केपर्स

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हालांकि आप सोचते हैं कप्पारिस फलों या सब्जियों के लिए, वे वास्तव में लगभग 2 मीटर रेंगने वाली झाड़ी की फूल की कलियाँ होती हैं जिन्हें कहा जाता है कांटेदार शरारत (कैपारिस स्पिनोसा) जैतून परिवार से और भूमध्य सागर में बढ़ रहा है। जंगली में, आप अल्जीरिया, मध्य एशिया, ईरान, काकेशस में केपर्स पा सकते हैं, लेकिन जो आमतौर पर बुल्गारिया पहुंचते हैं, वे दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उगाए जाते हैं।

केपर्स की छोटी कलियाँ मनुष्यों को सहस्राब्दियों से ज्ञात हैं। उनका पहला लिखित उल्लेख लगभग 2700 ईसा पूर्व है, और हमें उनके बारे में दुनिया की सबसे पुरानी संरक्षित रसोई की किताब में जानकारी मिलती है। गिलगमेश के महाकाव्य में भी केपर्स का उल्लेख किया गया है, जो साहित्य के सबसे प्राचीन स्मारकों में से एक है।

एक सिद्धांत है कि "केपर्स" शब्द साइप्रस (साइप्रस) द्वीप के ग्रीक नाम से आया है। ये पौधे साइप्रस में बहुतायत में उगते हैं, केपर्स की कुछ प्रजातियां काकेशस में और क्रीमियन चट्टानों पर उगती हैं। केपर्स प्राकृतिक परिस्थितियों के लिए कांटेदार और आश्चर्यजनक रूप से प्रतिरोधी हैं - वे गर्मी और नमकीन समुद्री हवा का सामना करते हैं, और नंगे पत्थर पर बढ़ सकते हैं। केपर्सनिक प्रसिद्ध वेलिंग वॉल पर भी देखा जा सकता है।

सेंटोरिनी के ग्रीक द्वीप से केपर्स द्वीप की मिट्टी में ज्वालामुखी राख की उच्च सामग्री के कारण स्वाद में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। 1 सेमी से कम लंबी मोटी छोटी कलियाँ आमतौर पर सबसे अच्छी और सबसे मूल्यवान मानी जाती हैं। केपर्स के फल मीठे और रसीले और स्वाद में तरबूज के जैसे होते हैं। इनकी महक सरसों जैसी होती है, इनका स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

केपर्स की फूलों की कलियों को अप्रैल से मई के बीच एकत्र कर रखा जाता है और फिर 3 महीने तक नमक या नमक और जैतून के तेल के मिश्रण में रखा जाता है। उनका इलाज किया जाता है, जिसके बाद वे गहरे हरे रंग का हो जाते हैं। केपर्स का उपयोग ताजा या अचार में किया जाता है। छोटी केपर कलियों का आकार अंडाकार और एक तरफ से थोड़ा चपटा और थोड़ा लम्बा होता है। आप इसे बाजार में पा सकते हैं केपर्स की कई किस्में जिस पर उस भौगोलिक स्थिति का नाम होता है जहां से वे आते हैं

केपर्स की संरचना

100 ग्राम केपर्स निहित हैं: 23 किलो कैलोरी, 2.36 ग्राम प्रोटीन, 4.89 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.86 ग्राम वसा

केपर्स विटामिन, फाइबर, कार्बनिक अम्लों से भरपूर होते हैं और इसकी कलियों में लगभग 25% प्रोटीन और केवल 3% वसा होता है। फल की रासायनिक संरचना में हम विटामिन सी और आयोडीन और सोडियम की एक उदार मात्रा पाते हैं। आमतौर पर बीजों में 36 प्रतिशत तक तेल पाया जाता है। वास्तव में, प्रसंस्करण के दौरान, केपर्स गर्मी के प्रभाव में नहीं गुजरते हैं, जो उन्हें सबसे उपयोगी सामग्री को बनाए रखने की अनुमति देता है।

केपर्स का चयन और भंडारण

केपर्स नाजुक फल होते हैं, जिनका संग्रह काफी श्रमसाध्य होता है। इसका मतलब है कि उनकी अपेक्षाकृत उच्च कीमत। खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान सबसे छोटे केपर्स हैं, और जो दक्षिणी फ्रांस में उगाए जाते हैं उन्हें प्रथम श्रेणी माना जाता है। उनके पास एक मजबूत सुगंध और समृद्ध नींबू स्वाद है।

ताजी अवस्था में, केपर्स पूरे, दृढ़, पूरी तरह से बंद और गहरे, तैलीय हरे रंग के होने चाहिए। इन फुंसियों की विशेषता है सरसों और तीखा स्वाद। वे अक्सर टुकड़ी के बाद भूरे हो जाते हैं, जिसके लिए उन्हें विरंजन करने के लिए तांबे के लवण के साथ उपचार की आवश्यकता होती है।

आपको पता होगा कि केपर्स काले, मुलायम और बेस्वाद होने पर पुराने और खराब गुणवत्ता वाले होते हैं। हमारे देश में आप अक्सर जार में मैरीनेट किए हुए केपर्स खरीद सकते हैं। ताजा केपर्स और आप हमें नहीं ढूंढ सकते।

खाना पकाने में केपर्स

केपर्स खाना पकाने में एक मूल्यवान घटक हैं और उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के नाजुक स्वाद के साथ जुड़ा हुआ है। वे मुख्य रूप से सलाद, विभिन्न मीट, मछली या पास्ता के लिए सॉस में उपयोग किए जाते हैं। मसालेदार केपर्स उनका सेवन स्वयं भी किया जा सकता है।

कटाई के बाद, छोटे केपर्स को मैरिनेड में डुबोने से पहले प्राकृतिक धूप में सुखाया जाता है।

अचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और गोमांस, चिकन और खेल के पूरक के रूप में। यह काकेशस क्षेत्र के लिए पारंपरिक है मसालेदार केपर्स. केपर्स का पाक उपयोग मुख्य रूप से पकवान में मुख्य सामग्री के स्वाद को बढ़ाने के लिए होता है, क्योंकि वे आमतौर पर थोड़ा मसालेदार और विशिष्ट स्वाद देते हैं।

प्राचीन यूनानियों ने केपर्स के फलों को सुखाया और उनका उपयोग व्यंजनों को मीठा करने के लिए किया। नमकीन अचार में केपर्स का स्वाद और सुगंध बहुत तेज होता है। फ्रांस और इंग्लैंड में, केपर्स के युवा अंकुर और पत्तियों का उपयोग सलाद में या कलियों के साथ मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। सम है शरारत शहद, जिसे उन जगहों पर आजमाया जा सकता है जहां बड़े पैमाने पर केपर्स उगाए जाते हैं।

यहाँ पास्ता और मछली के लिए उपयुक्त केपर्स सॉस के लिए 2 आसान व्यंजन हैं:

केपर्स के साथ टमाटर की चटनी

आवश्यक उत्पाद: टमाटर - 4-5 लहसुन के टुकड़े, केपर्स की 2-3 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच धनिया - स्वादानुसार ताज़ा, जैतून का तेल - स्वाद के लिए

बनाने की विधि: टमाटर के नरम भाग को अलग कर लें और उसमें पिसा हुआ लहसुन, थोड़ा सा नमक स्वादानुसार और बारीक कटे हुए केपर्स मिला दें। कटा हरा धनिया डालें और जैतून के तेल के साथ मिलाएँ। यह टमाटर की चटनी पास्ता के स्वाद के लिए काफी उपयुक्त है।

केपर्स के साथ फिश सॉस

आवश्यक उत्पाद: केपर्स 2 बड़े चम्मच, मैरीनेट किया हुआ और सूखा हुआ जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच, वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच, अदरक - 1/2 छोटा चम्मच। झाड़ना

बनाने की विधि: सभी सामग्री को मिलाएं और ग्रिल्ड फिश को सॉस के रूप में परोसें।

केपर्स के लाभ

आज, केपर्स पश्चिमी यूरोप में अपने उत्कृष्ट पोषण गुणों और उनके कई लाभकारी गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय हैं:

1. रक्त शर्करा को सामान्य करें

केपर्स उपयोगी फाइबर से भरपूर होते हैं, जो बदले में ग्लूकोज अवशोषण की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं। इसका रक्त शर्करा के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यहां तक कि शोध से पता चला है कि केपर्स में अत्यधिक मजबूत मधुमेह विरोधी गुण होते हैं। इन गुणों के कारण इनका ब्लड शुगर पर कम प्रभाव पड़ता है, यही वजह है कि ये मधुमेह में बहुत उपयोगी होते हैं।

2. सूजन का उन्मूलन

शरीर में भड़काऊ प्रक्रिया शरीर की एक प्रकार की सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया है, अर्थात् कई कारकों के कारण जो भिन्न हो सकते हैं। केपर्स के मामले में, वे ऑन्कोलॉजी और अधिक विशेष रूप से, कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देते हैं। वे भड़काऊ प्रक्रिया और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं को कम करने में मदद कर सकते हैं। वे एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध हैं, जो आगे चलकर सूजन प्रक्रिया को कम करने में मदद करते हैं।

3. हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना

केपर्स मैग्नीशियम और कैल्शियम से भरपूर होते हैं, जो हमारे कंकाल प्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व हैं। दूसरी ओर, मैग्नीशियम मांसपेशियों के ऊतकों को ठीक से काम करने, ऐंठन को रोकने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

4. जिगर समारोह का रखरखाव Maintenance

केपर्स में कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं जो यकृत के काम में शामिल होते हैं, इसे कई कारकों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, शरीर से हानिकारक पदार्थ निकल जाते हैं, जो शरीर पर भार को काफी कम कर देता है।

5. पोत की दीवारों को मजबूत बनाना

उनकी उपयोगी संरचना के लिए धन्यवाद, केपर्स संवहनी स्वर और कैल्शियम को बनाए रखने में मदद करते हैं - उनकी दीवारों को मजबूत करने के लिए।

6. रक्त के थक्कों को बनने से रोकें

वे सबसे अधिक बार भोजन के अत्यधिक सेवन के परिणामस्वरूप बनते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल से बहुत संतृप्त होता है। यह बदले में रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है, जो अंततः रुकावट का कारण बनता है। समय पर कार्रवाई करने और चिकित्सा सहायता लेने में विफलता से खराब रक्त परिसंचरण और यहां तक कि स्ट्रोक भी हो सकता है।

7. गुर्दे के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव प्रदान करता है

पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा केपर्स का उपयोग गुर्दा समारोह का समर्थन करने के साधन के रूप में किया जाता है। वे पत्थरों के गठन को भी रोकते हैं।

8. शरीर को आयोडीन अवशोषित करने में मदद करें

यह ट्रेस तत्व थायरॉयड ग्रंथि और उससे आगे के कामकाज के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से शरीर में व्यवधान पैदा होता है, जिससे कई तरह की बीमारियां होती हैं।

9. तंत्रिका तंत्र के काम का समर्थन करता है

केपर्स समृद्ध हैं कई लाभकारी पदार्थ जो पूरे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसलिए, वे तनाव को कम करने और अवसाद को रोकने में मदद करते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सहस्राब्दियों से एक मूल्यवान भोजन और यहां तक कि दवा के रूप में कापर पिंपल्स को सम्मानित किया गया है। भोजन से पहले मुट्ठी भर केपर्स से भूख की कमी को आसानी से दूर किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि केपर्स चबाने से दांत दर्द में और तंत्रिका तनाव के लिए शामक के रूप में मदद मिलती है।

केपर्स के फूलों का तैयार काढ़ा घावों को जल्दी भरने में मदद कर सकता है, हृदय को मजबूत करने पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

पौधे की जड़ों का काढ़ा भी एक अच्छा एनाल्जेसिक माना जाता है, और छाल के काढ़े का उपयोग न्यूरोसिस में किया जाता है। दांत दर्द के अलावा, केपर्स का थायरॉयड ग्रंथि के रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और मालिश के लिए केपर बीज के तेल का उपयोग किया जाता है। केपर्स के ताजे भागों में एक सिद्ध थक्के, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक गुण होते हैं।

केपर्स के सेवन से महिलाओं को लाभ

केपर्स विटामिन ए से भरपूर होते हैं, जो नाखूनों, बालों को मजबूत बनाने और त्वचा को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। उन्हें एक महिला के आहार में शामिल करने से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिलती है।

गर्भावस्था के दौरान

अगर आप होने वाली मां हैं तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप केपर्स का सेवन नहीं कर सकतीं, बल्कि कम मात्रा में करें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे कैल्शियम में बहुत समृद्ध हैं, जो हड्डी के ऊतकों का प्रमुख संरचनात्मक तत्व है। गर्भावस्था के दौरान, एक महिला को विशेष रूप से ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है जो इस ट्रेस तत्व से भरपूर हों। केपर्स इम्युनिटी बढ़ाने में भी मदद करते हैं, जो इस अवधि में हर महिला के लिए बहुत जरूरी है।

स्तनपान करते समय

स्तनपान के दौरान, आप जो खाते हैं उस पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यह महत्वपूर्ण है कि आपका मेनू उन खाद्य पदार्थों से भरपूर हो जो कई मूल्यवान ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भरपूर हों जिनका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, केपर्स के साथ विशेष रूप से सावधान रहना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे शिशुओं में एलर्जी पैदा कर सकते हैं। आप उन्हें अपने आहार में बहुत धीरे-धीरे और सावधानी के साथ शामिल कर सकते हैं, लेकिन फिर भी पहले से डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है। किसी भी मामले में, इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि इससे सूजन हो सकती है, जो बदले में, बच्चे के लिए खतरनाक है।

केपर्स के सेवन से पुरुषों को होने वाले फायदे

मजबूत सेक्स के लिए स्वस्थ हृदय और मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। नियमित केपर्स की खपत मदद करेगा क्योंकि वे कई मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध हैं जिनका इन प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

बच्चों के लिए केपर्स के फायदे

सभी बच्चों को केपर्स पसंद नहीं होते हैं। हालांकि, वे स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क पर मजबूत प्रभाव डालते हैं। इसलिए अच्छा है कि उन्हें लगभग 3-4 साल की उम्र से ही बच्चे के आहार में शामिल कर लिया जाए ताकि उन्हें इसकी आदत हो जाए और बिना किसी समस्या के इनका सेवन किया जा सके।

दुर्लभ मामलों में, केपर्स एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। इसलिए इन्हें अन्य व्यंजनों के साथ छोटे हिस्से में बच्चों को देना चाहिए। यदि दाने, लालिमा या खुजली जैसे कोई प्रतिकूल लक्षण नहीं होते हैं, तो खुराक बढ़ाई जा सकती है।

अन्य बातों के अलावा, केपर्स कैल्शियम और फास्फोरस में उच्च होते हैं। बच्चे के शरीर को हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए इन ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने के लिए केपर्स

यदि आप वजन घटाने के लिए एक निश्चित आहार का पालन करते हैं, तो केपर्स खाना यह आपको किसी भी तरह से चोट नहीं पहुंचाएगा। उनमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है और वे एक ट्रेस तत्व से भरपूर होते हैं जो वसा कोशिकाओं के टूटने को बढ़ावा देते हैं।इसके लिए धन्यवाद, त्वचा के नीचे कोई तैलीय परत नहीं बनती है, इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो वे और भी उपयोगी हैं।

केपर्स से नुकसान

तमाम फायदों और फायदों के बावजूद इन्हें हमेशा नहीं खाया जा सकता, क्योंकि कुछ मामलों में ये शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सबसे पहले तीव्र अवस्था में मूत्र प्रणाली के रोगों में केपर्स नहीं खाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मसालेदार केपर्स में बड़ी मात्रा में नमक होता है। इसके परिणामस्वरूप शरीर में पानी की अवधारण होती है, जो बदले में ऊतक सूजन को भड़का सकती है और उत्सर्जन प्रणाली को और अधिक तनाव दे सकती है।

कम महत्वपूर्ण नहीं है कि गर्भावस्था के दौरान इनका सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक सेवन से सूजन हो सकती है, जो कि बच्चे के लिए एक खतरनाक स्थिति है।

केपर्स गैस्ट्रिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस में contraindicated हैं। पाचन तंत्र के रोगों और पेट फूलने या इसकी प्रवृत्ति की उपस्थिति में सेवन के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

गुर्दे, पित्त या यकृत की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए केपर्स की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।

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