खट्टे फल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खट्टे फल मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक हैं। उनकी लोकप्रियता और व्यापक वितरण के लिए एक अतिरिक्त प्लस सुखद ताज़ा स्वाद गुण हैं। साइट्रस शब्द की व्युत्पत्ति लैटिन सिट्रोन से हुई है, जिसका अर्थ है नींबू। दूसरी ओर, नींबू प्राचीन यूनानी शब्द देवदार से लिया गया है।

सभी प्रकार खट्टे फल असमान दूरी वाले, थोड़े सख्त पत्तों वाले सदाबहार पेड़ों से आते हैं, जिनका तना अक्सर पंखों की तरह फैला होता है। लगभग सभी खट्टे फलों में छोटी या लंबी रीढ़ होती है। सफेद या गुलाबी-बैंगनी फूल पत्तियों की धुरी पर अकेले या बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं। रूपों में अत्यधिक समृद्ध, जीनस को वर्गीकृत करना मुश्किल है क्योंकि कई क्रॉस और म्यूटेशन हैं।

खट्टे फल प्रकाश, गर्मी और नम हवा पसंद करते हैं। 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर वे बढ़ना बंद कर देते हैं। कीवी, केला और अनानास खट्टे फलों के समूह में गलत तरीके से शामिल हैं - वे खट्टे फल नहीं हैं, हालांकि वे दक्षिणी, उष्णकटिबंधीय फल हैं।

खट्टे फलों की मातृभूमि को दक्षिण पूर्व एशिया का हिस्सा माना जाता है, जो पूर्वोत्तर भारत, म्यांमार (बर्मा) और चीनी क्षेत्र युन्नान की सीमा में है। थोड़ी देर बाद, खट्टे फल ब्राजील, अमेरिका, चीन, भारत, इंडोनेशिया और इंडोचीन में उगाए जाते हैं। खट्टे पेड़ पूरे ग्रह के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय में वितरित किए जाते हैं।

साहित्य में नींबू का पहला उल्लेख थियोफ्रेस्टस में लगभग 300 ईसा पूर्व में मिलता है। प्राचीन चीनी कालक्रम में सर्वो "नींबू" का उल्लेख किया गया है, इस तथ्य के बावजूद कि नींबू की मातृभूमि भारत है। चीनी में "नींबू" शब्द का अर्थ है "माताओं के लिए उपयोगी।" दूसरी ओर, "नारंगी" शब्द की उत्पत्ति जर्मन भाषा में हुई है, जहाँ इसका अर्थ है "चीनी सेब"। यह इन विशेष "चीनी सेब" के लिए था कि विशेष कमरे - ग्रीनहाउस का निर्माण शुरू हुआ।

खट्टे फलों के सबसे बड़े उत्पादक आज ब्राजील और फ्लोरिडा (यूएसए) हैं। के साथ विश्व व्यापार की मात्रा खट्टे फल मुख्य रूप से इंडोनेशिया और वियतनाम से आने वाली मांग के साथ बढ़ती जा रही है। 2009 में खट्टे फलों के मुख्य आयातक जर्मनी, फ्रांस, रूस, यूनाइटेड किंगडम और संयुक्त राज्य अमेरिका थे। मुख्य आपूर्तिकर्ता तुर्की, दक्षिण अफ्रीका, अमेरिका, चीन, अर्जेंटीना हैं।

विश्व आयात का 37% संतरे का, 31% - कीनू से, 21% - नींबू का है। अंगूर और अन्य खट्टे फल 9% पर कब्जा।

वार्षिक उत्पादन के मामले में भारत का विश्व में 5वां स्थान है खट्टे फल लेकिन इसका लगभग सारा उत्पादन घरेलू खपत के लिए होता है। भारत आज नींबू और नीबू (हरे नींबू) के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक माना जाता है। 2008 में, देश की नींबू फसल 2.429 मिलियन टन थी, जो विश्व उत्पादन का 18% प्रतिनिधित्व करती है।

मीठा संतरा भारत में चूने के बाद व्यावसायिक रूप से दूसरा सबसे महत्वपूर्ण फल है। इसकी खेती के लिए 126,000 हेक्टेयर भूमि पर कब्जा है, जिस पर प्रति वर्ष औसतन 2.11 मिलियन टन का उत्पादन होता है। बाजार में प्रवेश करने वाले भारतीय संतरे की किस्मों में "जाफ़ा", "वेलेंसिया", "हैमलिन", पंजाब राज्य से "माल्टा", आंध्र प्रदेश राज्य से "सठगुडी", महाराष्ट्र राज्य से "मोसम्बी" शामिल हैं।

खट्टे फल, उनका उत्कृष्ट स्वाद, उपयोगी गुण, आदि सहस्राब्दियों से उनकी व्यापक लोकप्रियता और खपत का कारण हैं। आज, दुनिया के कई हिस्सों में वार्षिक साइट्रस त्यौहार हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय इटली के साथ सीमा पर फ्रांसीसी रिवेरा पर स्थित फ्रांसीसी शहर मेंटन में आयोजित किया जाता है। हर साल मार्च में खट्टे फलों का उत्सव होता है, जिसमें कई नृत्य, संगीत, थिएटर प्रदर्शन और साइट्रस की विशाल मूर्तियां होती हैं। मेंटन अवकाश के दौरान 130 टन तक खट्टे फलों का उपयोग किया जाता है।

खट्टे फलों की संरचना

खट्टे फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी, बी विटामिन और विटामिन पी होता है।इनमें चीनी और कार्बनिक अम्ल भी होते हैं, और आवश्यक तेल उन्हें एक आकर्षक सुगंध देते हैं। नींबू और चूना करीबी खट्टे रिश्तेदार हैं जिनमें विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है, और चूने में यह नींबू की तुलना में अधिक होता है। नींबू पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, इनमें खनिज, विटामिन ए, बी, बी 2, पी, सी और फाइटोनसाइड होते हैं।

नींबू में आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आवश्यक तेलों के साथ-साथ पेक्टिन और विटामिन पी होता है। नींबू और अन्य खट्टे फलों का छिलका आवश्यक तेलों से भरपूर होता है। कीनू में 6 से 8% चीनी, 0.6 से 1% एसिड और बहुत अधिक विटामिन सी होता है। संतरे में समूह ए, बी 2, बी 6 और सी के विटामिन होते हैं। उनकी सामग्री में चीनी, पानी, कार्बोहाइड्रेट, एसिड, नाइट्रोजन वाले पदार्थ भी शामिल होते हैं।, आवश्यक तेल, राख और सेलूलोज़।

खट्टे फलों के प्रकार

1. अंगूर

- पीला अंगूर (साइट्रस मैक्सिमा) - रसदार, लेकिन काफी कड़वा;

- चकोतरा, स्वर्ग सेब (साइट्रस xparadisi) - अंगूर और नारंगी (साइट्रस साइनेंसिस) के बीच एक क्रॉस और इसके अन्य रिश्तेदारों के विपरीत, अंगूर जैसे फल (अंगूर - अंगूर) होते हैं। इसे गर्म गर्मी और सर्दियों में भी बहुत सारी रोशनी की जरूरत है।

- गुलाबी मौसमी - मीठा, अच्छा, लेकिन पीले रंग की तुलना में अधिक महंगा।

अंगूर का नाम वास्तव में एक अनजाने में हुई गलती है। सदियों पहले, एक अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री ने गलती से इसे अंगूर की किस्म के रूप में वर्गीकृत कर दिया था, और हालांकि समय के साथ यह स्पष्ट हो गया कि यह फल एक साइट्रस था, इसका नाम पहले से ही इतना लगाया गया था कि इसे बदलना असंभव और अनावश्यक हो गया। यूरोपीय लोगों ने पहली बार बारबाडोस द्वीप पर अंगूर की खोज की।

अधिक खट्टा स्वाद फलों के अम्लों की उच्च सांद्रता के कारण होता है।

2. नींबू - छिलका जितना पीला होगा, नींबू उतना ही मीठा होगा।

- खट्टा नींबू (साइट्रस ऑरेंटीफोलिया) - नुकीले अंडाकार, नींबू के पत्तों की तुलना में छोटे और बहुत छोटे, नाशपाती के आकार के, पीले फल होते हैं।

- मिनिएचर लेमन सिट्रस ऑरंटिफोलिया x फॉर्च्यूनला मतगारिता) - एक क्रॉस जो बहुत छोटे पीले नींबू देता है और कम बढ़ता है।

- नींबू का पेड़ साइट्रस लिमोन - यह प्रजाति अपने असाधारण विकास से अलग है, यहां तक कि एक बड़े बर्तन में भी।

- मीठा नींबू, मारकेश नींबू (इट्रस लिमेटा - इसकी शाखाएं कांटेदार होती हैं और नींबू लगभग गोल होते हैं।

- नींबू - नींबू का एक दोगुना, यह एक बहुत लंबे नींबू जैसा दिखता है, जिसकी लंबाई 40 सेंटीमीटर तक होती है। इसमें थोड़ा कड़वा नोट के साथ खट्टा-मीठा स्वाद होता है। क्रस्ट का ज्यादातर उपयोग किया जाता है, जिससे जैम बनाया जाता है या व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

3. कीनू - बहुत मीठा और रसदार, ज्यादातर मामलों में कई बीज होते हैं।

4. संतरे (साइट्रस साइनेंसिस)

- मीठे संतरे - विविधता के आधार पर इनकी ऊंचाई अलग-अलग होती है। सबसे प्रसिद्ध चाय वालेंसियन और नाभि रोटरकल हैं, साथ ही खूनी रट्टोकल "संगुइना" और "मोरो" भी हैं। किस्में - वालेंसिया, नाभि और जाफ़ा - एक प्रकार का बड़ा नारंगी;

- कड़वे संतरे (साइट्रस ऑरेंटियम) - अक्सर जैम या मुरब्बा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और ग्रैंड मार्नियर और कॉन्ट्रेयू जैसे लिकर के लिए एक सार के रूप में काम करता है;

- लाल संतरे - संकर प्रजातियां जो आकार में छोटी, अधिक सुगंधित और लाल रंग की होती हैं;

- पतली चमड़ी वाले संतरे - इनसे रस बनाया जाता है, ये बहुत मांसल भी होते हैं;

- मोटी चमड़ी वाले संतरे - आसानी से छील लें, लेकिन पतली छाल की तुलना में कम रस लें।

5. हरे नींबू, चूना - बहुत सुगंधित। जितने अधिक पके फल मीठे होते हैं और हरे रंग के फलों का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है। सबसे आम प्रकार का चूना फारसी है या "फ्लोरिडा" किस्म (साइट्रस × लैटिफोलिया) के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें बड़े फल, पतले छिलके और लगभग कोई बीज नहीं होते हैं। छोटे, पीले रंग के क्यू लाइम किस्म (साइट्रस ऑरेंटिफोलिया) के हरे नींबू अक्सर बाजार में पाए जाते हैं। अन्य प्रकार के हरे नींबू मैंडरिन लाइम (साइट्रस लिमोनिया), काफिर लाइम (साइट्रस हिस्ट्रिक्स), कई ऑस्ट्रेलियाई लाइम, स्पेनिश लाइम (मेलिकोकसग्जू) हैं। जंगली चूना (एडेलिया रिसिनेला), मीठा चूना (साइट्रस लिमेटा), फिलिस्तीनी मीठा चूना (साइट्रस लिमेटिओइड्स), और कस्तूरी चूना (एक्स सिट्रोफोर्टुनेला माइटिस)।

6. पोमेलो - अंगूर से संबंधित यह सबसे बड़ा खट्टे फल है। पीले-हरे रंग की छाल, सूखे इंटीरियर के साथ। बहुत स्वादिष्ट, अंगूर से कम कड़वा, कई उपयोगी गुणों के साथ।

- पोमेलो की पांच किस्में हैं: खाओ हॉर्न, पीले-हरे रंग के साथ और चमकदार, अंदर से मीठा; खाओ नमफंग - नाशपाती के आकार की, पीली-हरी त्वचा, फल के अंदर का भाग चमकीला और मीठा होता है; खाओ पान किस्म में एक चपटा, अंडाकार आकार, एक पीले-हरे रंग का छिलका होता है, और इस पोमेलो किस्म के अंदर हल्का और थोड़ा अम्लीय होता है; खाओ फुआंग में नाशपाती के आकार का आकार होता है, इसकी छाल फिर से पीले-हरे रंग की होती है, और स्वाद खट्टा-मीठा होता है,चूंकि इंटीरियर का रंग पीला सफेद होता है; थोंगडी का आकार गोलाकार होता है, गहरे हरे रंग का छिलका, और फल गुलाबी और काफी मीठा होता है।

7. बर्गमोट - नींबू का एक डबल। यह एक नींबू को अन्य खट्टे फलों के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके फल गोल या नाशपाती के आकार के होते हैं। बर्गमोट अपने आवश्यक तेलों के लिए उगाया जाता है, जो फूलों, फलों, पत्तियों और छाल से निकाले जाते हैं।

खट्टे फलों का चयन और भंडारण

खट्टे फल आम तौर पर लंबे समय तक चलने वाले होते हैं, जब तक कि उन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाता है। नींबू को कई महीनों तक प्रशीतित किया जा सकता है, और चूने को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फल चुनते समय नियम, विशेष रूप से नींबू और चूना - फल चमकदार होना चाहिए। सभी खट्टे फलों के लिए, नियम यह है कि रसदार होने के लिए, उनका वजन होना चाहिए। हल्के दक्षिणी फल न खरीदें। लंबे समय तक अच्छा दिखने और हफ्तों तक स्टोर करने के लिए खट्टे फलों को फफूंदनाशकों से उपचारित किया जाता है। अधिक तनु विलयन बनाए जाते हैं जिनमें वे डूबे रहते हैं। दूसरा तरल पैराफिन है जो छिद्रों को बंद कर देता है और बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकता है। हालांकि, ये पदार्थ कार्सिनोजेनिक हैं और इसलिए मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।

खाना पकाने में खट्टे फल

नींबू का रस अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह मछली के व्यंजन और नमकीन, चिकन, सूअर का मांस, आदि को सुखद स्वाद देता है। नींबू और चूना खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में, साथ ही बीच में और अंत में भी जोड़ा जा सकता है। अधिकांश मादक कॉकटेल में यह एक महत्वपूर्ण घटक है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, जो इसे Mojito या Margarita के लिए आदर्श बनाता है। कॉकटेल तैयार करने से पहले रस को निचोड़ा जाता है, क्योंकि अगर यह लंबे समय तक रहता है, तो इसमें मौजूद आवश्यक तेल गायब हो जाते हैं।

प्रसिद्ध गुआकामोल सॉस में चूना एक महत्वपूर्ण घटक है। और थाई व्यंजनों के प्रेमी टॉम याम सूप के खट्टे-मसालेदार स्वाद को जानते हैं, जिसे एक विशेष किस्म के चूने के साथ पकाया जाता है। इस फल में बहुत कम रस होता है, इसलिए व्यंजन भी दूसरों की तरह इसके छिलके और पत्तियों का उपयोग करते हैं। खट्टे फल. अरब प्रायद्वीप में, चूने को खारे पानी में उबाला जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है - इस तरह से विशेष अरबी मसाला लुमी तैयार किया जाता है, जिसे बीन और चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जिससे उन्हें एक नाजुक खट्टे सुगंध मिलती है। साइट्रस के छिलकों को सॉस, सूप, पेस्ट्री, क्रीम, पैराफिट्स आदि में एक उत्कृष्ट और विशिष्ट योजक के रूप में, एक grater पर कसा हुआ, कैंडीड किया जा सकता है।

खट्टे फलों के फायदे

खट्टे फलों के नियमित सेवन से मानव स्वास्थ्य को कई लाभ होते हैं। से सभी ताज़ा निचोड़ा हुआ रस खट्टे फल अगर निचोड़ने के तुरंत बाद पिया जाए तो यह स्वास्थ्य के लिए एक अच्छा सहायक है। त्वचा के लिए क्लींजिंग, टोनिंग और डिटॉक्सिफाइंग एजेंट के रूप में साइट्रस फलों का व्यापक बाहरी अनुप्रयोग भी होता है। अगर आपको माइग्रेन है, तो नींबू के रस की कुछ बूंदों को अपने मंदिरों में मलने से इससे छुटकारा मिल जाएगा।

Regular का नियमित सेवन खट्टे फल आंखों के लिए अच्छा है। अमेरिका के बोस्टन शहर के अस्पताल के शोधकर्ताओं का कहना है कि दक्षिणी फल खाने से मैक्यूलर एट्रोफी के विकास से बचाव होता है - बूढ़ा अंधापन के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक। खट्टे फल बेरीबेरी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्कर्वी, एनजाइना, उच्च रक्तचाप के उपचार और रोकथाम के लिए आदर्श हैं।

दिन की एक अच्छी शुरुआत नींबू के रस के साथ एक गिलास गर्म पानी है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। जितना हो सके नींबू का रस निकालने के लिए इसे टेबल पर कुछ सेकेंड के लिए रोल करें या फिर एक कटोरी गर्म पानी में 10 सेकेंड के लिए डुबो दें। रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए चूना और इसके मूल्यवान तत्व बहुत मूल्यवान हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार जीवाणुरोधी गुणों के मामले में ऐसा कोई पौधा नहीं है जो नींबू का मुकाबला कर सके।

विटामिन सी के समृद्ध स्रोत के रूप में, नींबू सर्दी, फ्लू में बेहद प्रभावी है। नींबू का रस शहद के साथ पिएं और नींबू के रस, एक चुटकी नमक और गर्म पानी के मिश्रण से गरारे करें। नींबू में बहुत सारा पोटेशियम और एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो छोटी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत और लोचदार बनाता है।वे रेडॉक्स प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं। यही कारण है कि नींबू का उपयोग अक्सर मल्टीपल स्केलेरोसिस के उपचार के लिए व्यंजनों में किया जाता है।

सूखे कीनू के छिलकों का काढ़ा खांसी से राहत देता है और ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस में एक expectorant प्रभाव डालता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। 3 कीनू के छिलके का काढ़ा बनाकर 1 लीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें। इसे फ़िल्टर नहीं किया जाता है और हर दिन लिया जाता है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। कीनू का सेवन अतिरिक्त वजन को कम करने और क्षतिग्रस्त लीवर कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है।

संतरा गर्भाशय रक्तस्राव को रोकने का एक साधन है - समय से पहले जन्म की रोकथाम, गर्भावस्था की समाप्ति या भारी मासिक धर्म रक्तस्राव। पेट को पूरी तरह से मजबूत करने के लिए, भोजन के 20-30 मिनट से पहले संतरे के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। व्यायाम के दौरान रक्तचाप को कम करने और ताकत बहाल करने के लिए अंगूर विशेष रूप से उपयोगी है।

खट्टे फल सौंदर्यीकरण का एक शक्तिशाली साधन हैं, और यदि आप नींबू के रस से उस जगह को सूंघते हैं तो कीड़े के काटने पर खुजली दूर हो जाएगी। नींबू का रस चेहरे की त्वचा को झाईयों और पिगमेंट स्पॉट से साफ करता है और इसे फिर से जीवंत करता है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के बाद एक घंटे तक धूप में न निकलें। एस्कॉर्बिक एसिड संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, कोलेजन का उत्पादन करने और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। त्वचा रोगों में भी कीनू उपयोगी होते हैं - ताजा रस कुछ कवक को मारता है।

इनसे प्रभावित त्वचा को ठीक करने के लिए कीनू के फल या छिलके के रस को बार-बार मलें। अंगूर, दूसरों की तरह खट्टे फल, पाचन के लिए बहुत उपयोगी है। यह एक हल्के मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने और शरीर को टोन करने में मदद करता है। यह वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है, क्योंकि इस संबंध में फल का सबसे मूल्यवान हिस्सा आंतरिक भागों के बीच की झिल्ली है।