2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
स्वादिष्ट, हल्का मीठा और कभी नमकीन स्वाद के साथ, बकरी का दूध दुनिया भर के अधिकांश देशों के लिए पसंदीदा पसंदीदा है। हालांकि बुल्गारिया में बहुत लोकप्रिय नहीं है, यह पूरे साल बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।
गाय के दूध के विपरीत, बकरी को समरूप बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। गाय के दूध में तेल की बूंदें सतह पर छोड़ी जाती हैं, जबकि बकरी के दूध में ये घुल जाती हैं। जब लोग गाय के दूध के प्रति संवेदनशील होते हैं तो बकरी एक अच्छा विकल्प है।
हालांकि हम मानते हैं बकरी का दूध गाय के विकल्प के रूप में दुनिया के कई हिस्सों में इसे पसंद किया जाता है। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि इसका स्वाद भेड़ के पनीर के समान ही होगा, लेकिन वास्तव में वास्तविक गुणवत्ता वाले भेड़ के दूध में एक शानदार थोड़ा मीठा और कभी-कभी नमकीन स्वाद होता है।
बकरियों ने प्राचीन काल से बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, जैसा कि बकरी के शिकार को दर्शाती खुली राहत से स्पष्ट है। माना जाता है कि वे ईरान में पैदा हुए सबसे पुराने पालतू जानवरों में से एक हैं।
बकरी का दूध आज भी बेहद लोकप्रिय है और गाय के दूध से भी ज्यादा आम है।
बकरी के दूध की संरचना
बकरी का दूध कैल्शियम और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन का बहुत अच्छा स्रोत है। यह प्रोटीन, फास्फोरस, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) और पोटेशियम का अच्छा स्रोत है। बच्चों और वयस्कों के लिए बकरी का दूध गाय के दूध का एक बढ़िया, कैल्शियम युक्त विकल्प हो सकता है। इसमें कैल्शियम के अलावा गाय के दूध में कई पोषक तत्व होते हैं।
100 ग्राम बकरी का दूध इसमें 4.14 ग्राम वसा, 3.5 ग्राम प्रोटीन और 4.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
बकरी के दूध का चयन और भंडारण
- दूध खरीदते समय उसकी पैकेजिंग पर छपी तारीख को हमेशा चेक करें।
- स्टोर में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से से दूध चुनें।
- दूध को हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए।
- दूध के खुले डिब्बे को हमेशा कसकर बंद करें ताकि विदेशी गंध से उसका स्वाद बदल सके।
- इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखने से बचें, क्योंकि हर बार जब आप इसे खोलते हैं तो आप इसे गर्म कर देते हैं, जिससे यह खराब हो जाता है।
बकरी के दूध का पाक उपयोग
का उपभोग बकरी का दूध हमारे देश में गाय और भेड़ के दूध की खपत की तुलना में बहुत कम है। इसमें एक विशिष्ट गंध होती है जो त्वचा वसा में निहित वाष्पशील फैटी एसिड द्वारा निर्धारित की जाती है। इस स्वाद के कारण ही लोग इसे खास पसंद नहीं करते हैं। देश के कुछ हिस्सों में इसका उपयोग अकेले और अन्य दूध के संयोजन में डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
सामान्य तौर पर, बकरी के दूध का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें गाय और भेड़ मौजूद हैं। इसे अन्य दूधों की तरह पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
बकरी के दूध के फायदे
- कैल्शियम होता है - एक खनिज जो हमारी हड्डियों के स्वास्थ्य के अलावा कई अन्य चीजों का ख्याल रखता है
दूध अपनी कैल्शियम सामग्री के लिए जाना जाता है, जो हमारी हड्डियों की देखभाल करने में प्रमुख भूमिका निभाता है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह खनिज न केवल हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, बल्कि
- स्तंभ की कोशिकाओं को कैंसर पैदा करने वाले रसायनों से बचाता है
- हड्डी की ताकत के नुकसान को रोकता है, जो रजोनिवृत्ति या विशिष्ट चोटों का परिणाम हो सकता है, जैसे कि रुमेटीइड गठिया के कारण।
- माइग्रेन के हमलों से बचने में मदद करता है
- बच्चों और वयस्कों में अधिक वजन कम करने में मदद करता है
- लड़कियों में स्वस्थ हड्डियों के लिए कैल्शियम सप्लीमेंट की तुलना में डेयरी फूड बेहतर हैं। जिन किशोरियों की हड्डियाँ तेजी से विकास के तनाव के संपर्क में हैं, उनके अध्ययन से पता चला है कि कैल्शियम की खुराक लेने की तुलना में डेयरी खाद्य पदार्थ खाना अधिक प्रभावी है।
- कैल्शियम युक्त डेयरी खाद्य पदार्थों का सेवन खाने के बाद फैट बर्न करने में तेजी लाता है।18-30 आयु वर्ग की सामान्य वजन वाली महिलाओं के एक अध्ययन में जो कम कैल्शियम या उच्च कैल्शियम आहार पर थीं, उन्होंने पाया कि कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ खाने वालों ने 1 साल के बाद 20 गुना अधिक वसा जला दिया।
- डेयरी फूड मेटाबॉलिक सिंड्रोम से बचाव करते हैं। दूध या अन्य डेयरी उत्पादों को अपने स्वस्थ आहार में शामिल करके मेटाबॉलिक सिंड्रोम के खतरे को 62% तक कम किया जा सकता है।
प्रतिदिन एक गिलास दूध और/या एक बाल्टी दही, पनीर या पीली चीज का आनंद लें।
- डेयरी फूड में मौजूद कैल्शियम हमें ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है। अध्ययनों से पता चला है कि डेयरी उत्पादों द्वारा प्रदान किया जाने वाला कैल्शियम स्तन कैंसर के खतरे को 50% तक और रजोनिवृत्ति से पहले की महिलाओं में 74% तक कम कर देता है।
- दूध प्रोटीन और राइबोफ्लेविन का अच्छा स्रोत है, जो हमें ऊर्जा देता है।
- पोटेशियम हमारे हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करता है। बकरी का दूध उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाने में मदद करता है।
बकरी के दूध से होने वाले नुकसान
लैक्टोज असहिष्णुता या एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए बकरी का दूध, होने वाले नकारात्मक परिणामों के कारण।
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