खीरे

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खीरे हमारे देश में उगाई जाने वाली सबसे पुरानी सब्जियों में से एक हैं। खीरा कद्दू परिवार का एक वार्षिक पौधा है। इसमें बीज होते हैं और यह वास्तव में एक फल है, लेकिन इसके थोड़े कड़वे और खट्टे स्वाद के कारण इसे सब्जियों में वर्गीकृत किया जाता है।

खीरा सब्जी है उच्चतम जल सामग्री के साथ। जिन प्रजातियों की खेती की जाती है, उन्हें इस आधार पर विभाजित किया जाता है कि उन्हें ताजा खाया जाता है या अचार बनाया जाता है। ताजा खाया जाने वाला खीरा आकार में बेलनाकार और लगभग 25 से 35 सेमी लंबा होता है।

उनकी छाल, जो हरे से सफेद रंग में भिन्न होती है, विविधता के आधार पर या तो चिकनी या धारियों में हो सकती है। खीरे के अंदर का भाग बहुत हल्का हरा, घना और कुरकुरे होता है। मैरीनेट करने के लिए उगाए जाने वाले खीरे आकार में बहुत छोटे होते हैं। खीरा इस उद्देश्य के लिए उगाई जाने वाली खीरे की किस्मों में से एक है।

खीरे 10,000 साल पहले दक्षिण एशिया से उत्पन्न हुआ। शुरुआती खोजकर्ता और पर्यटक इन सब्जियों को भारत और एशिया के अन्य हिस्सों में लाए। वे मिस्र, ग्रीस और रोम की प्राचीन सभ्यताओं में बहुत लोकप्रिय थे, जो उन्हें न केवल भोजन के रूप में बल्कि त्वचा के लिए उनके लाभकारी उपचार गुणों के कारण भी इस्तेमाल करते थे।

ग्रीनहाउस में खीरे उगाने की शुरुआत लुई XIV के समय में हुई थी। बदले में, शुरुआती उपनिवेशवादियों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में खीरे लाए। प्राचीन स्पेन में पहली बार खीरे का अचार बनाना शुरू हुआ, इसके बाद रोमन सम्राटों द्वारा इस सब्जी को वहां लाया गया।

खीरे की संरचना

खीरे बहुत कम पोषण मूल्य है। इसकी लगभग 95% सामग्री मुख्य रूप से पानी है, बहुत कम मात्रा में पेक्टिन, सेल्युलोज और प्रोटीन।

खीरा विटामिन सी और खनिज मोलिब्डेनम का बहुत अच्छा स्रोत है।

वे विटामिन ए, पोटेशियम, मैंगनीज, फोलेट, आहार फाइबर और मैग्नीशियम के साथ-साथ अत्यंत महत्वपूर्ण खनिज सिलिका का भी एक अच्छा स्रोत हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि लगभग 100 ग्राम खीरे में आयरन की मात्रा अंगूर और स्ट्रॉबेरी की तुलना में अधिक होती है। 100 ग्राम खीरे में 13.52 कैलोरी, 0.72 ग्राम प्रोटीन और 99.28 ग्राम पानी होता है।

खीरे का चयन और भंडारण

खीरे की पसंद इस तथ्य से निर्धारित होती है कि वे गोल किनारों के साथ कठोर होते हैं, और उनका रंग उज्ज्वल से गहरा हरा होता है। वे खीरे जो सिरे पर पीले, मुरझाए हुए या झुर्रीदार हों, उनसे बचना चाहिए। इन सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जहां इन्हें कई दिनों तक ताजा रखा जा सकता है। इसे एक या दो दिनों के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

परिवहन के दौरान चोट से बचाने के लिए खीरे और अन्य निविदा सब्जियों को कभी-कभी मोम से उपचारित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उपभोग से पहले उन्हें छीलना चाहिए।

खाना पकाने में खीरा

खीरे सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक हैं। वे कई सलादों का हिस्सा हैं - कुछ सबसे प्रसिद्ध बल्गेरियाई सलाद, अर्थात् चरवाहा का सलाद और शॉपस्का सलाद के साथ तैयार किया जाता है खीरे. खीरा दूध के साथ बहुत अच्छा लगता है, यही वजह है कि इसका इस्तेमाल दूध का सलाद और जाने-माने टैरेटर बनाने में किया जाता है। खीरे को अकेले खाया जा सकता है, थोड़े से नमक के साथ।

छोटे खीरे / खीरा / डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है, जो उन्हें सबसे पसंदीदा शीतकालीन ऐपेटाइज़र में से एक बनाता है। डिब्बाबंद खीरे का उपयोग कुछ व्यंजनों में किया जाता है - ज्यादातर चिकन, साथ ही कुछ व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।

खीरे के रस का उपयोग आहार में, बिना धुले पिए या अन्य सब्जियों के रस के साथ मिलाकर किया जाता है।चूंकि खीरे के रस में बहुत अधिक स्वाद गुण नहीं होते हैं, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न सब्जी कॉकटेल में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

खीरे के फायदे

कच्चे खीरे को त्वचा पर लगाने से आप मौजूदा सूजन को कम कर सकते हैं। खीरे का रस नाराज़गी को कम कर सकता है, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर से लड़ने में मदद कर सकता है। खीरे के सेवन से दांतों और मसूड़ों के रोगों में काफी फायदा हो सकता है।

खीरे का आंतरिक भाग मुख्य रूप से पानी से बना होता है, और इसमें एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और कैफिक एसिड भी होता है, जो त्वचा की जलन को शांत करने और सूजन को कम करने में मदद करता है। खीरे का छिलका फाइबर से भरपूर होता है और इसमें कई लाभकारी खनिज होते हैं, जिनमें सिलिकॉन डाइऑक्साइड, पोटेशियम और मैग्नीशियम शामिल हैं।

खीरे में सिलिका संयोजी ऊतक का एक अनिवार्य घटक है, जिसमें मांसपेशियां, टेंडन, लिगामेंट्स, कार्टिलेज और हड्डी शामिल हैं। खीरे के रस को अक्सर सिलिकॉन डाइऑक्साइड के स्रोत के रूप में रंग और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसकी उच्च पानी सामग्री के साथ, खीरे का रस एक प्राकृतिक मॉइस्चराइजर है।

खीरे का उपयोग किया जाता है आंखों के नीचे सूजन और सनबर्न सहित विभिन्न प्रकार की त्वचा की समस्याओं के लिए। खीरे में निहित दो यौगिक - एस्कॉर्बिक एसिड और कैफिक एसिड, जल प्रतिधारण को रोकते हैं। खीरा हाई ब्लड प्रेशर में भी मदद करता है।

अतिरिक्त वजन कम करने और मेटाबॉलिज्म को तेज करने के लिए खीरा एक बेहतरीन सब्जी है। वे कैलोरी में कम हैं, जो उन्हें आहार पर लोगों के लिए एक आदर्श भोजन बनाते हैं। खीरे में बड़ी मात्रा में फाइबर और पानी विषाक्त पदार्थों को छोड़ने में मदद करता है और साथ ही पाचन को उत्तेजित करता है।

माना जाता है कि खीरे मदद मधुमेह और खराब कोलेस्ट्रॉल जैसी खतरनाक बीमारियों के खिलाफ। खीरे के रस में एक हार्मोन होता है जिसे मधुमेह के विकास के खिलाफ एक शक्तिशाली सहायक माना जाता है। खीरे में मौजूद स्टेरोल्स खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

अगला खीरे के फायदे भी कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। सब्जियों में गठिया को रोकने और गठिया के दर्द को कम करके जोड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने की क्षमता होती है। यह सिलिका में निहित होने के कारण होता है, जिसमें संयोजी ऊतक को मजबूत करने की क्षमता होती है। गाजर के रस के साथ खीरा यूरिक एसिड के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और गठिया और गाउट से राहत दिला सकता है।

खीरा हैंगओवर के दर्द और अस्वस्थता को दूर कर सकता है। विटामिन बी और इलेक्ट्रोलाइट्स की उच्च मात्रा शराब के दुरुपयोग के परिणामस्वरूप कई खोए हुए पदार्थों को बहाल करती है और इस प्रकार मतली और सिरदर्द को कम करती है।

खीरे का दैनिक सेवन शरीर को फिर से हाइड्रेट करने में मदद करता है, जो कि गर्मी के महीनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इनका सेवन टैरेटर के रूप में, विभिन्न सलादों में या ऐसे ही करें - आप तरोताजा और तरोताजा महसूस करेंगे।

खीरे में होते हैं बेहतरीन गुण शरीर को टोन करने के लिए। कार और कॉफी के बारे में भूल जाओ, जिसके कई दुष्प्रभाव हैं - खीरे के एक टुकड़े पर दांव लगाएं या खीरे और जड़ी-बूटियों के साथ पानी को वांछित करें। प्रभाव हड़ताली है, त्वचा चमकदार है और बिना किसी दुष्प्रभाव के है।

खीरे के अनुप्रयोग

ताजा और आहार भोजन होने के अलावा, खीरा एक अनिवार्य कॉस्मेटिक उत्पाद है। यह त्वचा को गोरा और मुलायम बनाने के लिए एक बेहतरीन उपकरण है। इस सब्जी के कॉस्मेटिक गुण पोषक तत्वों से कहीं अधिक हैं। खीरे में मॉइस्चराइजिंग और कूलिंग गुण होते हैं।

खीरे का रस कई त्वचा सौंदर्य उत्पादों में मौजूद होता है। ककड़ी साबुन का उपयोग हजारों महिलाएं करती हैं, और तेज हवाओं के संपर्क में आने के बाद लोशन अपरिहार्य है।

सबसे आम खीरे का प्रयोग तथाकथित में इस समय सौंदर्य प्रसाधनों में है।खीरे की जेली, जिसका इस्तेमाल रूखी और बहुत रूखी त्वचा के लिए किया जाता है।

खीरे से नुकसान

बहुत बार युवा माताएं जन्म के तुरंत बाद अपना वजन कम करने के लिए दौड़ती हैं और खीरे सहित विभिन्न आहार खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं। हालांकि, यह पता चला है कि यह एक बहुत अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि अत्यधिक खपत से मां में गैस और बच्चे में अवांछित रेचक प्रभाव हो सकता है।

उच्च पेट में अम्लता या पेप्टिक अल्सर वाले लोगों के लिए ताजा या डिब्बाबंद खीरा उपयोगी नहीं है। अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तरह, साइड इफेक्ट से बचने के लिए खीरे का सेवन ज़्यादा नहीं करना चाहिए।