2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जापानी वैज्ञानिकों ने आलू में लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट की संख्या बढ़ाने का एक आसान और अपेक्षाकृत सस्ता तरीका खोजा है। नई विधियों से दुनिया भर के लोगों के पसंदीदा उत्पादों में से एक के पोषण मूल्य में सुधार होगा।
ऐसा करने का एक तरीका आलू को बिजली के झटके से बचाना है, और दूसरा आलू को अल्ट्रासाउंड - उच्च आवृत्ति वाली ध्वनि तरंगों से उपचारित करना है।
अध्ययन के प्रमुख, प्रोफेसर कात्सुनोरी हिरोनका ने कहा कि आलू को अल्ट्रासाउंड या बिजली से पांच से तीस मिनट तक उपचारित करने से फिनोल और क्लोरोजेनिक एसिड सहित लाभकारी एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा में पचास प्रतिशत की वृद्धि हुई।
अध्ययन के दौरान, आलू को पानी में डुबोया गया और दस मिनट तक अल्ट्रासाउंड के संपर्क में रखा गया। वैकल्पिक रूप से, आलू को दस सेकंड के लिए नमकीन पानी में डुबोया गया और बीस मिनट के लिए कमजोर विद्युत प्रवाह के संपर्क में लाया गया।
वैज्ञानिकों ने एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के स्तर और फिनोल की सामग्री को मापा और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इस तरह के तनाव के बाद उपयोगी पदार्थों का स्तर बढ़ जाता है।
अल्ट्रासाउंड के संपर्क में आने के बाद फिनोल का स्तर 1.2 गुना और अन्य एंटीऑक्सीडेंट का स्तर 1.6 गुना बढ़ गया। पहले के अध्ययनों से पता चला है कि सूखा और विभिन्न चोटें ताजा उपज में लाभकारी फेनोलिक पदार्थों के संचय में योगदान करती हैं।
फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट का बहुत अच्छा पोषण मूल्य होता है और यह मधुमेह, तंत्रिका संबंधी समस्याओं और हृदय रोग जैसी गंभीर बीमारियों को रोकने में सक्षम हैं।
प्रोफेसर हिरोनका का तर्क है कि आलू को यांत्रिक रूप से प्रभावित करने के नए तरीकों से तथाकथित कार्यात्मक उत्पादों की बिक्री बढ़ाने में बहुत बड़ा लाभ होता है।
आलू के अलावा, निश्चित रूप से अन्य उत्पाद हैं जो यांत्रिक प्रभाव के अधीन हो सकते हैं, और यह उनमें पोषक तत्वों की मात्रा को बढ़ा सकता है।
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