काली मिर्च

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मिर्च, जिसे मीठी मिर्च भी कहा जाता है, शिमला मिर्च परिवार से संबंधित है। मिर्च, मीठी किस्मों और गर्म मिर्च दोनों की उत्पत्ति मध्य और दक्षिण अमेरिका से होती है। ऐसा माना जाता है कि मिर्च को क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा यूरोप लाया गया था, जिन्होंने उनसे स्पेनिश रानी इसाबेला के बीज दिए थे।

प्रारंभ में, केवल हरी मिर्च का उपयोग किया जाता था, फिर लाल और अंत में पीले और नारंगी रंग का। केवल बीस साल बाद, पुरानी दुनिया भर में मिर्च को जाना जाता था, और लोग उनका उपयोग भोजन और मसाले के लिए करने लगे। व्यावसायिक रूप से, 1925 में दक्षिण अमेरिकी राज्यों में मिर्च का उत्पादन शुरू हुआ।

मिर्च के प्रकार

मिर्च दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - मीठी मिर्च और मसालेदार मिर्च या जिसे मिर्च भी कहा जाता है। इन दो प्रजातियों के बीच का अंतर गर्म मिर्च में पदार्थ कैप्साइसिन की उपस्थिति से उपजा है, जो कि मीठी मिर्च में निहित नहीं है।

काली मिर्च को मीठी मिर्च या हरी / लाल के रूप में जाना जाता है काली मिर्च. परिपक्वता की डिग्री और उनकी विविधता के आधार पर, मिर्च के रंग नारंगी, पीले, लाल, बैंगनी, भूरे, काले, हाथीदांत, हरे रंग में भिन्न होते हैं। उनकी मिठास भी बदलती है। हरे रंग की मिर्च पकने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हरी रहती है, जबकि अन्य प्रकार की मिर्च का रंग बदल जाता है। पीली और नारंगी मिर्च रस और स्वाद में एक जैसी होती है। यूरोप में मिर्च के सबसे बड़े निर्यातक फ्रांस, साइप्रस, इटली और स्पेन हैं।

मिर्च की संरचना

सभी प्रकार काली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। मीठी हरी मिर्च में संतरे की तुलना में दोगुना विटामिन सी होता है, जबकि लाल और पीली मिर्च में विटामिन सी की आवश्यक दैनिक खुराक का तीन या चार गुना होता है। मिर्च में विटामिन बी 6, लाइकोपीन और बीटा जैसे फाइटोकेमिकल्स भी होते हैं। -कैरोटीन (अग्रदूत)। विटामिन ए का), फोलेट, पोटेशियम और भरपूर फाइबर।

100 ग्राम मिर्च में 13.2 ग्राम मैग्नीशियम, 10 मिलीग्राम कैल्शियम, 24 मिलीग्राम फास्फोरस, लोहा, नियासिन, ट्रिप्टोफैन और शर्करा होती है। मिर्च में जिंक की बहुत अधिक मात्रा होती है, जो खीरे, सलाद, कद्दू और टमाटर की तुलना में दोगुनी होती है।

मिर्च मिर्च में कैप्साइसिन नामक एक अतिरिक्त पदार्थ भी होता है। यह पदार्थ करता है काली मिर्च स्वाद में तीखा होने के कारण यह मुंह में जलन पैदा करता है।

मिर्च का चयन और भंडारण

मिर्च साल भर पाया जा सकता है। उन्हें चुनते समय, अच्छी तरह से आकार, ठोस और चमकदार चुनना आवश्यक है काली मिर्च जो अपने आकार के लिए भारी महसूस करते हैं। जो मुलायम, झुर्रीदार हों या जिनमें दरारें और धब्बे हों, उनसे बचना चाहिए। उन पर केवल गर्म मिर्च की विशेषता होती है।

मिर्च को स्टोर करने के लिए उन्हें पेपर बैग या तौलिये में लपेटकर फ्रिज में स्टोर करने की आवश्यकता होती है ताकि उन्हें मीठे मिर्च के लिए 5 दिनों तक और गर्म मिर्च के लिए 3 सप्ताह तक ताजा रखा जा सके। पकाने से पहले, मिर्च को उनकी सतहों पर लगे मोम को हटाने के लिए धोया जाना चाहिए।

मिर्च का पाककला अनुप्रयोग

मिर्च उन्हें नाश्ते या सलाद के रूप में कच्चा खाया जा सकता है, साथ ही बारबेक्यू, बेक्ड, स्टू या तला हुआ भी खाया जा सकता है। इस सब्जी को संभालना बहुत आसान है, उपयोग करने से पहले आपको केवल डंठल और बीज साफ करने की जरूरत है। मिर्च कच्ची और पकी दोनों तरह से बेहद स्वादिष्ट होती है। बेक या मैरीनेट करने पर उनके मीठे स्वाद पर जोर दिया जाता है। आमलेट या पिज्जा पर कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां सूप, सब्जी और मांस व्यंजन में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।

सूखी मिर्च का उपयोग लाल मिर्च बनाने के लिए किया जाता है - मीठी और गर्म दोनों। यह एक अनिवार्य मसाला है क्योंकि यह ठंड के महीनों में भी मिर्च की सुगंध और मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है। इसे दुनिया भर में मिर्च और पपरिका के नाम से भी जाना जाता है।

मिर्च के फायदे

Capsaicin सबसे अधिक मिर्च की सफेद झिल्ली में केंद्रित है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, अर्थात्:

- गठिया, सोरायसिस, मधुमेह न्यूरोपैथी जैसे शारीरिक दर्द और सूजन का प्रभावी ढंग से इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है;

- दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम कर देता है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है

- नाक के मार्ग को साफ करता है और फेफड़ों के अधिभार को रोकता है;

- कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोककर प्रोस्टेट कैंसर को रोकता है;

- पेट में बैक्टीरिया को मारकर पेट के अल्सर को रोकता है;

- वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि यह शरीर के चयापचय को गति देता है, भूख को दबाता है;

- ब्लड शुगर को नियंत्रित कर मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद करता है।

कम कैलोरी आहार, मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय प्रणाली के रोगों, यकृत और पित्त नलिकाओं के लिए मिर्च की सिफारिश की जाती है। वे पुरानी कब्ज में उपयोगी होते हैं, लेकिन जब कोई सूजन प्रक्रिया नहीं होती है। बिना बीज वाली मिर्च खाने की सलाह दी जाती है।

मिर्च से नुकसान

कभी-कभी जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, उन्हें मिर्च बर्दाश्त नहीं होती है। सूजन वाली बवासीर, एक्यूट गैस्ट्राइटिस और एंटरोकोलाइटिस के लिए मिर्च के सेवन की सलाह नहीं दी जाती है।