2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
केपर्स पौधे से प्राप्त स्वादिष्ट तैलीय हरी गेंदें हैं Capparis spinosa - कांटेदार सरू। यह नाजुक और बारहमासी झबरा फूलों वाला एक झाड़ी है। यह भूमध्य और मध्य एशिया में गर्म पत्थरों के बीच बढ़ता है।
केपर्स नाम शाखित झाड़ी की फूलों की कलियों को दर्शाता है। भविष्य के फूल गोल होते हैं और घुलने से कुछ समय पहले हाथ से चुने जाते हैं।
ताजा होने पर, केपर्स में विशेष रूप से प्रभावशाली स्वाद नहीं होता है। सिरका अचार में संरक्षित, हालांकि, वे ताज़ा अम्लता और नींबू नोट प्राप्त करते हैं।
इसके अलावा, यह उनकी क्षमता के हर विवरण और पहलू को प्रकट करता है।
मैरीनेटेड केपर्स का स्वाद उनके मुकाबले छोटी कलियों में बहुत अधिक ध्यान देने योग्य होता है। इसलिए, वे भी अधिक कीमत पर हैं। जिनका व्यास 1 सेमी से अधिक होता है, उनका स्वाद बहुत तेज होता है।
भूमध्यसागरीय क्षेत्र में, उन्हें अक्सर मोटे पिसे हुए नमक में लुढ़काकर बेचा जाता है, जिसे उपयोग से पहले धोया जाता है। हमारे देश में जार में केपर्स अधिक लोकप्रिय हैं। पारंपरिक व्यंजनों में उनकी जगह लेने से पहले उन्हें किसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
केपर्स का उपयोग अक्सर पारंपरिक व्यंजन स्पेगेटी ए ला पुटानेस्का, स्टेक टार्टारे या फिश ए ला वेराक्रूज में किया जाता है। वे कई भूमध्यसागरीय सॉस और marinades का एक अभिन्न अंग भी हैं।
सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक गर्मी उपचार के अंत में मसालेदार कलियों को पकवान में जोड़ना है। इस तरह उनका स्वाद उन्हीं में केंद्रित रहेगा।
अन्यथा अन्य उत्पादों के बीच सुखद अम्लता खो जाएगी।
विभिन्न लोगों के व्यंजनों में, नमकीन और मसालेदार केपर्स को मछली और मांस के व्यंजनों में शामिल किया जाता है, विशेष रूप से तीखापन जोड़ने के लिए। केपर्स मोनोसोडियम ग्लूटामेट के समान पकवान के स्वाद को बढ़ाते हैं।
उन उत्पादों की सूची जिनके साथ केपर्स संयुक्त हैं, कड़ाई से परिभाषित हैं। जैतून का तेल, मक्खन, मेयोनेज़, भेड़ का बच्चा और गोमांस, चिकन, समुद्री भोजन के साथ केपर्स सबसे अच्छे होते हैं।
वे नमकीन और स्मोक्ड मछली, हेरिंग, अचार, प्याज, पास्ता, जैतून, टमाटर, मीठी मिर्च, अजवाइन, मोज़ेरेला, फेटा और अन्य पनीर, अंडे, तारगोन, अजमोद और डिल के स्वाद के पूरक हैं।
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