां, मछली या मांस उत्पाद अक्सर ऐसे वसा में तलने पर अलग हो जाते हैं।

व्यवहार में, यह बताने के लिए कि क्या वसा तलने के लिए तैयार है, उसमें उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। यदि यह तुरंत तलना शुरू हो जाता है, तो वसा उपयुक्त है, तलने के लिए गर्म है।

वसा को अधिक गर्म करने की भी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह जलता है और अपने पोषण और स्वाद गुणों को खो देता है, और दूसरी ओर, तला हुआ उत्पाद अंदर कच्चा रहता है क्योंकि वसा का तापमान बहुत अधिक होता है।

तलना छिछले बर्तनों में किया जाना चाहिए - कड़ाही, कड़ाही या चिकने तल वाले बर्तन। तेल के स्नान में तलते समय, पैन में दो बार ऊंची दीवारें होनी चाहिए, क्योंकि वसा को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद से नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है और वसा को उबालने का कारण बनती है।

तलने के दौरान, उत्पादों को एक स्पैटुला या कांटा के साथ पलट दिया जाना चाहिए, लेकिन बिना छुरा घोंपना।

सब्जियों और युवा मांस तलने के लिए उपयुक्त वसा - भेड़ का बच्चा, बकरी, युवा गोमांस, वनस्पति तेल है। इसमें थोड़ा पिघला हुआ और छाना हुआ दूध मक्खन मिला सकते हैं।

बीफ़ और पुराने बीफ़ को वनस्पति तेल में या पिघले हुए बीफ़ या वील लोंगो में तला जाता है।

सूअर का मांस चरबी में तला हुआ है।

तेल के स्नान से निकाले गए तले हुए उत्पाद को छलनी पर रखा जाता है, जिसके बाद, अभी भी बहुत गर्म होता है, इसे तली हुई मक्खन या ताजे मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ बूंदा बांदी करके परोसा जाता है।

उचित रूप से तला हुआ उत्पाद एक समान सुनहरे आवरण से ढका होता है, जिसमें विशेष रूप से सुखद सुगंध और स्वाद होता है, और इसके अंदर रसदार और अच्छी तरह से तला हुआ होता है।