कंघी के समान आकार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

कंघी के समान आकार शरीर के लिए सबसे उपयोगी पदार्थों में से एक है। यह 1790 में लोकप्रिय फ्रांसीसी भौतिक विज्ञानी लुई वोकलेन द्वारा खोजा गया था, जिन्होंने सबसे पहले सेब से तत्कालीन अज्ञात पदार्थ को अलग किया था, जिसमें एक मजबूत गेलिंग क्षमता थी। लगभग चार दशक बाद, 1825 में, एक अन्य फ्रांसीसी, हेनरी ब्रैकोनॉट ने इस पदार्थ को अलग किया और विस्तार से वर्णित किया। उन्होंने इसे ग्रीक से पेक्टिन / पेक्टोस नाम दिया - थक्का, कटा हुआ।

दो दशक बाद, पेक्टिन की संरचना और गुणों पर विस्तृत शोध ने इस पर नई रोशनी डालने की अनुमति दी। यह स्थापित किया गया है कि वह तथाकथित के समूह से संबंधित है संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड / हेमिकेलुलोज, सेल्युलोज और लिग्निन /, जो पौधों की कोशिका और अंतरकोशिकीय दीवारों को बनाते हैं। यह भी पाया गया है कि पेक्टिन उनके टर्गर को बनाए रखने, सुखाने के लिए उनके प्रतिरोध और लंबे समय तक भंडारण और बहुत कुछ में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पादप कोशिकाओं में forms के दो रूप होते हैं कंघी के समान आकार. पहला अघुलनशील (प्रोटोपेक्टिन) और दूसरा घुलनशील (हाइड्रोपेक्टिन) है। अपरिपक्व पेक्टिन अपरिपक्व फलों में प्रबल होता है, जो पौधों के ऊतकों को एक मजबूत स्थिरता देता है। पके होने पर, पेक्टिन घुलनशील हो जाता है और यह फल के नरम होने के साथ होता है। यह प्रक्रिया फलों को भूनते या पकाते समय भी देखी जाती है।

अक्सर के निष्कर्षण के लिए कंघी के समान आकार सेब और साइट्रस प्रेस का उपयोग किया जाता है, जिनका उपयोग रस और अमृत बनाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले अन्य चुकंदर प्रेस, सूरजमुखी के केक हैं, जिन्हें सूरजमुखी का तेल बनाते समय और कई अन्य लोगों को छोड़ दिया जाता है। पेक्टिन को तनु गर्म अम्ल के माध्यम से निकाला जाता है।

निस्पंदन ने एक अर्क दिया जो वेकुओ में केंद्रित था। सूखे कंघी के समान आकार हल्के भूरे रंग के लिए एक हल्की क्रीम है। सेब पेक्टिन की तुलना में साइट्रस पेक्टिन हल्का होता है। एसिड निष्कर्षण के अलावा, पेक्टिन भी एंजाइमी विधियों द्वारा निर्मित होता है। इसका वार्षिक उत्पादन लगभग 40 मिलियन टन है।

जर्मनी और स्विटजरलैंड, चीन और ईरान, ब्राजील और अर्जेंटीना पेक्टिन के मुख्य उत्पादकों में से हैं। पेक्टिन का लगभग 70% खट्टे फलों से और शेष 30% सेब से प्राप्त होता है।

पेक्टिन युक्त खाद्य पदार्थ

पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा खट्टे फल, सेब, काले करंट, क्विन में पाई जाती है। संतरे के छिलके में पेक्टिन लगभग 16% होता है, जबकि मांस में यह 40% तक पहुँच जाता है। संतरे के पेक्टिन में सबसे अधिक गेलिंग क्षमता होती है, इसके बाद सेब, आड़ू, ब्लैककरंट का स्थान आता है। अमीर कंघी के समान आकार आड़ू, खुबानी, कद्दू भी हैं।

पेक्टिन का अनुप्रयोग

पेक्टिन का मुख्य अनुप्रयोग इसकी स्पष्ट गेलिंग क्षमता से संबंधित है। विभिन्न प्रकार के पेक्टिन का उपयोग खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन के लिए किया जाता है - जेली, मुरब्बा, कैंडी फिलिंग, जैम, केक क्रीम, साथ ही तथाकथित के लिए। गैर सुखाने वाले बेकरी उत्पाद।

पेक्टिन के पायसीकारी गुण इसे मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कुछ मार्जरीन और केचप के उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाते हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग अमृत और इस स्थिरता के अन्य पेय पदार्थों के उत्पादन में छितरी हुई प्रणाली के स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

पेक्टिन की अणुओं को बांधने और बड़ी मात्रा में पानी बनाए रखने की क्षमता का व्यापक रूप से आइसक्रीम, कुछ चीज और खट्टा दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

यूरोपीय खाद्य कानून के स्थापित नियमों के अनुसार, कंघी के समान आकार कोड संख्या E440 के साथ चिह्नित है। कई विशेषज्ञों का दावा है कि पेक्टिन मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित हैं और बड़ी मात्रा में उपयोग किए जा सकते हैं।

पेक्टिन के लाभ

यह स्पष्ट हो गया कि पेक्टिन घुलनशील आहार फाइबर के समूह से संबंधित है और इसमें पानी को बांधने और आंत में पित्त एसिड को बांधने की स्पष्ट क्षमता है।

पेक्टिन में शरीर को डिटॉक्सीफाई करने की अनूठी क्षमता होती है। यह पारा, जस्ता, कोबाल्ट, सीसा और मोलिब्डेनम जैसी भारी धातुओं को बांधता है और समाप्त करता है।

कई चिकित्सा अध्ययनों से पता चलता है कि केवल 5-6 वर्षों की खपत कंघी के समान आकार प्रतिदिन केवल कुछ महीनों के लिए खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 5 से 18% तक कम करता है। पेक्टिन जो सामान्य विषहरण करता है, वह भी कोलन कैंसर के जोखिम में उल्लेखनीय कमी लाता है। आपको याद दिला दें कि इस प्रकार का कैंसर हाल के वर्षों में तीसरा सबसे आम कैंसर है।

कंघी के समान आकार पाचन प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और विशेष रूप से पेट का खाली होना। इस तरह यह बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने पर रक्त शर्करा में तेज वृद्धि को रोकता है, जो बदले में इसे मधुमेह रोगियों के लिए मूल्यवान बनाता है।

वास्तव में, पेक्टिन शरीर के लिए एक अपचनीय पदार्थ है और इसलिए शरीर के लिए कोई ऊर्जा स्रोत नहीं हो सकता है। हालांकि, यह एक मूल्यवान गिट्टी पदार्थ है, जो इस भूमिका में स्वास्थ्य के लिए वास्तविक चमत्कार करता है।

पेक्टिन के अद्वितीय गुणों और संरचना के कारण, यह आंत्र समारोह में सुधार करता है और कठिन शौच को बढ़ावा देता है। पेक्टिन के कारण होने वाली पाचन प्रक्रिया के धीमा होने से तृप्ति की लंबी अनुभूति होती है, जो भोजन की खपत और इसलिए वजन को कम करने में मदद करती है। पेक्टिन में पर्यावरण की अम्लता को बढ़ाने की संपत्ति होती है और इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण के कारणों के खिलाफ एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव पड़ता है।

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि पेक्टिन प्रभावित ऊतकों के करीब एंटीट्यूमर दवाओं को पहुंचाने के मामले में सबसे मूल्यवान पदार्थों में से एक है, जो खतरनाक मेटास्टेस की घटना को रोकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि पेक्टिन प्रोस्टेट कैंसर के रोगियों की संभावना में काफी सुधार करता है।

इन सभी गुणों के अलावा, पेक्टिन का एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग में लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह उनके प्रभाव को बढ़ाता है और साथ ही उनके कारण होने वाले दुष्प्रभावों को कम करता है।