मिर्च

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एक चुटकी काली मिर्च लगभग हर रेसिपी में जोड़ा जाता है। एक बार मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया और देवताओं को एक पवित्र उपहार के रूप में दिया गया, यह सौभाग्य की बात है कि यह सबसे प्रसिद्ध मसाला साल भर दुकानों में उपलब्ध है।

काली मिर्च एक चिकने रेंगने वाले पौधे से आती है जो गर्म और आर्द्र जलवायु में उगता है। 3-4 वर्षों के बाद, यह छोटे सफेद गुच्छों वाले फूलों का उत्पादन करना शुरू कर देता है और उन्हें अनाज में बदल देता है जिसे कहा जाता है काली मिर्च के दाने.

काली मिर्च पाइपर नाइग्रम नामक पौधे के फल से आती है, जिससे हरी और सफेद मिर्च दोनों आती हैं। उनके रंग में अंतर विभिन्न चरणों का प्रतिबिंब है जिसके माध्यम से इसके विकास और प्रसंस्करण के तरीके चलते हैं।

काली मिर्च चुनी जाती है जब तक कि उसके निप्पल लाल न हो जाएं, आधे पके हों। फिर उन्हें सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे उनकी त्वचा पर झुर्रियां पड़ जाती हैं और वे काले हो जाते हैं। हरी मिर्च तब ली जाती है जब दाने अभी भी कच्चे और हरे रंग के होते हैं, और सफेद - जब वे पूरी तरह से पके होते हैं। इसका सफेद रंग इसे नमक के घोल में भिगोकर प्राप्त किया जाता है, जिससे इनका गहरा बाहरी आवरण गिर जाता है और केवल सफेद मिर्च बची रहती है।

गुलाबी मिर्च पूरी तरह से अलग पौधे से आती है - शिनस मोल - और दिखने में समानता के अलावा, इसका अन्य प्रकार की काली मिर्च से कोई लेना-देना नहीं है।

काली मिर्च अन्य किस्मों की तुलना में सबसे गर्म और सबसे सुगंधित काली मिर्च है और इसे पूरी, कुचल या पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है।

भारत के मूल निवासी काली मिर्च ने हजारों वर्षों से हमारे इतिहास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। प्राचीन ग्रीस के बाद से, इसे न केवल एक मसाले के रूप में बल्कि एक मुद्रा और देवताओं के लिए एक पवित्र उपहार के रूप में भी महत्व दिया गया है, और मध्य युग में लोगों की भलाई को उनके काली मिर्च के स्टॉक से मापा जाता था।

आज काली मिर्च के मुख्य वाणिज्यिक उत्पादक भारत और इंडोनेशिया हैं।

काली मिर्च की संरचना

काली मिर्च इसमें एक निश्चित मात्रा में आवश्यक तेल होता है, जो इसकी विशिष्ट सुगंध को निर्धारित करता है। इसका चटपटा स्वाद अल्कलॉइड तारपीन के कारण होता है। इसमें टेरपेन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सुगंधित, डाई और टैनिन, विटामिन सी, रेजिन और बहुत कुछ शामिल हैं।

काली मिर्च का चयन और भंडारण

- काली मिर्च खरीदना बेहतर है, जिसे आप खुद पीस सकते हैं, क्योंकि बहुत बार पीस में विभिन्न अशुद्धियाँ मिल जाती हैं।

- यदि आपके पास अवसर है, तो जैविक रूप से उगाई गई काली मिर्च चुनें, क्योंकि इसमें विटामिन सी की मात्रा कम नहीं होगी।

- काली मिर्च को कसकर बंद कांच के कंटेनर में ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें. अन्यथा, यह अपने कुछ गुणों और इसकी सुखद तीखी सुगंध को खो देगा।

- काली मिर्च को ज्यादा समय तक स्टोर किया जा सकता है, जबकि जमीन करीब तीन महीने तक ताजा रहेगी.

- काली मिर्च को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध कहीं ज्यादा अलग और तीखी होगी.

काली मिर्च से खाना बनाना

नमक के साथ-साथ, काली मिर्च सबसे बहुमुखी मसालों में से एक है। इसका उपयोग सभी मसालेदार व्यंजनों में किया जाता है, इसका उपयोग जमीन और अनाज दोनों में किया जाता है। मांस, दूध, समुद्री भोजन, अंडे, सब्जियां, दूध, फलियां, पेय पदार्थ और यहां तक कि फलों के मौसम के लिए उपयोग किया जाता है। पकवान को मसाला देने से ठीक पहले इसे पीसना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के अंत में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। चूंकि यह लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान अपनी सुगंध और स्वाद खो देता है, इसलिए इसे हमेशा खाना पकाने के अंत में रखें, जो वास्तव में एक उत्कृष्ट व्यंजन सुनिश्चित करेगा।

काली मिर्च चीन, अमेरिका, इंग्लैंड, ग्रीस, एशिया के कुछ हिस्सों, फ्रांस और इटली के व्यंजनों में अत्यंत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के विकल्पों के संदर्भ में, यह फिर से बहुत बहुमुखी है। यह भूनने, तलने, स्टू करने, भाप देने के लिए उपयुक्त है। हालांकि, यह बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।

काली मिर्च एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है अधिकांश करी मिश्रण / मसाला /, जो दुनिया भर में खाए जाते हैं, लेकिन दक्षिण एशियाई और भारतीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं। करी मिक्स के अलावा, काली मिर्च विश्व व्यंजनों के अन्य व्यंजनों में अपना स्थान पाती है - मैरिनेड, पोल्ट्री, कद्दू पाई सॉस, स्मोक्ड सॉसेज के लिए मसाले के रूप में, पांच मसालों के प्राच्य मिश्रण में और बहुत कुछ।

काली मिर्च के फायदे

पाचन प्रक्रिया और आंत्र पथ की प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

काली मिर्च स्वाद केंद्रों को इस तरह उत्तेजित करता है कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाने के लिए पेट को एक संकेत भेजा जाता है, जिससे पाचन में सुधार होता है। इसके अलावा, इस मसाले में डायफोरेटिक (पसीने के स्राव को बढ़ाता है) और मूत्रवर्धक (पेशाब को बढ़ाता है) गुण होते हैं।

काली मिर्च ने प्रभावशाली एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी प्रभाव का प्रदर्शन किया है - आपके स्वास्थ्य के लिए एक और बड़ा लाभ। इस प्रकार, यह मसाला न केवल आपको अपने भोजन से अधिक लाभ उठाने में मदद करता है, बल्कि इसके अनाज की बाहरी परत भी वसा कोशिकाओं के टूटने को उत्तेजित करती है, आपको कमजोर रखती है, जबकि आपको जलने के लिए ऊर्जा प्रदान करती है।

इसके इतने अमूल्य होने का कारण न केवल इसकी सुगंध और मसालेदार स्वाद में निहित है काली मिर्च, लेकिन इस तथ्य में भी कि यह परोसे जाने वाले भोजन के इतने नए रूप को नहीं छिपा सकता है (रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर की उपस्थिति से पहले कुछ बेहद उपयोगी)।

काली मिर्च के सेवन का एक महत्वपूर्ण लाभ मस्तिष्क की उम्र बढ़ने को धीमा करने की इसकी क्षमता है। कुछ अध्ययनों के अनुसार, मसाला अल्जाइमर रोग से सफलतापूर्वक लड़ता है।

माना जाता है कि काली मिर्च या इसका आवश्यक तेल धूम्रपान करने वालों को धूम्रपान बंद करने से लड़ने में मदद करता है। यह काली मिर्च के सेवन के बाद होने वाले थोड़े से जलने वाले प्रभाव से समझाया गया है - इसलिए धूम्रपान के बाद की भावना से थोड़ा सा मिलता-जुलता है और सिगरेट की इच्छा कम हो जाती है। बेशक, ऐसा प्रभाव थोड़ा विवादास्पद है, क्योंकि काली मिर्च को दिन में कई बार खाना संभव नहीं है।

काली मिर्च का सेवन मांसपेशियों के दर्द में मदद करता है और मांसपेशियों के तनाव से राहत देता है। पेपरमिंट ऑयल के साथ शरीर में समस्या वाले क्षेत्रों को चिकनाई देने से दर्द से राहत मिल सकती है। यह पिपेरिन के लाभकारी वार्मिंग प्रभाव के कारण होता है, जो रक्त परिसंचरण को सक्रिय करता है।

काली मिर्च सर्दियों के सबसे उपयोगी मसालों में से एक है। यह वार्मिंग के लिए एक असाधारण उपाय है और सक्रिय रूप से सर्दी से लड़ता है। नाक में बलगम के गठन को कम करता है और अप्रिय खांसी से राहत देता है।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, हल्के सर्दी के इलाज के लिए शहद के साथ काली मिर्च की चाय का उपयोग किया जाता है।

काली मिर्च पाचन को उत्तेजित करती है और सूजन, नाराज़गी और गैस जैसी अप्रिय स्थितियों में मदद करती है। यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम में भोजन के लंबे समय तक रहने की प्रक्रियाओं के खिलाफ कार्य करता है - पेट फूलना का मुख्य कारण। अगर आप भी इस तरह की बीमारी से ग्रसित हैं, तो जरूर करें शुरू अपने भोजन को काली मिर्च से सजाएं.

काली मिर्च से नुकसान

जैसा कि यह निकला, काली मिर्च एक बहुत ही उपयोगी और सुखद मसाला है, लेकिन यह अभी भी कुछ परेशानी पैदा कर सकता है। जिगर और मूत्र पथ की समस्याओं से पीड़ित लोगों में इसका सेवन contraindicated है। काली मिर्च अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकती है, जो बदले में रक्तस्राव को उत्तेजित कर सकती है। परेशान और पेट दर्द के मामले में, बिना मसाले और विशेष रूप से काली मिर्च के बिना भोजन पर दांव लगाना भी अच्छा है।

काली मिर्च से वजन कम करें

अध्ययनों से पता चलता है कि अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको काली मिर्च का अधिक सेवन करना होगा। यह वसा को पिघलाने में बहुत प्रभावी है, इसकी गर्म सामग्री पिपेरिन के कारण एक संपत्ति है। पिपेरिन वसा कोशिकाओं को नष्ट करता है और नई कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि पिपेरिन का कुछ जीनों पर सीधा प्रभाव पड़ता है, जो नई वसा कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है।इस तरह समय के साथ अतिरिक्त चर्बी गायब होने लगती है।

हम जो खाना खाते हैं वह न केवल स्वस्थ बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए। कई अध्ययनों के अनुसार यौगिक काली मिर्च में पिपेरिन शरीर को महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन की बड़ी मात्रा में बनाए रखने में मदद करता है। इसलिए न केवल आहार पर रहने वाले लोगों को, बल्कि अन्य सभी को, अपने सभी अमूल्य गुणों का आनंद लेने के लिए नियमित रूप से अपने भोजन में काली मिर्च डालनी चाहिए।