खीरा - छह हजार साल का भोजन

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खीरे के बारे में पहली ऐतिहासिक जानकारी प्राचीन भारतीय पांडुलिपियों में छह हजार साल से भी पहले मिली थी। जंगली खीरे आज भी भारत में आम हैं। वे अपने आप को बेलों की तरह पेड़ों के चारों ओर लपेटते हैं और अगम्य जंगल बनाते हैं।

जंगली खीरे बीस मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकते हैं क्योंकि वे प्रकाश की तलाश में मुड़ जाते हैं। ऐसे विशालकाय पौधे नेपाल और अफगानिस्तान में पाए जाते हैं।

भारत में, जंगली खीरे का उपयोग हेजेज बनाने के लिए किया जाता है। घरेलू ककड़ी प्राचीन मिस्र और प्राचीन ग्रीस में जानी जाती थी। उन्हें भोजन और दवा के रूप में महत्व दिया गया था।

काफी देर तक लोग यह नहीं समझा पाए कि खीरा कड़वा क्यों होता है। सब्जियों की कड़वाहट विशेष पदार्थ कुकुर्बिटासिन के कारण होती है। कड़वाहट की डिग्री भी सूरज पर निर्भर करती है - सूरज जितना तेज चमकता है, खीरे उतने ही कड़वे होते हैं।

खीरे का पोषण मूल्य बहुत अच्छा नहीं है, इसलिए आहार में इसकी सिफारिश की जाती है। इनमें छब्बीस प्रतिशत तक पानी, पेक्टिन, प्रोटीन, विटामिन ए, बी और सी, और खनिज लवण होते हैं।

पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण खीरे रक्तचाप को स्थिर करते हैं। आयोडीन की मात्रा उन्हें थायरॉइड ग्रंथि के लिए उपयोगी बनाती है।

खीरा भूख को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, वसा को अवशोषित करने में मदद करता है और शरीर से अतिरिक्त नमक को बाहर निकालता है।

खीरे का नियमित सेवन कार्बोहाइड्रेट के वसा में रूपांतरण को धीमा कर देता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें खीरे के साथ अनलोडिंग दिनों की सिफारिश की जाती है - दो किलोग्राम खीरे खाएं।

खीरा गठिया, हृदय रोग, यकृत और गुर्दे की बीमारी के लिए अनुशंसित है। खीरे के गूदे का उपयोग त्वचा की सूजन के लिए बाहरी उपचार के रूप में किया जाता है।

खीरा हाई और लो ब्लड प्रेशर दोनों में मदद करता है। खीरा कब्ज, अनिद्रा और सूजन में मदद करता है। खीरे के रस में शहद मिलाकर पीने से पेट की समस्या में लाभ होता है।