पहला रेस्तरां एक पेरिस कैफे का मालिक है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रेस्टोरेंट पोषण का शाश्वत क्लासिक है, भोजन के आनंद और संचार के लिए मानव की आवश्यकता के बीच संश्लेषण की विजय। आधुनिक दुनिया की भागदौड़ में, यह एक छोटा पड़ाव भी है - एक परिवार के खाने के लिए, एक दोस्त के साथ एक बैठक या सिर्फ घर के खाने से बचने के लिए।

आज, रेस्तरां बार, ब्रंच और क्लब के एक अच्छे पुराने रिश्तेदार की तरह दिखता है। लेकिन एक जमाने में यह नया और आधुनिक था। और कुछ सदियों पहले यह अस्तित्व में भी नहीं था।

रेस्तरां शब्द फ्रांसीसी क्रिया "रेस्टोरर" से आया है, जिसका अर्थ है पुनर्स्थापित करना और जिसका उपयोग 12 वीं शताब्दी में मुख्य रूप से "फिक्स", "मरम्मत" के अर्थ के साथ किया गया था।

16 वीं शताब्दी की शुरुआत से, नाम "पौष्टिक अर्थ" प्राप्त करना शुरू कर दिया और "भोजन के साथ वसूली" के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा। 17 वीं शताब्दी के मध्य में, इस शब्द का पहले से ही एक विशिष्ट अनुप्रयोग था और इसका अर्थ "पुनर्स्थापना मांस शोरबा" था, और 18 वीं शताब्दी के बाद से इसका उपयोग उस स्थान को संदर्भित करने के लिए किया जाता है जहां इसे बेचा जाता है।

पहला रेस्टोरेंट, जैसा कि हम आज जानते हैं, 1765 के आसपास पेरिस में Boulanger नामक एक कॉफी मालिक द्वारा खोला गया था। वह दिन के किसी भी समय एक अलग टेबल पर भोजन देने वाले पहले व्यक्ति थे। अब तक, सराय और सराय में एक विशिष्ट समय पर भोजन परोसा जाता था, और पेरिस में केवल खाद्य आपूर्तिकर्ताओं को इसे निश्चित घंटों के बाहर पेश करने की अनुमति थी। इसलिए उन्होंने बौलैंगर के खिलाफ मुकदमा दायर किया, लेकिन उसे खो दिया, इस प्रकार, अनजाने में, अभिजात और बुद्धिजीवियों के बीच उसकी स्थापना के लिए एक वास्तविक उन्माद पैदा कर दिया।

तब अन्य व्यापारियों ने इस विचार को उठाया और कमजोर स्वास्थ्य वाले लोगों को एक पौष्टिक मांस और सब्जी शोरबा परोसने की पुरानी परंपरा को पुनर्जीवित किया। 1782 में, प्रिंस डी कोंडे के शेफ और काउंट डे प्रोवेंस के पाक सलाहकार एंटोनी बोविल ने पेरिस में एक परिष्कृत सेटिंग में खोला, "ग्रेट लंदन टैवर्न", पहला सही मायने में बड़ा रेस्तरां जो प्रतिद्वंद्वियों के बिना अधिक से अधिक समय तक रहेगा। 20 साल।

फ्रांसीसी क्रांति ने घटना के विकास को तेज कर दिया - अभिजात वर्ग के पतन ने रसोइयों को बिना काम के छोड़ दिया और कई प्रांतीय पेरिस पहुंचे, परिवारों के बिना उन्हें खिलाने के लिए छोड़ दिया। तब से, गुणवत्तापूर्ण व्यंजन तैयार करने में प्रशिक्षित शेफ बन गए हैं रेस्तरां और १७८९ के बाद से पेरिस में कई रेस्तरां हैं, जिनमें उच्च समाज अक्सर आते हैं। 30 साल बाद वे पहले से ही 3000 हैं!

संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला रेस्तरां 1794 में बोस्टन में खोला गया था। यह "फ्रांसीसी सेवा" प्रदान करता है, जैसा कि तब वहां जाना जाता था - व्यंजन मेज पर रखे जाते हैं और मेहमान स्वयं सेवा करते हैं। हालांकि, इस विधि को संकलित करना मुश्किल साबित हुआ। 1810 के आसपास, रूसी राजकुमार कुराकिन ने फ्रांस में "रूसी सेवा" की शुरुआत की, जहां ग्राहक को प्लेट पर तैयार पकवान प्राप्त हुआ।

इस बीच, पेरिस में नए पड़ोस उभर रहे हैं और नए रेस्तरां खुल रहे हैं। औद्योगिक क्रांति ने प्रक्रिया का समर्थन किया और 19वीं शताब्दी में शहर के अभिजात वर्ग के स्थान से रेस्तरां को नए ग्राहकों - श्रमिकों, शिल्पकारों और छात्रों से मिलने के लिए लोकतांत्रिक बनाया गया। खाद्य स्थल परिवर्तनों के अनुकूल हो रहे हैं और सराय और अन्य प्रतिष्ठानों को जन्म दे रहे हैं जो सस्ते भोजन परोसते हैं।

1803 में, ग्रिमोन डे ला रेनियर ने अपना पेटू पंचांग प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने टिप्पणी की पेरिस के रेस्टोरेंट - पहली आलोचना का जन्म हुआ। प्रेस ने विचार उठाया और पाक इतिहास की पेशकश शुरू कर दी। 1850 में, "लेस पेटिट्स-पेरिस" ने अच्छे रेस्तरां के पते प्रकाशित किए। और पहले मोटर चालकों के लिए डिज़ाइन किया गया, लाल मिशेलिन गाइड 1990 में दिखाई दिया और जल्दी से गैस्ट्रोनॉमी में एक गाइड बन गया।