पेकिंग डक - चीन का लाख का तारा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बतख पेकिंग शैली - यहां विश्व पाक कला एटलस में सितारों में से एक है। यह न केवल चीनी राष्ट्रीय व्यंजनों का पर्याय है, बल्कि सामान्य रूप से पूर्वी संस्कृति का भी पर्याय है। प्रसिद्ध विशेषता हजारों वर्षों से मौजूद है, और आज इसे शीर्ष पाक उपलब्धियों में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है।

इसे अक्सर दुनिया भर के चीनी रेस्तरां में खाया जा सकता है या चीनी व्यापारियों द्वारा तैयार खरीदा जा सकता है - सफेद चावल के साथ नमकीन और मीठा दोनों ग्लूटामेट के एक अद्वितीय स्वाद के साथ, मोटी चिपचिपा सॉस में हमेशा डूबा हुआ है।

पेकिंग डक 14वीं शताब्दी से चीन में जाना जाता है और पहले शाही दरबार द्वारा इसकी विधिवत सराहना की गई थी। वास्तव में, स्वादिष्ट व्यंजन तत्कालीन शासक मिंग राजवंश के लिए बनाया गया था, और नानकिन को उनका जन्मस्थान माना जाता है। तीन सदियों बाद, बतख एक और राजवंश का पसंदीदा व्यंजन बन गया - किन, जो बीजिंग से रहते थे और शासन करते थे।

उसके रसोइयों ने पकवान तैयार करने के तरीके को बदल दिया है, और पारंपरिक बंद ओवन के बजाय, बत्तख पहले से ही आग की लपटों पर लटक रही है। उस समय, विशेषता को तीन चरणों में परोसा जाता था - पहले खस्ता त्वचा के साथ, फिर मांस के पतले स्लाइस में और अंत में - हड्डियों, शोरबा के साथ उड़ते हुए, पकवान को परिष्कार देते हुए।

1864 में, बीजिंग में क्वानजुड रेस्तरां, जिसने अपना व्यंजन पूरी तरह से इस व्यंजन को समर्पित कर दिया, ने इसे सभी के लिए लोकप्रिय बना दिया। दक्षिणी चीन में बतख बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी क्लासिक भुना हुआ बतख के करीब हैं। बीजिंग में, हालांकि, यह अलग है - वहीं लच्छेदार बतख अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की है।

किसी भी चीनी भोजन को पकाना मुश्किल और कई सूक्ष्मताओं के अधीन लगता है, और अधिक चीनी बतख के साथ, चीजें और भी जटिल लगती हैं। लगभग 3 किलोग्राम तक बढ़ने पर, इसे बहुत सावधानी से संभालना चाहिए। इसमें पहले मांस से त्वचा को थोड़ा छीलना शामिल है - ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि भूनने के दौरान यह कुरकुरा हो सके - फिर इसे भुना हुआ, सुखाया जाता है और भूनने से पहले शहद के आधार पर बने एक विशेष सिरप की एक परत के साथ कवर किया जाता है। यह इस बिंदु पर है कि "कोहनी" का गठन होता है, जो बतख का नाम देता है, जो कई क्षेत्रों में, को छोड़कर बतख पेकिंग शैली लच्छेदार बतख भी कहा जाता है। उस समय, इसका विशिष्ट तांबे का रंग, इसकी चमकदार उपस्थिति और इसका अनूठा स्वाद, फर्श के पेड़ों से आ रहा है जिसके साथ ओवन जलाया जाता है।

फिर सब कुछ रखरखाव और विशेष रूप से काटने के लिए नीचे आता है। जिस तरह जापान के पास सुशी मास्टर्स हैं, उसी तरह चीन के पास बीजिंग डक विशेषज्ञ हैं। एक अनुभवी रसोइया एक लाख बत्तख को सौ पतले स्लाइस में काटने में सक्षम है। चीनी परंपरा में, कुरकुरी और सुगंधित त्वचा रसोइयों के लिए पहली चिंता है।

बतख को पतले गेहूं के केक में प्याज, ककड़ी और ब्राउन प्लम सॉस और काले सोया के साथ लपेटकर खाया जाता है।