2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
विश्व गैस्ट्रोनॉमी आशुरेतो को तुर्की में हमारे दक्षिणी पड़ोसियों की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के रूप में मान्यता देता है, लेकिन यह स्वादिष्ट मिठाई बल्गेरियाई टेबल पर लगातार मेहमान है।
ऐसा माना जाता है कि नुस्खा आशुरे दुनिया में सबसे पुराना ज्ञात नुस्खा है। किंवदंती है कि यह नूह की पसंदीदा मिठाई भी थी, यही वजह है कि आप अक्सर इस नाम के तहत आशूरा पा सकते हैं नूह का हलवा.
सभी ने नूह के बाइबिल दृष्टांत को सुना है जो उसका नूह का सन्दूक है। पुराने नियम के कुलपति को परमेश्वर ने मानव जाति और जानवरों की दुनिया को वैश्विक बाढ़ से बचाने के लिए चुना था। कुरान में नूह की आकृति भी मौजूद है।
इस्लाम में, नूह को नूह के रूप में जाना जाता है और वह अल्लाह के नबियों में से एक है, जिसने अपनी इच्छा और प्रेरणा से खुद को, अपने परिवार और जानवरों की दुनिया से चुनी हुई प्रजातियों को वैश्विक बाढ़ से बचाने के लिए एक लकड़ी का जहाज बनाया।
और इसलिए, ४० दिनों की लगातार बारिश के बाद, नूह (नूह) और उसके जहाज ने अरारत पर्वत की चोटी पर शरण ली। पूरा परिवार इकट्ठा हुआ - नूह, उसके बेटे शेम, येपेत और हाम, उसकी बहू और उनके उद्धार का जश्न मनाने का फैसला किया। उन्होंने एक ऐसा भोजन पकाने का फैसला किया जिसमें उनके परीक्षण के प्रत्येक दिन के लिए ठीक ४० सामग्री थी।
एक जहाज पर इतनी लंबी यात्रा के बाद 40 मसालों को इकट्ठा करना मुश्किल है और उन्होंने तय किया कि उनके पास जो कुछ है वह सभी को देना है। नूह (नूह) के पुत्रों में से एक ने सूखे मेवे दिए - संतरे, अंजीर, खुबानी।
दूसरा अनाज लाया - गेहूं, सफेद चावल। तीसरा लाया मसाला और मेवा - दालचीनी, चीनी। उन्होंने छोले भी डाले और पहली बार पकाया आशुरे.
आज आशुरेतो कई देशों की पाक परंपराओं का हिस्सा है, जिनमें शामिल हैं बुल्गारिया और तुर्की के। परंपरागत रूप से हमारे देश में आशुरा उबले हुए गेहूं से तैयार किया जाता है और मुख्य रूप से अंतिम संस्कार या स्मारक सेवाओं में परोसा जाता है, पाउडर चीनी के साथ मीठा और मेवा के साथ सजाया जाता है।
तुर्की में, आशुरा तैयार करना एक रस्म और एक कला है। यह शानदार मिठाई लंबे समय तक और विशेष तकनीक द्वारा बनाई जाती है और बड़ी इस्लामी छुट्टियों पर परोसा जाता है।
यहाँ आशुरा के लिए एक आजमाया हुआ नुस्खा है, क्योंकि यह तुर्की में तैयार किया जाता है:
आवश्यक उत्पाद: छोले - ½ छोटा चम्मच, चावल - ½ छोटा चम्मच, गेहूं (गेहूं) -1/2 छोटा चम्मच, चीनी -1 ½ छोटा चम्मच, हेज़लनट्स - ½ छोटा चम्मच, अखरोट - (k.ch., देवदार - ½ k.ch., वेनिला - 2 पैक।, किशमिश - 1/3 छोटा चम्मच।, सूखे मेवे - ½ छोटा चम्मच। अंजीर, खुबानी, खजूर, संतरे - 1 पीसी। छाल, गुलाब जल - 2 बड़े चम्मच
गार्निश के लिए: दालचीनी - 2 चम्मच, बादाम - ½ छोटा चम्मच, अखरोट - ½ छोटा चम्मच, अनार - बीन्स।
बनाने की विधि: छोले को रात से पहले पानी में भिगोया जाता है। अगले दिन, कुल्ला, 3.5-4 लीटर पानी डालें और नरम होने तक उबालें। स्टार्च को हटाने के लिए गेहूं और चावल को ठंडे पानी की एक तेज धारा के नीचे धोया जाता है। ३ लीटर पानी डालें और मध्यम आँच पर लगभग १ घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ। पके हुए चने के साथ मिलाएं।
सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए अच्छी तरह से भीगने के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और टुकड़ों में काट लें। भीगने से पानी सुरक्षित रहता है।
चावल, गेहूं और छोले में कटे हुए फल, कुचले हुए मेवे, चीनी और हेज़लनट्स मिलाए जाते हैं। इस मिश्रण को फलों के काढ़े के साथ डालें और उबाल आने दें। आशूरा को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है।
वेनिला और कसा हुआ संतरे के छिलके के साथ स्वाद। किशमिश डालें और लगातार हिलाते हुए और १०-१५ मिनट तक पकाएँ।
तैयार मिठाई को हॉब से निकालें, गुलाब जल के साथ छिड़कें, दालचीनी, अनार के बीज, अखरोट और बादाम के साथ छिड़कें और कम से कम 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
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